Gacha夢3752021-10-13 16:46:48製造、啤酒釀造、啤酒灌裝3個主要過程。萊垍頭條
麥芽製造條萊垍頭
有以下6道工序。垍頭條萊
大麥貯存：剛收穫的大麥有休眠期，發芽力低，要進行貯存後熟。垍頭條萊
大麥精選：用風力、篩機除去雜物，按麥粒大小分級。浸麥：浸麥在浸麥槽中用水浸泡2至3日，同時進行洗淨，除去浮麥，使大麥的水分浸麥度達到42~48%。萊垍頭條
發芽：浸水後的大麥在控溫通風條件下進行發芽形成各種使麥粒內容物質進行溶解。發芽適宜溫度為13～18℃，發芽週期為4～6日，根芽的伸長為粒長的1～1。5倍。長成的溼麥芽稱綠麥芽。萊垍頭條
焙燥：目的是降低水分，終止綠麥芽的生長和的分解作用，以便長期貯存；使麥芽形成賦予啤酒色、香、味的物質；易於除去根芽，焙燥後的麥芽水分為3～5%。萊垍頭條
貯存：焙燥後的麥芽，在除去麥根，精選，冷卻之後放入混凝土或金屬貯倉中貯存。萊垍頭條
釀造頭條萊垍
有以下5道工序。主要是糖化、發酵、貯酒後熟3個過程。條萊垍頭
原料粉碎：將麥芽、大米分別由粉碎機粉碎至適於糖化操作的粉碎度。頭條萊垍
糖化：將粉碎的麥芽和澱粉質輔料用溫水分別在糊化鍋、糖化鍋中混合，調節溫度。糖化鍋先維持在適於蛋白質分解作用的溫度（45～52℃）（蛋白休止）。將糊化鍋中液化完全的醪液兌入糖化鍋後，維持在適於糖化（β-澱粉和α-澱粉）作用的溫度（62～70℃）（糖化休止），以製造麥醪。萊垍頭條
麥醪溫度的上升方法有浸出法和煮出法兩種。蛋白、糖化休止時間及溫度上升方法，根據啤酒的性質、使用的原料、裝置等決定用過濾槽或過濾機濾出麥汁後，在煮沸鍋中煮沸，新增酒花，調整成適當的麥汁濃度後，進入迴旋沉澱槽中分離出熱凝固物，澄清的麥汁進入冷卻器中冷卻到5～8℃。頭條萊垍
發酵：冷卻後的麥汁新增酵母送入發酵池或圓柱錐底發酵罐中進行發酵，用蛇管或夾套冷卻並控制溫度。進行下面發酵時，最高溫度控制在8～13℃，發酵過程分為起泡期、高泡期、低泡期，一般發酵5～10日。發酵成的啤酒稱為嫩啤酒，苦味犟，口味粗糙，CO2含量低，不宜飲用。頭條萊垍
後酵：為了使嫩啤酒後熟，將其送入貯酒罐中或繼續在圓柱錐底發酵罐中冷卻至0℃左右，調節罐內壓力，使CO2溶入啤酒中。貯酒期需1～2月，在此期間殘存的酵母、冷凝固物等逐漸沉澱，啤酒逐漸澄清，CO2在酒內飽和，口味醇和，適於飲用。萊垍頭條
過濾：為了使啤酒澄清透明成為商品，啤酒在-1℃下進行澄清過濾。對過濾的要求為：過濾能力大、質量好，酒和CO2的損失少，不影響酒的風味。過濾方式有矽藻土過濾、紙板過濾、微孔薄膜過濾等。條萊垍頭
灌裝萊垍頭條
灌裝是啤酒生產的最後一道工序，對保持啤酒的質量，賦予啤酒的商品外觀形像有直接影響。灌裝後的啤酒應符合衛生標準，儘量減少CO2損失和減少封入容器內的空氣含量。萊垍頭條
桶裝：桶的材質為鋁或不鏽鋼，容量為15、20、25、30、50L。其中30L為常用規格。桶裝啤酒一般是未經巴氏殺菌的鮮啤酒。鮮啤酒口味好，成本低，但儲存期不長，適於當地銷售。頭條萊垍
罐裝：罐裝啤酒於1935年起始於美國。第二次世界大戰中因軍需而發展很快。罐裝啤酒體輕，運輸攜帶和開啟飲用方便，因此很受消費者歡迎，發展很快。PET（聚對苯二甲酸乙二酯）塑膠瓶裝：自1980年後投放市場，數量逐年增加。其優點為高度透明，重量輕，啟封后可再次密封，價格合理。頭條萊垍
