快看臨泉2020-01-22 14:18:34在潁上人的餐桌上
有十幾樣，百吃不厭
它們不是大餐
但潁上人對它們卻情有獨鍾……
① 醬豆子
潁上人愛吃醬豆子，如果你是潁上人，你敢說你沒吃過嗎？醬豆子的原材料是自己家種植的大豆。多種口味總有一款適合你：辣味、西瓜味、冬瓜味、白酒味、姜香味等等等等。
80後的朋友一定還記得，小時候沒有零食，放學回家餓了，就到廚房裡找塊粑粑子，扒點剩醬豆子，大口大口地吃起來，美味……
潁上話：醬豆子
推薦指數：5顆星
② 粑粑子+發麵膜
潁上話叫它粑粑子。是俺們潁上人最愛的麵食之一，一定要用材火地鍋蒸的才算最正宗，一半焦一半軟，小盆友通常最喜歡焦的那半。
粑粑子配醬豆，發麵膜蘸醬豆子幾乎打遍所有美食。這是潁上人餐桌的絕配，要是等停一個月不吃，那你根本無法堅持這樣的美食誘惑了。
潁上話：粑粑子、發麵饃
推薦指數：5顆星
③ 辣糊子
辣糊子做法很簡單，但味道確好吃裡很裡很。現在已經很少出現在飯桌，但潁上人對它的熱愛一點不減。做潁上辣糊子一定要用辣點的青椒，吃法當然是蘸著吃、抹著吃才夠味。
潁上話：辣糊子
推薦指數：5顆星
④ 烀［hū］紅芋
一到潁上鄉村紅芋豐收的季節，烀紅芋是最經典的吃法。很多潁上人也稱為“紅芋茶”，當成主食食用，將紅芋的甜份融進水中，充分增加了紅芋茶的甜味。既能食用又能解渴。
潁上話：烀紅芋
推薦指數：5顆星
⑤ 蛋白肉
以前都是和媽媽一起拉著大豆去隔壁村做蛋白肉，全部是自家的糧食，沒有任何新增劑。做好後回家晾曬，每次抽一根做菜，可以炒菜、也可以做湯。蛋白質含量很高，很有營養。
潁上話：蛋白肉
推薦指數：5顆星
⑥ 疊饃
鹹饃也是潁上人家庭餐桌上一道美食，鹹饃的餡十分豐富，可以用韭菜、芹菜葉、青菜、細粉等。做鹹饃也是用地鍋最好吃，通常吃鹹饃，就不用單獨炒菜了。
潁上話：疊饃、鹹饃
推薦指數：5顆星
⑦ 糖包子
這個在潁上真的算是很少見了，以前，每位父母都會經常做些糖包子。小時候最喜歡咬開一個角，然後一點一點的把裡面的糖汁喝完，一不小心，糖汁就從手邊淌下來了……趕緊用舌頭舔一舔！
潁上話：糖包子
推薦指數：5顆星
⑧ 胡辣湯
在潁上，早飯要麼去吃一籠小籠包，來一碗稀飯，要麼一碗胡辣湯。大多數人更喜歡這胡辣湯淡淡的鹹，“呼啦呼啦”地響，美味又滿足，一天好精神！
潁上話：胡辣湯
推薦指數：5顆星
⑨ 饊子
饊子，是潁上傳承了幾百年的過年名吃。每年春節，無論是城裡人或農村人都會有吃饊子的傳統。通常是春節前幾天開始炸，炸饊子的時候都不讓小孩說話，怕說錯話不吉利。
潁上話：饊子
推薦指數：5顆星
⑩ 素餃子
素餃子通常以韭菜、雞蛋、粉絲為餡。以前的年代，人們生活水平低，就主要吃扁食這類的素餡。現在生活水平高了，反而更加懷念素餡的扁食。
潁上話：素餃子
推薦指數：5顆星
⑪
油角子+油餈粑
油角子（油炸餃子）和油餈粑是潁上人愛吃的美食，早飯、晚飯買幾個，搭配一碗稀飯或胡辣湯，簡單、滿足。
