西雙版納的蜜蜂2019-05-28 09:18:56這是因為蝦紅素釋放的緣故，蝦紅素是廣泛存在於藻類、節肢動物和一些棘皮動物中的類胡蘿蔔素類物質。其本身是紅色的。在自然狀態下，蝦紅素與甲殼藍蛋白相結合。甲殼藍蛋白形成二聚體，同時結合兩個交叉的蝦紅素分子，兩個交叉的蝦紅素分子由於相互作用改變單個分子所吸收光的波長，從而改變複合體的呈色。在加上其他蛋白的影響，因此結合的甲殼藍蛋白-蝦紅素複合體可以顯現出青、藍、綠等多種顏色。在煮熟後，甲殼藍蛋白等蛋白變性，釋放蝦紅素，蝦紅素從而顯示出其本身的紅色來。所以你看到的蝦頭都是紅色的
雨濃1202019-05-28 09:51:42這是正常現象，因為蝦紅素釋放的緣故，所以會呈現紅色