主要缺點為保氣性差，在存放過程中，CO2逐漸減少。增添塗層能改善保氣性，但貯存時間也不能太長。PET瓶不能預先抽空或巴氏殺菌，需採用特殊的灌裝程式，以避免攝入空氣和汙染雜菌。垍頭條萊
瓶裝：為了保持啤酒質量，減少紫外線的影響，一般採用棕色或深綠色的玻璃瓶。空瓶經浸瓶槽（鹼液2～5%，40～70℃）浸泡，然後透過洗瓶機洗淨，再經灌裝機灌入啤酒，壓蓋機壓上瓶蓋。經殺菌機巴氏殺菌後，檢查合格即可裝箱出廠。條萊垍頭
黃仔20080823gx2021-10-11 20:31:39步驟 1萊垍頭條
粉碎麥芽最好用對輥式的，這樣可以碾碎麥芽，但又保持麥芽外殼的完整，有利於之後的糖化過濾。我用的是磨盤式的，只要把間隙調好，別磨得太碎就行。垍頭條萊
步驟 2垍頭條萊
到手的麥芽是很乾易碎的，直接磨的話會把麥芽外皮也粉碎，那樣的話就很難過濾了，所以先把麥芽上撒點水，稍等一會，表皮潮溼的麥芽外皮更容易保持完整。萊垍頭條
步驟 3垍頭條萊
粉碎後的麥芽，儘量保持外皮完整，這樣可以形成一層“濾床”，讓麥汁澄清。萊垍頭條
步驟 4萊垍頭條
準備一個比較大的，可以保溫的容器，奶茶桶，保溫箱，都可以，墊上一塊濾布，把打碎的麥芽放進去，旁邊燒一鍋水，熱水均勻的淋在麥芽上，輕輕攪拌一下萊垍頭條
步驟 5頭條萊垍
此時幹麥芽裡面還只是澱粉，但是裡面還存在兩種澱粉酶，可以把澱粉轉化成單糖，但是它們只能在特定的溫度下工作，我採用的是分步出糖的方式，45℃三十分鐘，60℃三十分鐘，68℃三十分鐘。這樣可以充分利用澱粉酶，把出糖率最大化。萊垍頭條
步驟 6出糖完畢用虹吸管把麥汁匯入煮鍋，此時麥芽裡面還有很多殘留的糖，所以有一個洗槽的操作（日本的麒麟一番榨就是隻提取這第一道麥汁），把熱水加熱到78度，均勻的淋在麥芽上，輕輕攪拌，沉澱一會，然後再匯出麥汁，此時的啤酒非常容易氧化，一定儘量少的翻動它條萊垍頭
步驟 7麥汁在煮鍋裡煮到沸騰，開始倒計時60分鐘，投入8克啤酒花，小火保持沸騰，此時注意全程不能蓋蓋子，因為麥汁裡含有二甲基硫醚，會有一種生玉米味，熬煮的過程是在異構啤酒花中的α酸，也是在揮發這種物質。在沸騰的前期會有白色泡沫產生，那是蛋白質，不用管它，過一會就會消失的萊垍頭條
步驟 8啤酒酵母萊垍頭條
步驟 9提前準備一些冰塊，或者整瓶冰凍的礦泉水，找一個大盆或者水槽，製作一些冰水，熬煮好的麥汁連鍋一起坐到冰水裡，進行快速降溫，用湯勺或者長柄的鏟子攪動麥汁，讓麥汁像漩渦一樣旋轉起來，這步操作就是迴旋沉澱，讓麥汁裡的蛋白質沉澱下來，避免啤酒出現不好的口感，同時快速給麥汁降溫防止氧化，以及抑制繼續產生二甲基硫醚萊垍頭條
步驟 10麥汁冷卻以後，就需要特別的注意，接下來的各種操作一定要注意消毒，此刻的麥汁對於各種細菌來說就是營養豐富的溫床，但是我們的啤酒只允許酵母繁殖，所以提前準備好釀酒專用消毒粉，按說明用水稀釋，把需要用的矽膠管，密度計，發酵罐等等都浸泡消毒萊垍頭條
步驟 11冷卻到25℃左右的麥汁，倒入發酵罐中，此時可以儘量多的擊濺起水花，再繼續晃動麥汁充分和空氣接觸。也可以用魚缸打氧機給麥汁裡打氣，當然要保證衛生的前提下。整個釀酒的全程，都在避免麥汁的氧化，只有在這個步驟需要麥汁儘量的和空氣多混合，是為了充氧給啤酒酵母繁殖的條件頭條萊垍
