牛頓老乾媽拌飯2017-12-30 19:21:47花花餅子：即菜餅子。用小米麵或苞米麵等與各種菜末合在一起烙成的餅子，即花花餅子，成品黃綠相間，很好吃。
中國吉林網2017-12-30 17:37:57承蒙邀請，吉林省是少數民族滿族的主要聚居地，勤勞智慧的滿族人民在這片大地上創造了燦爛悠久的文化，其中包括聞名於世的飲食文化，極具特色，滿族的飲食風俗帶有濃厚的北方特色，在長期的生活積累中形成了色味豐富、獨具特色的滿族飲食文化。今天就給大家講講，吉林滿族特色美食都有哪些，好讓大家在元旦假期大飽眼福下~
滿族主食：滿洲族以農業為主，以家畜飼養、狩獵為輔。舊時，滿族食用穀類有糜子、小麥、大麥、穀子、稷子、高粱、蕎麥等十餘種。
滿族傳統主食有停悸 、煮餑餑（餃子）、米飯、林米水飯、高粱米（休米）豆乾飯、豆糕、酸湯子等。尤其喜歡吃粘食和 甜味食品，如餑餑、年糕等。流傳至今的“驢打滾”、“薩其瑪”都是滿族傳統點心。火鍋、全羊席、醬肉也是滿族人傳統吃肉方法。酸菜是他們喜歡的素食，或炒，或燉，或涼拌。
菜包子：春、夏、秋滿族農家常做的主食之一。什麼面做皮都行，什麼菜都能做餡，就連春季的各種野菜也行，用熱水焯了後再涼水投，切碎拌入佐料，有肉更好，無肉拌雞蛋也行，光拌豆油、豬油也行，包完用鍋簾蒸熟即可食用。
花花餅子：即菜餅子。用小米麵或苞米麵等與各種菜末合在一起烙成的餅子，即花花餅子，成品黃綠相間，很好吃。
黏火勺：即黃麵餅子。是滿族人家三季忙時的主要食品。製法是：先將黃米拉磨成面，再烀小豆或芸豆做餡，用油鍋烙成餅子即可食用。
黏豆包：同黏火勺製法相同，只是包成豆包用鍋蒸熟蘸豬油和白糖食用。
高粱米麵餃子：高粱米麵用熱水燙了有筋道，可以用來包菜餡大餃子吃。
菠蘿葉餑餑：一般在農曆六月初六日吃，採摘山上菠蘿葉子（二年生最好），擦淨葉上白毛，抹上豆油，鋪上黃面，中間夾豆餡，可手一合即成，裝滿鍋燒開捂一會，食時蘸葷油、白糖。
特色主食：
包兒飯、二米飯、三米飯、豬血炒飯、皮蛋肉粥、鴨皮粥。
滿族人主食最大的特點是“粘”，早自清代，滿族人就喜歡粘食，
所制米糕，色黃如玉，質感粘膩爽口。滿族人喜粘食，取其易存放、耐飢餓、便於遊獵和遠途征戰攜帶之利。居於松原特別是扶余、寧江地方的滿族家庭，普遍喜歡用粘米（大黃米、小黃米）面做豆包、涼糕、切糕、炸糕、“驢打滾”等食品，統稱為粘餑餑。
小餑餑，也叫小豆包，多在冬季以粘米麵包芸豆（或小豆）
餡蒸制，小如雞蛋甚至更小，一做幾缸幾簍，蒸熟後冷凍，隨吃隨熱。
“驢打滾”，也叫豆麵卷子。黃米麵蒸熟，擀餅，撒以炒熟的黃豆麵（有的摻拌白糖），捲成長卷，再切成小段，一般隨做隨吃。除粘食外，也有頗具特色的麵食、米飯和湯麵類。荷葉餅 也做“合葉餅，一張餅分為兩層之謂。滿族家庭有農曆二月吃“荷葉餅”的習慣，故又稱為“春餅”。荷葉餅用白麵做，製作時兩層之間放食用油，擀成雙層的薄餅，烙熟後揭開成兩片內卷雞蛋醬、碎蔥或熟肉片、或者炒豆芽等，即可食用。
四樣餑餑：
即小型的包豆餡的饅頭，製成後入模，壓成四種花型，蒸熟食之。一般都在春節前大量蒸制，選質優者，點紅印，作為春節祭祖敬神供品之一，其餘冷凍存放，節日期間，隨吃隨熱“龍虎鬥” 即二米豆飯，用大米、小米、小豆合煮。“鬥”即“豆”的諧音，大米、小米喻之龍、虎，故稱“龍虎鬥”。
秫米（高粱米）水飯 將秫米（高粱米）煮熟，撈到冷水中浸涼即成，多在夏季食用，清涼解暑。
酸湯子
酸湯子，用稍微發酵後玉米麵團，用手和特製工具將其擠成筷子粗細的短麵條，葷炒、素炒或做湯麵（伯都訥地方又稱之為“格格豆”）。這種湯麵略帶酸味，吃起來比較爽口。酸湯子是粗糧細作的的好辦法。
製作過程
具體做法
是：將玉米碎（苞米茬子）洗淨，置廚房內陰涼處，用冷水浸泡十數日（時限依室溫而定），使其自然發酵。待微有酸味時，撈出清洗後，用水磨磨成糊狀（俗稱水面），再用布口袋控去適當的水分，之後取出放在陰涼處或者是團起來放在室外冷凍，以避免腐敗變質。
