涵寶媽愛烘焙2019-11-11 17:02:45可以用牛骨熬湯，也可以用雞架，雞架一般菜市場都有賣的，熬出來很好喝，多加點黑胡椒粉，類似於外面賣的那種早餐店的撒湯，外面賣的豆腐腦裡面的湯也是那種雞架熬製的，熬好了，用不完，可以裝凍冰格的盒子裡，冷凍儲存，平時下個面，做個麵疙瘩湯 可以拿幾塊放裡面，味道特別好
美食俠客2019-11-11 17:11:17做高湯，每個地區和每個人，或者說每一個配方都有不同的特點。
但是一般某一個行業或者某一個時態也有相應的一個標準，雖然這個標準並不是每一個人都執行，但是大多數都是公認的。
一般來說的話，熬製高湯有一個口訣：
首先是以筒子骨或者龍骨打底，然後這個口訣就是“無雞不鮮，無鴨不香，無肚不白，無皮不稠”當然這個口訣也並不是所有的人認同，不過大部分人為遵循這個標準。不過也有不同的做法。
說的通俗一點的話，比方說以豬骨為例：一般都是用豬的後腿骨，當然也可以用它的脊樑骨，也叫龍骨，這才是主要的食材。然後就是如果你不放雞的話，它的鮮味是不足的，如果你不放鴨子的話，它是不夠香的，這也就是利用了，雞鮮鴨香這句話。如果沒有豬肚，湯色就不夠白，當然在這裡是比較有爭議的，比方說有的人做某些高湯的時候在這一個步驟上他會用草魚，更有些人會直接加牛奶，或者奶粉。無皮不稠，意思就是說沒有豬皮的話，它的粘度是不夠的就太稀了。
其實這沒有一個標準，但是標準肯定有一個，一般都是用骨頭為主，其他的為輔。比方說鮮味也可以不用雞，有些地方的人可以採用火腿。
其實如果你嫌麻煩的話，可以直接買市面上新增劑店的賣的，比方說高湯精或者高湯膏，直接加水勾兌就行了。
我覺得中餐的烹飪，其實它是有標準也是沒有標準的，才能發展到今天的壯大。適合自己和適合本地口味的就可以。
個人觀點僅供參考。
妖怪老太婆2019-11-11 17:15:07關於高湯的問題，我的回答是：
分享一個萬能高湯，做火鍋、做面、米線、怎麼都好吃
選擇豬大骨（就是腿骨）2個、一個雞架清洗乾淨
大火燒開，撇去浮沫，大火煮1個小時（最好用砂鍋）
加入姜、蔥、鹽、雞精、味精、胡椒粉再轉成小火煮一個小時。
這樣熬出來的高湯，顏色發白，味道鮮美
做什麼都好吃。
要注意的是：誰最好一次加購，不要中途添水。
我是愛美食的妖怪老太婆。以上是我的分享。
二他爸2019-11-11 17:35:37
停不下嘴邁不開腿2019-11-11 17:01:06中國地大物博，各口味相差不是一點點，飲食更是形成了獨特的地方文化，適合當地大眾口味就有人氣，乾的稀的，粥粉面飯各有所好。高湯也各有特色，有代表性的飲食自然有他的獨門秘笈，也只有百花齊放才能有眾多的經典美食。
南昌90後vlog2019-11-11 17:11:02如果是做牛肉麵或牛肉類的可以用牛骨熬湯。
如果是做豬肉類可以用豬筒骨熬湯。
基本操作差不多，骨頭冷水下鍋燒開撇去浮沫放入生薑，蔥，白酒，胡椒粉，鹽，中小火熬製。