步驟 12接下來的就是等待了，在接下來的24小時內，酵母開始瘋狂的工作，啤酒開始出現白色或者黑色的泡沫，可以觀察到麥汁裡面有渾濁的顆粒在翻騰，都是正常現象，而瓶口產生的氣體，湊近聞一下，你就知道什麼是真正的啤酒香了。氣體用單向水封閥封住，防止倒灌空氣，如果啤酒沾染了雜菌，在這一步就會前功盡棄萊垍頭條
步驟 13第一次發酵結束時的酒體已經清澈很多，休眠的酵母沉積在發酵罐的底部萊垍頭條
步驟 14發酵兩週後，就要繼續又一輪的消毒工作了，深棕色的啤酒瓶和轉移啤酒要接觸的各種工具，酒瓶蓋之類的東西都要消毒。為什麼一定是深棕色啤酒瓶？因為此時的啤酒就是所謂的原漿，裡面富含酵母和活性成分，陽光的照射會讓啤酒變味。而市售的透明或者綠瓶啤酒，是經過了過濾，高溫殺菌，二氧化碳充氣等操作，讓啤酒更容易儲存，但是風味也減弱許多。萊垍頭條
步驟 15在第一次發酵完成的麥汁內新增糖，密封在酒瓶內進行第二次發酵，讓酵母繼續產生二氧化碳，因為酒瓶的密封，讓二氧化碳溶解進啤酒裡。圖為用保溫箱自制的灌裝管條萊垍頭
步驟 16加蓋瓶蓋，瓶蓋也要消毒萊垍頭條
步驟 17兩週以後開一瓶，基麥比較多，所以顏色很淺，麥香味特別濃萊垍頭條
芋圓瑜子醬2021-10-11 15:00:34啤酒可以根據不同的標準劃分為不同的型別。首先根據生產方法和酵母的種類可以將啤酒華為為上面發酵啤酒和下面發酵啤酒。也可以按照原麥汁的濃度劃分為營養啤酒、佐餐啤酒以及高濃度啤酒。同樣可以按照啤酒的顏色將啤酒劃分為淺色啤酒、濃色啤酒以及黑色啤酒。而我們常說的鮮啤酒、熟啤酒以及純生啤酒主要是按照啤酒是否殺菌劃分的。目前新啤酒的主要種類有乾啤酒、無醇啤酒以及稀釋啤酒。萊垍頭條
二、啤酒自制流程介紹萊垍頭條
1。首先準備麥芽、酒花、清水、酵母、以及粉碎機、冰箱、溫度計。頭條萊垍
2。然後將麥芽用粉碎機粉碎，但是要保證麥皮儘量完整。萊垍頭條
3。接著將水和麥芽粉按照5：1的比例放入鍋中以四十五度的溫度慢慢煮三十分鐘，然後在將溫度提升到六十三度保溫一個小時。萊垍頭條
4。待麥芽形成粥狀時將麥汁用紗布過濾出來，並將麥汁全部收集起來放入鍋中在煮一個小時同時在煮的過程要不斷地進行攪拌。待麥汁沸騰起來以後放入酒花，此時的原麥汁會變得清亮許多。條萊垍頭
5。接著將火關掉並將原麥汁按照一個方向不斷攪拌，此時鍋中會出現許多沉澱物。此時靜置一段時間收將原麥汁倒入封口容器中並將蓋子緊密封好口。條萊垍頭
6。然後待麥汁冷卻以後將容器中加入啤酒酵母，這個過程一定要減少細菌的代入。萊垍頭條
7。再然後將罐子密封放在冰箱，溫度要保持在5度左右。此時要注意發酵中的啤酒不要暴露在陽光中。因為酵母在發酵的過程中會不斷的變多並且漸漸沉澱下來，此時密封罐中會產生更多的二氧化碳。所以一定要保證罐子的密封是否完好。頭條萊垍
8。因為啤酒發酵的過程時間比較長，所以具體的發酵時間需要大家自己根據實際情況來決定。待啤酒沒有酸味、異味時就可以放心的喝了。萊垍頭條
使用者98363459019802021-10-09 15:32:16原料：
啤酒兩罐、紅棗5顆、枸杞10顆、姜3片（可不放）、醪糟乾的兩勺、水兩勺、冰糖少許、橙子一個連皮切成八瓣
做法：
1、紅棗撕開，去核。我為了好看，沒去核。
2、將所有原料放入鍋中，攪勻，中火煮至沸騰即可。也可以將啤酒以外的原料用一碗水熬煮10分鐘，再加入啤酒煮沸。這樣味道更濃些。
倒入杯中，就可以開始喝酒咯！
大冷天的 喝了會暖和些