潁上話：素餃子
推薦指數：5顆星
嘻嘻哈呀嘻嘻哈2017-10-26 16:28:37潁上縣安徽省阜陽市代管縣，皖風徽韻，夢裡水鄉，著名的八里河風景區位於安徽省潁上縣南部的八里河鎮，南臨淮水，東瀕潁河，是國家5A級景區。位於潁上縣城西五里湖畔的尤家花園，始建於清末，整體佈局小巧玲瓏，移步換景，具有典型的蘇式園林風格，素有“皖北豫園”的美稱。除了美景之外，這裡的美食也不容錯過
潁上麥仁糟 ：
麥仁糟是潁上民間廣泛流行的一種特產小食。它不是主食，但又不同於一般的副食，而是一種地方風味獨特的美食。一般在五月端午節前後，是食用麥仁糟的黃金季節。現在街面上，一年四季都可以買到。
製作方法一般是先把一定分量的大麥或小麥（新麥最好）在水裡浸泡半個時辰，瀝出晾乾水氣之後，用石臼舂去表皮的麥仁，在鍋裡煮熟；瀝出；將“糟藥子”即酵母壓碎成粉末，均勻地拌上裝盆、密封。一般經發酵一天一夜後即成。不過，不同的製作者，其流程、手藝略有不同。
食時，加熟糖水。味道醇香撲鼻，入口綿甜，夏季可解暑熱之氣，生津止渴；冬天加熱食之可以通經活絡，驅寒溫補。麥仁糟需要即做即食，不可久存，否則很難保鮮，味道也會變質。麥仁糟的存放對溫度的要求頗高，但只要悉心研究，讓它批次生產，包裝上市，讓更多的人嚐到它的美味，恐怕也非難事
潁上煎餅
煎餅，可以懷疑是春秋齊相管仲，從家鄉淮河之濱潁上，帶到山東半島並傳佈開去的。果真如此，用網路的話語說，那得說安徽潁上是煎餅之“原創”，其他地方－－對不起，權作都算是“跟帖”罷了。
山東、蘇北等地都把煎餅當做一種主食，做的很大且厚，用料也粗獷－－對用料的要求相當地“包容”和“開放”－－儘管今日的市面上，已摺疊的工整異常，色澤金黃，但是仍難以掩遮其“粗放”的出身。
潁上煎餅則近於“嬌貴”：用料、佐料甚而至於吃法都近乎於苛刻，即做即用，吃個新鮮，並不要求儲存。特別講究精細入微的口腔味覺感受。一般選用上好、精細的小麥粉，和成麵糰，在清水裡洗出麵筋後，澄澱出粉子，再調和成半稠的麵漿，用麻刷均勻地塗在鏊子，或平地鍋上烙制而成－－俗稱“粉子煎餅”。而實際操作又有兩種選擇：一種是用薄平底鍋座在沸水中“燙”，一種是用鏊子座在文火上“烙”。
小兒時節，經常被街景所吸引，喜歡觀察生意人耍手藝，往往不憚課堂遲到受罰。我曾經領教過潁上煎餅師傅“烙”的活計。倒也便捷：鍋熱了，搽一層清油；用麻刷蘸一下面漿，極快地在鍋上畫一個圓；麵漿頃刻由白變青；五指一捏，翻將過來，一張團扇大小、圓月般的柔柔軟軟的熱煎餅便大功告成。
其薄若絹，其色若雪，其韌若棉紙，其感若絲絨。薄一分不能承其重，厚一分不能成其輕。由於煎餅太薄了，一卷需卷兩張以上。所卷的內容也豐富多彩：麵筋、綠豆芽、雞子、時蔬，等等。當然最地道的吃法要算煎餅卷油條了。
