使用者18951752450077552019-12-29 03:40:44食材：熟牛蹄筋1個，大蔥1根，薑末10克，蒜末10克，醬油5毫升，陳醋3毫升，香油3滴，鹽1克 步驟 1。準備熟牛蹄筋一個 2。然後把牛筋切片，大蔥切滾刀塊，姜，蒜切末 3。熱鍋涼油煸香姜，蒜末 4。然後倒入牛蹄筋爆炒勻（爆炒就是用大火速快炒） 5。加入醬油和少許鹽炒勻 6。在倒入大蔥炒制大蔥變軟 7。出鍋前放少許陳醋和幾滴香油提味即可成入盤中享用（醋易揮發須要出鍋前放入） 小貼士 牛蹄筋購買時要挑選熟而爛的，這樣在爆炒時口味非常軟滑 飯後小美文：《美食掌廚人》 一個客人一天消費一個也就算了，現在連一天的總數量都限制，這是和錢過不去啊。 白小白當下的心情簡直比啞巴吃黃連還痛苦，只能用兩個字形容他此刻的心情。 呵呵？？ 系統似乎都知曉了白小白的不憤，電子音響起： 【限賣十個至尊茶業蛋，是為了讓宿主專心於新品，更為了讓宿主早日成為美食掌廚人。】 敢情還是為了自己好？ 怎麼感覺好話都讓系統說盡了？ 白小白冷靜下來後，仔細分析一下，其實系統搞限賣還是有那麼一丁點道理。 類似於‘飢餓營銷’。如果不限量出售，再好吃的東西很快就會被吃膩，店裡的熱度也維持不了多久。 再說限賣顯得店鋪有逼格。 顧客是上帝神馬的先拋一邊吧。 反正一天銷售十個至尊茶葉蛋，自己一天至少也有一百的純收入，餓不死。 白小白默默安慰著自己，為了將來賺到更多錢，當下這點鑽心痛的損失都不算什麼，美食掌廚人才是自己的目標。 白小白瞎幾把神遊幾下後，心情頓時好了許多。 King靈礦朗？？ 廚房裡傳來鍋碗瓢盆的碰撞聲響。 熟能生巧，現在至尊茶葉蛋的製作白小白早爛熟於心。 他手腳麻利，不一會兒十個至尊茶葉蛋就新鮮出爐了。 做完至尊茶葉蛋，腦海的沙漏倒計時沙也剛剛好流盡。 系統清冷電子音響起。 【叮咚——升級完畢，食材已為宿主備齊，可以開始製作C級難度美食至尊牛肉麵】 電子語音完畢，幾乎眨眼間，白小白髮現身邊多了許多黑科技裝置。 有些裝置白小白之前連看都沒看過，更別說接觸了。不過使用說明已經在他的腦海中快速讀取了一遍。 除了裝置外，廚房也多了製作至尊牛肉麵的各種食材。 櫥櫃的一角擺著一包高筋麵粉，白小白開啟一聞，能聞到一股淡淡的麥香味，像是剛剛現磨的。 “這麥子是什麼品種，磨出來得麵粉怎麼這麼香？” 系統現字：嚴選中國北緯37度線以北河套地區所產得極品冬小麥，現磨成高筋麵粉，蛋白質含量控制為12。678%。 沒想到連麵粉的蛋白質含量都能控制到小數點後三位，白小白在心裡寫了個大大的‘服’字。 除了高筋麵粉外，櫥櫃檯面上的不鏽鋼臉盆上堆滿了各種碩大的牛骨頭，都是燉熬牛骨高湯用的。 白小白隨意撿了幾根，發現這些骨頭非常新鮮，每根沉甸甸的，還帶著少量的筋肉，。 “這是什麼牛骨啊，這麼沉？” 系統現字：嚴選健康犛牛幼崽，系統親自放養於青藏高原海拔4500米以上的高原草甸地區，該地區大氣壓68420。85？55435。28Pa，氧分壓14505。43？11679。01Pa，含氧量僅為14。9%？11。44%。 犛牛自採食高山嵩草、冬蟲夏草、高原紅景天，飲用純淨無汙染的高原雪水。 屠宰後，系統只取用犛牛牛蒡骨。這種骨頭富含可擴散鈣、骨形成蛋白，骨膠原蛋白，氨基酸，熬煮後有獨特清香，是製作牛骨高湯的上等食材。 白小白雖然都沒去過X藏，但是關於犛牛，他還算是瞭解。 