在食用時，鍋內放清水燒開，待水燒開後，將成團的湯麵放入鍋裡氽一下，等到表面呈半透明狀時，撈出置於盆內，用勺子或筷子將麵糰打散，再用勺子取適量開水倒在湯麵上，同時不斷攪拌，使湯麵更多地熟化，產生足夠的粘度，攪拌均勻備用。
維持鍋內的水沸騰，取適當大小一團湯麵合在雙手中間，雙手十指用力內合，壓在麵糰上，使其在壓力作用下進入夾在一個指縫內的湯套裡。（湯套：是將一薄鐵片剪成一個銳角的扇面，然後將其捲成的一喇叭狀小鐵筒。製成的湯套大約一寸半長，大頭比手指略粗，小頭比筷子略細，使用時大頭朝手心方向，小頭從指縫間穿出。）
同時需要甩動雙臂，使得湯麵從湯套內躥出後在空中被甩成弧線狀，落到下面沸騰的開水鍋裡。擠一下，躥出一條，需要避免甩到鍋外面，也要鍋內的麵條堆積一處，粘連成團，如果成堆，及時用勺子攪開，等到面全擠完後煮上片刻，即可連湯盛起食用。 如沒有湯套，也可用手攥，讓面從虎口擠出，只是這種條粗細不均。因為是用雙手“攥”出來的，所以做這種食品的過程叫“攥湯子”。
另外，滿族人喜食的主食還有飯包、酸辣碗坨兒、鍋貼、鍋烙、特色餃子、三鮮合子、過水珍珠湯、“飛火旗”（菱形面片兒）、“貓耳朵”、格格豆等。
鍋烙
滿族酒：關東櫻桃酒、黃米酒。
特色糕點
滿族的糕點主要有薩其瑪、大、小八件、糖檳榔、粘豆飽、寶塔糕、黃米打糕、雲豆卷、小窩頭、豌豆黃、驢打滾、蛤蟆吐蜜、凍香梨，糕乾等。
薩其馬
：滿族傳統糕點，傳為為太祖時以夫人善制此糕的大將命名。舊時製作薩其馬用雞蛋、油脂和麵粉，細切後油炸，再用飴糖、蜂蜜攪拌沁透。時至今日，薩其馬的製作方法已被改良：由雞蛋加入麵粉製成麵條狀再下油鍋炸熟，再用白糖、蜂蜜、奶油及各種果脯丁等製成混合糖漿，然後與炸好的麵條混合，壓平、切成方塊，待幹而成。是一種以雞蛋為主要原料的方形甜點心，色澤金黃，綿軟香甜，軟硬適度。
薩其馬
大、小八件
：八件是採用山楂、玫瑰、青梅、白糖、豆沙、棗泥、椒鹽、葡萄乾等八種餡心，外裹以含食油的面，放在各種圖案的印模裡精心烤制面成。形狀有腰子型、圓鼓型、佛手型、蝙蝠型、桃型、石榴型等多種多樣且小巧玲瓏。入嘴酥鬆適口，香味純正。是滿族糕點中的上品。大八件一般是八件一共一斤，小八件一般是八件一共半斤。八種不同糕點的名目，大八件為：一、翻毛餅，二、大卷酥，三、大油糕，四、蝴蝶卷子，五、幅兒酥，六、雞油餅，七、狀元餅，八、七星典子。小八件比大八件小一號：一、果餡餅，二、小卷酥，三、小桃酥，四、小雞油餅，五、小螺絲酥，六、鹹典子，七、棗花，八、坑面子。後四種最受小孩子歡迎。特別是棗花，用棗泥扭成花瓣，非常美觀。
糕乾：
是一種粗糧細作的糕點，一般用小米麵加糖幹蒸，切塊。此種糕點20世紀50年代以後已很少見，現已絕跡。
滿族菜：
燉酸菜血腸、抽刀肉、炒蕨菜、燉蘑菇、鹿肉火鍋、鵝肉火鍋、烤鵪鶉、燉大瑪哈魚、凍乾魚、八大碗、粟葉盒子、酸湯子、酸乳酪、白粉腸。
特色菜餚
滿族八大碗；
為“滿漢全席”之一“下八珍”，深受民間歡迎。據《滿族旗人祭禮考》記載：宴會則用五鼎、八盞，俗稱八大碗，年節、慶典、迎送、嫁娶，富家多以“八大碗”宴請。八大碗在當時集中了扒、燜、醬、燒、燉、炒、蒸、熘等所有的烹飪手法。
滿族八大碗參考菜名：
1。雪菜炒小豆腐；2。滷蝦豆腐蛋；3。扒豬手 ；4。灼田雞；5、小雞珍蘑粉；6、年豬燴菜；7、御府椿魚；8、阿瑪尊肉。其中，“阿瑪尊肉”（俗稱努爾哈赤金肉）最為代表性，此菜是清太祖努爾哈赤時代流傳下來的。
火鍋：滿族的火鍋的歷史悠久，為滿洲族的傳統食俗。銅鍋炭火，雞湯沸騰，湯中雜以酸菜絲、粉絲，用來涮豬肉、羊肉、雞肉、魚肉。有時還有野雞肉、袍子肉、野鹿肉和飛龍肉。有的也用各種山蘑菇調湯。滿族火鍋作為滿族傳統的飲食風味，自清代以來，一直傳承不衰。