通常總可以看見當街一個炸油條的鋪子——熱火熱鍋熱油條忙活兒。一旁總立著一隻X 型的木架。架上放一圓篩；篩裡是一秫葶製作的圓蓋；上面一塊白布罩著一疊疊軟綿綿的煎餅。煎餅旁通常還要放一土瓷小罐，內盛辣漿和蒜茸汁，漂溢一層香香的麻油花兒。
雅好煎餅的“老潁上”，不但要卷鮮油條，而且要卷鮮回爐的焦酥油條，還要吃辣。師傅卷的不成，還要領略自己動手的樂趣；末了，將卷得了的煎餅，往土瓷小罐裡深深地一蘸，這才一貓腰，一揚脖，飛速地，把滴嗒著佐料汁的煎餅，送進嘴裡。
上世紀70年代，我偶然在蘇北農村第一次親見農民烙山東煎餅：大鏊子，大木桶，燒的柴火，麵漿粗糙，很有點大手筆，大製作的味道。我向老鄉請教吃法，才曉得，做一次是全家多少日子的口糧呢——鮮吃可以，煮了吃泡了吃都也可以，省工省時。可惜當時我行色匆匆，留下了沒能一飽口福的遺憾。
直到公元2002年初夏公幹取道山東，我與友人共等登泰嶽，在體會“會當凌絕頂，一覽眾山小”的意境時，也在玉皇頂天街終於如願以償地享受到正宗的山東煎餅的美味——金黃黃的大煎餅，熱的，被師傅三戳兩搗卷的四方楞正，倒也豪氣十足。然而不論是味道還是外觀都與潁上煎餅委實大相異趣。
臨行時特地買了一大摞帶回潁上。遺憾的是沒有帶回山東大蔥，只好權以當地小蔥代替作佐食之用，也許少了幾分原汁原味吧。
記得一則笑話。某君食煎餅，卷以大蔥，且咬且抽，煎餅食盡，則大蔥完好；或曰，何以如斯？對曰，夫菜餚，引食也，故以蔥引之，遂煎餅盡食。這裡多少有些譏諷的味道，卻也道出了點煎餅的“貧困”出身。
山東煎餅很硬，未脫去麵筋質的緣故，加之，摻了玉米、小米、豆類，難免實用有餘，口感不足了。潁上煎餅的美食風格，與山東煎餅的粗放風格，形成了鮮明的對照。但不知為何，冥冥之中，總覺得兩者之間有一絲難以言表的瓜葛。
我常常想：春秋時期的身為齊國首相管仲的故鄉在潁上，卻在山東輔佐桓公“九合諸侯”；會不會他老人家當年遠走山東時，帶走了“潁上煎餅”，並加以改革，使之合於軍需民用，便於徭役征戰“一匡天下”；而把“原創”的潁上煎餅留下，一任其沿著精細化的道路，發展為一種平民化的美食風味的特色小吃
自由鷹眼2017-10-27 14:44:02醬豆子，老臘菜，辣巴子，辣糊子，馬鈴薯湯。醬豆子做法：1、將幹黃豆淘洗乾淨，於鍋中煮熟，晾涼至半乾，加適量麵粉混勻。將略乾的拌麵豆子均勻鋪到牛皮紙上，上覆多層牛皮紙。2、置於30-35℃適宜環境中發酵兩週，此時豆子表面生有大量黃色黴菌。將生有黴菌的豆子置於日光下暴曬至乾燥，出去表面黴菌。
Victor367782018-06-30 23:30:40本人土生土長潁上人，說到特色美食，潁上最傳統的美食首先就是胡辣湯，我喝過很多家的胡辣湯，十字街東段的得毛胡辣湯；金三角的武老大胡辣湯；順河路的武老三胡辣湯很不錯。其次就是江口麵筋，現在在管仲老街北段門朝南有家店，正宗的江口麵筋。還有，八里河鹹鴨蛋，燒餅，源自阜陽的格拉條（人民路教育局樓下），粉雞湯等等。