食品有意思2020-11-05 10:48:16由於火鍋獨特食物加熱方式，往往容易導致嘌呤含量過高。對於尿酸高、有痛風的人群，食用大量嘌呤豐富的食品，無異於火上澆油，加重病情。但火鍋也並非痛風病人的禁區，只是要學會吃什麼、怎樣吃。
嘌呤是生物體遺傳物質核酸的成分，易溶水，煮沸加熱不會輕易分解。
凡是細胞密集的天然食品，嘌呤含量就比較高，比如內臟、海鮮類。
如果沒有細胞結構或者細胞大、水分大的，那麼嘌呤含量相對就比較低，比如大部分蔬菜、水果、蛋、純奶等。
要想減少嘌呤攝入，火鍋要這麼吃
1、首選清湯鍋底
對需要控制血尿酸的人來說，涮火鍋時最宜選擇清湯鍋底，如果覺得一種口味單調，可考慮加上番茄鍋底。小料宜多選蔥花、香菜、芹菜之類蔬菜類原料，
避免含有蝦皮、海米、豆豉、肉乾、蠔油的高嘌呤品種。
2. 慎選高嘌呤食物
選擇食材時，
不要用過多的魚肉海鮮河鮮
，宜選擇較多低嘌呤含量的新鮮蔬菜、薯類，配合少量肉類和魚類。海鮮河鮮和內臟最好不要選擇。
3. 控制涮煮時間
畜肉、禽肉及水產等嘌呤含量比較高的食物，
最好在清湯中煮6-10分鐘再食用
，此時嘌呤含量相對較低。
4. 涮肉要趁早
早一點放入肉類涮制，
在開頭15分鐘就把涮肉工作完成，撈出來慢慢吃
。因為後面的火鍋湯中嘌呤含量會逐漸升高，而涮肉後肉中的嘌呤下降效果也會變差。
5. 蔬菜別涮太久
涮制蔬菜食材時，也要早一點涮，不要等到30分鐘之後，火鍋湯嘌呤含量已經非常高的時候再煮。涮的時間短一點，熟了就馬上吃，否則大量嘌呤會擴散進入到久煮的蔬菜當中。
6. 喝湯要趁早
如果想要喝湯，建議在剛涮的時候喝，前10分鐘內喝最放心。
喝湯時控制數量，建議加入一半白水，以稀釋嘌呤濃度。涮鍋時間超過30分鐘就不宜再喝湯了。
7. 吃火鍋時最好不要飲酒
酒精會促進內源性尿酸生成，並抑制尿酸排洩。
8. 吃火鍋時最好不要喝甜飲料
因為糖也會提升體內尿酸濃度。