snow2000liu2019-05-26 16:17:26酥鯽魚是江蘇地區漢族傳統名菜，屬於蘇菜系，傳統酥魚的一種。酥魚，也稱骨酥魚，起源於我國的骨酥魚之鄉邯鄲趙家，魏晉時期由民。。。輔料
姜1小塊、小蔥1小根、小米椒2根、蔥白1小段、精鹽適量、生抽3勺、老抽2勺、白糖2/3勺、白胡椒粉少許、料酒3勺、香醋小半碗、食用油適量調入一勺鹽、3勺料酒，蔥姜切絲，碼味兒十分鐘！魚皮不破秘訣之一：魚身抹鹽！鍋裡倒入稍微多的油，油溫升到7、8成熱時，將碼好味的魚拎起來控控水分，順著鍋邊輕輕滑入油鍋中。魚皮不破的秘訣之二：切記油溫要高！以冒青煙為標準
高溫會迅速將魚皮凝結，先不要急著翻面，端起鍋子輕輕晃動，魚身完全脫離鍋底時，才可以翻面同樣炸好另外一面，色澤金黃、魚皮完整、香噴噴就出鍋咯鍋子留少許底油，爆香生薑、蔥末烹入3勺生抽、2勺老抽、3勺料酒，熗出香味兒倒入熱水水量以能掩住魚為準調入適量鹽、白胡椒粉多半勺白糖小半碗香醋。醋是魚骨酥爛的關鍵蓋上鍋蓋，轉小火，燜制30—50分鐘，期間用鍋鏟給魚翻個身，待燜至湯汁減少變的濃稠時，撒入小米辣、小蔥，關火。裝盤上桌烹飪技巧
醋是魚骨酥爛的關鍵
魚皮不破秘訣之一：魚身抹鹽
魚皮不破的秘訣之二：切記油溫要高！以冒青煙為標準