營養到家2017-05-31 18:58:21蛋白質是一種結構物質，多餘的蛋白質不像葡萄糖和脂肪，可以轉化為糖原或以脂肪的形式儲存，而是要透過代謝排洩掉，長此以往就會對身體造成很大的危害。
過高的動物蛋白攝入會導致以下結果：
一、顯著增加膽固醇水平，從而使心臟病的發病率升高。
過多食用動物性食品，會隨蛋白質攝入大量脂肪，尤其是飽和脂肪酸和膽固醇進入肌體，從而增加了患高血脂症、冠心病的危險。過量攝入動物蛋白，往往同時攝入多量的膽固醇，當體內的膽固醇多於身體所需要的時候，它會積聚在血管壁上，引致血管漸漸硬化和變窄。如果供血液給心臟的血管栓塞（冠狀動脈栓塞或冠心病），就會引起心臟病發作。這是誘發冠心病、高血壓、動脈硬化及腦血管意外的危險因素。
二、蛋白質過多，會加速鈣質流失，使骨質疏鬆症發病危險增加。
蛋白質攝入過多，因為含硫的動物性蛋白進入人體後，會使血液呈現酸性反應，逼迫身體從骨質中提取鈣質來平衡酸性血液。其次，紅肉（豬肉、羊肉、牛肉等）中含有大量的磷酸根，它們會在消化道中與鈣結合，從而減少人體對鈣的吸收。
三、增加女性生殖激素的生成，導致女性患乳腺癌的風險增大。
攝入過高蛋白質，對癌的發生有促進作用。美國科學家在對膳食中的蛋白質與肝癌關係的研究中，研究者給三組動物飼以黃麴黴後，分別給與8%、22%、30%的蛋白質飼料，結果蛋白質含量最低組肝癌發生率為0，蛋白質最高組肝癌發生率為80%。我國的一項調查也表明，婦女蛋白質和熱量攝入過多，可使乳腺癌的發病率上升。
四、老年痴呆發病危險增加。
過多食用動物性食品，會隨蛋白質攝入大量脂肪，尤其是飽和脂肪酸和膽固醇進入肌體，當體內的膽固醇多於身體所需要的時候，它會積聚在血管壁上，引致血管漸漸硬化和變窄。
由於動脈硬化造成小動脈梗塞，使腦組織供血不足，導致腦組織萎縮，功能全面減退而誘發老年痴呆。
五、易導致尿酸升高，誘發痛風。
由於人體每天對於蛋白質的利用是有限度的，且對於多餘攝入的蛋白質沒有辦法做到儲存，多餘的蛋白質只能透過人體的新陳代謝，透過人體的腎臟排出體外。這樣不僅會造成蛋白質的浪費，還會增加腎臟的負擔，長期會造成腎功能的慢性傷害，而腎功能的病變，會影響人體尿酸的正常排洩，從而使得尿酸在關節、軟骨等部位結晶沉澱，誘發痛風病。
六、降低機體抵抗力
蛋白質在人體內的分解產物較多，這些分解產物在一定的條件下可對機體產生毒性作用。如果蛋白質攝入過多，則會增加肝臟負擔，也會引起胃腸消化吸收不良。長期下去可影響肝臟功能，使機體免疫機能下降。
六、會刺激癌細胞的形成，增加患癌症的機會。
世界著名癌症專家衣色列斯博士說：“吃過多的肉類及含膽固醇的食物，不僅易患動脈硬化，也傷害血液迴圈，而使供給細胞的氧氣減少，因此增加了導致癌症的機會。用動物或人體所做的試驗，都證實限制肉類、動物性脂肪及奶油的攝取，會減少致癌危險。”