獨一無二6666662019-11-23 08:39:53由於水分的散失草果的抗氧化性很強所以就變成了褐色
我是三農會員小陳2019-11-22 21:08:05你們好，又稱草果仁、草果子。為姜科豆蔻屬多年生宿根叢生草本植物草果的成熟果實，全株有辛辣味，根莖橫走，淡紫紅色，肥大似姜塊。草果果實呈橢圓形或紡錘形，如同橄欖，初為鮮紅色，成熟時紫紅色，採收曬乾後為棕褐色。果皮堅韌，內有30多粒的種子集結成團，將草果破開，用開水浸泡5分鐘後，水呈黃棕色，香中帶鮮。吐掉之後嘴中的鮮香之味可以持續十分鐘以上。藥性
草果味辛辣，具有濃郁的特異辛辣香氣，回味微苦。有燥溼健脾、散寒除痰、芳香健胃、止呃去臭等功效，還有防黴、抗氧化、抑菌、增香調味的作用，其作用力強於草豆蔻。
成分
草果含揮發油，主要成分為芳樟醇、樟腦、檸檬醛、香葉醇、草果酮、橙花椒醇、松油醇等，主要在種子內，果皮中含量較低。草果揮發油具有抗氧化、抗誘變、抗黴菌、抗乙肝病毒能力，還可遮蔽肉製品的腥羶，提升香氣，能夠提高肉類食品儲存期，在食品加工、肉類保鮮方面有很好的應用前景。
調味
草果具有特殊濃郁的辛辣香味，被粉碎時香氣尤其強烈，是馳名的調料，十三香、五香粉、咖哩粉等，均以草果為主要原料。
草果做香料效果與草豆蔻近似，調製精滷水，製作灌腸經常用到，可使成品口味更加醇厚、濃重，原料顏色變濃草果適合烹煮、醬制等需要長時間加熱的肉類菜品，特別是燒燉牛羊肉，能祛腥除羶，增加香味，使牛羊肉清香可口，增進食慾。
提示
用時要用剪刀剪開除去裡面的籽，有利於出香。草果的異味和苦澀味都比較大，用時應先用清水漂去表面的煙燻味，再拍碎，放白酒中浸泡2小時。
草果顏色較重，用量太多易導致菜餚湯汁太黑，在麻辣火鍋和滷水中也不宜多用，3-5個較為合適。
鑑別
全國商品草果主要有3種植物，即草果、擬草果和野草果，均分佈於雲南、廣西一帶，藥效也相似，經常混用。
草果與草豆蔻也比較容易混淆，原因有四，即：植物分類和名稱相近，容易混淆；外觀比較相似，均為種子團；性味、歸經相同；功能相似。但從性狀來看，區別還是比較明顯，草果偏於除痰截瘧，草豆蔻偏於溫胃止嘔。再分享一個利用草果給羊肉祛腥的方法：羊肉7。5千克，用米酒500克，草果20克（錘破），肉豆蔻、丁香、陳皮各10克，香葉30片，老薑片、大蒜各100克醃製20分鐘-40分鐘即可不用
雲秀川2019-11-22 21:51:14其實這個是進行了一系列的物理變化和化學變化，由於水分的散失，草果的抗氧化性很強，所以就變成了褐色，