這種牛號稱高原之舟，因為生活地理環境高海拔，氣候惡劣，所以肉質比一般的黃牛肉要乾柴粗糙，並不好吃，不過犛牛身上的牛蒡骨卻是藏族人傳統名貴的滋補食品，自古以來就有‘壯筋骨，補虛，延年益壽’的獨特功效。 因為昨天吃的那家招牌牛肉麵的麵湯並不好喝，所以白小白越發期待犛牛骨髓熬出來的高湯究竟是何等美味。 撿看完犛牛牛蒡骨，白小白注意到櫥櫃檯面的砧板上放著一塊巴掌大的牛肉。 這牛肉看起來和普通牛肉不太一樣，有著大理石花紋一般的紋路，表面蒙上了淡淡一層雪霜，光是看著就覺得賞心悅目。 系統現字：嚴選健康南陽小黃牛飼養。餵食各種新鮮牧草、蔬菜、瓜果。食譜每月一換，每週重複，每日不同。小黃牛每天天然草地散步六小時，有專人人工按摩兩小時，每天溫泉水沐浴半小時，聽輕音樂半小時。 這樣的小黃牛不餵養飼料，生長週期比一般黃牛長。 屠殺後，系統只取黃牛最精華的肉——牛裡脊肉。系統將牛裡脊肉用特殊裝置，恆溫控制冷藏3天后，表面結上一層淡淡雪霜，成為霜降牛肉，不僅完美鎖住營養，比新鮮牛羊肉質纖維更緊密，肌肉脂肪中飽和脂肪酸含量降低，口感更佳，肉用價值極高。 看到系統養的南陽小黃牛又溫泉水沐浴又聽音樂，白小白覺得自己二十幾年白活了，混得還不如一隻系統養的小黃牛？？ 當然除了霜降牛肉，砧板旁邊的蔬果匡裝滿了新鮮的油菜。 系統繼續現字：系統所才用的油菜為天然有機食品，不施肥不打藥，用天然礦泉水滋養，富含維生素和各種礦物質。 白小白拿起一顆翠綠欲滴的油菜，心有多少有些不岔，自己每天都是喝白開水，沒想到這油菜命倒好，天天都能喝到農夫泉水。難怪養得又白又嫩，都能掐出水來了，還有翡翠一般的光澤。 系統提供的所喲主要食材都是頂級的，除了主要食材，壁櫥上還有幹辣椒、花椒。 總之各種佐料應有盡有。 白小白仔細清點一遍，食材輔料佐料一樣都不少，於是開始動手料理食材。 牛肉麵是中國眾所周知的美食，每個地區根據自己當地的風俗習慣，做法和口味也各有差異。 比如蘭州牛肉麵講究一清（湯）二白（蘿蔔）三紅（辣子）四綠（香菜蒜苗）五黃（麵條黃亮）” 而臺灣牛肉麵則講究麵條Q彈，牛肉香軟，湯頭濃郁，口味上則是百花齊放，既可以紅燒，清燉，也可以是香辣。 但是歸納總結來說，牛肉麵關鍵三個組成部分其實都是一樣的，即湯、面、肉。 只有湯、面、肉三部分都把握好，才能算是一碗頂好的牛肉麵。 比如至尊牛肉麵的湯部分，也就是熬牛骨高湯，這是一個細活，需要好幾個步驟，缺一不可。 白小白把碩大的犛牛骨放入裝著微沸水的鍋中，迅速飛汆除去血水和雜質後撈起。 拿一把小錘子輕敲牛骨頭表面，直到出現細碎的裂紋。 這樣做是為了更好熬出牛骨髓裡面的營養成分。 經過預處理的犛牛骨放到特製的綠色雙層超大砂鍋中。 這種綠色雙層超大砂鍋裝置是系統提供的，白小白之前連看都沒看過。 有一大一小兩個砂鍋，相互交疊在一起。 系統現字：最先進的雙層綠砂鍋熬煮裝置，能迴圈恆溫熬煮，持續過濾骨髓中的浮沫雜質，熬出犛牛骨89。99%的成分，完美鎖住營養，不被破壞。 白小白看到系統這段現字幾乎咂舌的說不出話。 做過飯的人都知道，我們平常熬骨頭湯有一個難點。熬太短時間，骨頭裡的營養成分出不來。熬太久了，成了乳白色，看著很有食慾，殊不知實際上營養成分已經被破壞得差不多了，所以一般熬排骨湯，骨頭湯之類的，很難找到一個最佳平衡的時間點，一般普通家庭真正能熬出來的營養成分大概連50%都不到，營養損失率高達50%。 沒想到系統的綠色雙層砂鍋竟然能完美鎖住將近90%的營養成分，這真心也是沒誰了。如果能把這鍋子拿出去銷售，大媽們絕對打破頭哄搶。