鄉村—平平2019-10-02 16:21:56謝謝你的邀請！
因各地區氣候環境、水土的不同，南方人適宜養山羊，北方人適宜養綿羊。
山羊肉和綿羊肉的特點：山羊肉偏瘦、脂肪含量低、肉質纖維度高，口感上覺得特別柴和羶味重。綿羊肉脂肪含量高，口感上覺得肉質細膩，羶味也沒山羊肉重。
綜合上述因素以及自己的親身口感，覺得綿羊肉香肉，山羊肉羶味重。
蔚美食堂2019-10-04 10:49:21謝謝邀請！
羊肉是一種肉味非常濃的肉類食材，營養物質如蛋白質、維生素含量都很高，是人們養生保健經常要選用的食材。
羊肉有肉質細膩、易煮爛的特點，是各地火鍋的主要材料，各種燒羊肉、烤羊肉、涮羊肉等都把羊肉做的美味鮮香。
一般人吃羊肉但是對羊肉的種類不太瞭解，只是從羶味上判斷，正宗的羊肉羶味足，很有片面性的。今天一起認識一下北方和南方的羊肉特點。
南方買羊肉經歷
我們在北方經常吃羊肉、喝羊湯，前兩年到海南小住，也想做點羊湯喝，幾個朋友一起到瓊海的菜市場選羊肉，當時有點愣住了，咋個情況？這裡的羊肉帶皮賣？後來一打聽才清楚，南方這邊多數都是山羊肉，一定是帶皮、帶骨賣的，本身山羊瘦，適合帶皮吃，他們不需要剝皮做裘皮用。
綿羊肉的羊湯記憶
我多年居住在北方，過了秋天，朋友們都相約去市裡最有名的羊湯館喝羊湯，這家的羊湯用的就是咱們北方都吃的綿羊肉做的，羊肉湯中加入了切成小塊的紅蘿蔔、胡蘿蔔，用盆裝的湯，大家圍在桌邊，你一碗他一碗的特別有感覺，羊湯沒有明顯的羶味，肉熟爛、鮮嫩；湯色白、純淨。
湯中沒有鹹淡味，桌子上擺的有鹽、胡椒麵、味精、孜然面，由客人自己根據口味調口，每人都得喝2碗以上，喝的熱乎乎的，尤其到了冬天，以“進補吃羊肉”名義的喝羊湯就更加頻繁了，這個裝修簡單的羊湯館，沒有什麼特別的、豪華的裝修，沒有人帶你來一般人都不會主動選擇來這裡就餐，然而，就是這麼一家館子，每天熱氣騰騰，中午一過11點，沒預定的就進不去門了羊湯館，總是我們都羊湯的最香、最嫩、最香的羊湯的美味記憶。
記憶中羊湯的烹飪方法
這家羊湯館的羊湯被我們複製、模仿，成為我們大家的家常羊湯了，還有一個月就立冬了，抓魚嘗試做幾次，好讓冬天在家多喝羊湯補一補。
【清燉羊肉湯】
用料：
羊肉1000克，大紅蘿蔔或白蘿蔔1個，胡蘿蔔2根，料酒、蔥、姜、花椒、幹桔皮、鮮山楂（或幹）鹽各適量。
做法：
1、把羊肉用涼水浸泡2小時，可換1-2次水。然後洗淨切小塊，入鍋中焯水。焯水時注意先用大火燒開，改用中火繼續煮去浮沫，並同時加入料酒。
2、羊肉在焯水的鍋中，不用換水煮，仍用焯水的水，在裡面持續加入花椒、蔥段、薑片，幹桔皮，鮮山楂。調成小火煮1-1。5小時。
3、羊肉在煮到1小時左右接近熟時，加入切好的大紅蘿蔔或白蘿蔔塊，燉至肉熟蘿蔔爛即成。
為什麼加入幹桔皮、山楂、花椒？
一是去羶味，二是提鮮度，三是易熟爛。
北方綿羊肉的香嫩
北方氣候乾燥冬季寒冷，綿羊經過長時間的圈養，北方的綿羊，塊頭大，體碩豐滿。綿羊肉比較柔軟，肉質纖維比較細，燉煮時只要稍微加點鹽調味，燉煮後就有羊肉的鮮美味道。
綿羊肉屬於熱性，冬季常吃羊肉不僅可以增加人體熱量，抵禦寒冷而且還能增加消化酶保護胃，助脾胃消化起到抗衰老作用。
南方山羊肉帶皮吃的緣由
山羊肉的脂肪中含有的脂肪酸揮發後會產生一種特殊的羶味，這種味道特別“霸道”，用各種方法烹飪都很難去除這種味，導致很多人對羊肉羶味的“拒絕”。
從營養的角度看，山羊肉的膽固醇含量比綿羊肉低，比較更適合高血脂患者和老人食用。
山羊肉屬於涼性，比較適合南方人食用，契合地域特點。
著名作家周作人曾經說過：“在家鄉吃羊肉都帶皮，與豬肉同。”據《釣磯立談》記載：江南人在五代時便已吃帶皮羊肉矣，大抵南方羊皮不適於為裘，北方天寒地凍，羊皮剝下可以做皮襖，不捨得用來當食材吃掉！
北方的綿羊肉比南方的山羊肉香嫩的原因如下：
1、南北方的地域差距，一方水土養一方“羊”，二者口味、口感上有區別。水土不同，造就不同口感的羊肉。
2、南方山羊肉沒有北方綿羊肉肥，肉質也沒有北方綿羊肉肥嫩多汁，南方的山羊比較瘦，特點在膽固醇低。
3、北方的綿羊肉肥大，肉厚，汁水相對豐滿，南方山羊肉帶皮吃有嚼勁，適合紅燒。
4、北方人因喜歡穿羊皮襖，不吃羊皮；南方人不穿羊皮（裘皮），故吃帶皮羊肉。
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