幸福像花兒一樣888882021-04-15 15:14:00古人制作冰糖的工藝如下：收糖水煎，又候九分熟，稠如餳。插竹編甕中，始正入甕，簸箕覆之……糖水入甕兩日後，甕面如粥文，染指視之如細沙。上元后結成小塊或綴竹梢如粟穗，漸次增大如豆，至如指節，甚者成座如假山，俗謂果子結實。至五月春生夏長之氣已備，不復增大，乃瀝甕，過初伏不瀝則化為水。霜雖結，糖水尤在。瀝甕者戽出糖水，取霜瀝乾。其竹梢上團枝隨長短剪出就瀝，瀝定，曝烈日中極幹。收甕四周迴圈連綴生者日甕鑑；顆塊層出如崖洞間鍾乳，但側生耳。不可遽瀝，瀝須就甕曝數日令乾硬，徐以鐵鏟分作數片出之。凡霜一甕中品色亦自不同，堆疊如假山者為上；團枝次之；甕鑑次之；小顆塊次之，沙腳為下。紫為上，深琥珀次之，淺黃色又次之，淺白為下。不以大小，尤貴牆壁密排，俗號“馬齒霜”。面帶沙腳者刷去之。亦有大塊者，或十斤或二十斤，最異者三十斤，然中藏沙腳，號曰“含凡沙”。
使用者61259607644762021-04-15 15:09:57土法制作技術糖液配製 選擇白砂糖50kg，加清潔水1攪勻，使糖充分溶解於水。 冰糖熬製方法 熬製前在夾層鍋中夾層內，加入植物油，然後將配製好的糖液倒入上層鍋內，用火熬製。當糖液煮開5～6分鐘時，再加入常溫下的飽和白礬溶液0。5公斤，邊加邊攪拌使其充分混合。用溫度計測量，當糖液內溫度升高到150℃，停火降溫出鍋。出鍋時，溫度以115～120℃為最好。 結晶方法 將出鍋的糖液，盛入盤內放在土坑上用乾淨棉被蓋實，當天盤內溫度保持在90℃左右，以後每天降溫10℃，降到第七天為止。如溫度不夠，可加火升高坑溫，一般情況下，糖液在結晶過程中，怕冷不怕熱