美中嘉和抗腫瘤2018-01-12 11:07:40生活中經常使用的調料醬油也會致癌？你相信嗎？看到這個訊息可能很多人都會感到驚慌，醬油還能不能食用？感覺燒花鴨燒雛雞燒子鵝滷豬滷鴨醬雞臘肉鬆花小肚兒晾肉香腸兒（喘口氣先）……都沒的吃了，彆著急真相又是什麼呢？知道真相以後的你或許就不會驚慌失措了，也能更好的使用醬油這個調料，做出一桌子的美味。
醬油中焦糖色素是致癌物，什麼是焦糖色素呢？焦糖色素也稱焦糖俗稱醬色，焦糖色素的生產過程中，往往要加入亞硫酸銨保證色素有良好的穩定性。原本焦糖色素被列為天然色素，2007 年的一項動物實驗證實，攝取過量的焦糖色素，其衍生物4-甲基咪唑（4-MEI）會導致小白鼠患肺癌，甚至致畸。但是這屬於可能對動物致癌，是否對人體致癌目前尚無證據，醬油中可能含有對人體致癌證據還不足的的 4-甲基咪唑，大家不必恐慌。
那麼在日常生活中是不是不食用4-甲基咪唑就可以了？醬油是一種美味的調味品，生活中還是離不開的，我們在生活中挑選醬油的時候注意幾點：
1、挑選一些正規廠家生產的醬油，注意看一下醬油的配料表，配料表裡沒有焦糖色素。
2、看清標籤上標註的是釀造還是配製醬油。釀造醬油不含有其他新增成分，配製醬油是以釀造醬油為主體，添加了酸水解植物蛋白調味液、食品新增劑等配製成的。相比較來看，釀造醬油的糧食成分更純正些。
3、選醬油時候有一個誤區，以為顏色越深越好。其實，正常的醬油色應為紅褐色，品質好的顏色會稍深一些，但如果醬油顏色太深了，則表明其中可能添加了焦糖色素，使其顏色會更加深一些。
最後提醒一下大家，雖然醬油的致癌風險可以不用太擔心但是醬油裡含鹽量較高．平時最好不要多吃，尤其是高血壓、腎病、妊娠水腫、肝硬化腹水、心功能衰竭等疾病的人，平時更應該小心食用，否則會導致病情加重。