老劉和小劉愛美食2019-09-11 16:41:34誰知道，泰州有哪些名菜？
大家好，這個問題我來回答一下，首先謝謝邀請！
泰州，簡稱“泰”，江蘇省地級市，位於江蘇省中部。泰州是承南啟北的水陸要津，為蘇中門戶，自古有“水陸要津，咽喉據郡”之稱。700多年前，馬可·波羅遊歷泰州，稱讚“這城不很大，但各種塵世的幸福極多”。
梅蘭宴，泰州創新宴。共有二十一道菜、九道麵點和小吃。以淮揚風味為主，其用料考究、因材施藝、製作精細、追 求本味、清鮮平和、形質兼美。梅蘭宴中有十八道菜的菜名，取典於京劇藝術大師梅蘭芳先生的代表劇目，如錦鳳還巢、黛玉憐花、霸王別姬、貴妃醉酒等，使菜品風格雅麗，大大提升了文化品位。
泰州乾絲，江蘇泰州傳統名菜，以豆腐乾為原料，而不是百頁。製作豆腐乾選用的黃豆是裡下河地區純大豆為主，是泰州特有的豆腐乾，一般厚2。7釐米，首先將豆腐乾切開，要先用“月牙刀”橫著削成厚薄均勻的20多層，這種橫削的功夫泰州人稱之為“飄”，“飄”出的乾絲長短一律、粗細均勻，再斜鋪切成絲，真可謂薄如紙、細如絲。
蟹黃粉皮，泰州著名小吃，色彩鮮明、蟹味濃郁、營養豐富。粉皮要選上等綠豆澱粉，用獨特工藝精製，韌性好，不易粘糊，無豆腥味，口感肥厚滑爽。一般河蟹農曆九、十月間黃滿膏肥，為食蟹最佳時期。
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柳成蔭LCY2019-09-11 16:34:391。羊肉菜餚：鱖魚燒羊肉、水晶羊糕、生炒羊肉絲、虎皮羊肉、鯽魚羊肉湯、羊肉粉絲湯、河豚燒羊肉、白切羊肉、大青菜燒羊肉
2。長江魚鮮：刀魚宴席、清蒸刀魚、紅燒刀魚、秧草燒河豚、紅燒長江雜魚、刀魚餛飩、刀魚湯麵、清蒸鰣魚、紅燒鰣魚、 春筍燒鮰魚、蘿蔔燉鮰魚、河豚燒青菜、白煨河豚、鱖魚燒青菜、油龍鱔魚、魚頭燉豆腐、蟹黃粉皮、河蝦炒莧菜、魚頭燒餅、韭菜炒鱔血、河蚌燉凍豆腐、鱔絲炒韭菜
3。肉類：豬肝炒粉皮、水晶蹄膀、香芋燒肉、河菱溜仔雞、枸杞頭炒肉絲、季市肉圓、季市老汁雞、蘿蔔燉肚肺、芋頭燒雞、劉陳豬頭肉、孔橋小公雞、黃橋肉渣、毗盧市豬腳爪
4。素類：香椿燜蛋、蟹黃燴香芋、生仁拌馬蘭、香油枸杞頭、韭菜炒春筍、大煮乾絲、油渣燒白菜、老鹹菜燒豆腐
5。點心：蟹黃湯包 、蟹黃包燒餅、刀魚餛飩、刀魚面、薺菜春捲、季市大爐餅、復燒餅、脆餅、漲燒餅、黃橋燒餅、三丁包子、鹹秧草包子、蘿蔔絲包子……
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