修改之後2020-10-13 19:57:15X
覓源良食2019-03-11 17:53:55在市場上10元一斤的白酒是純糧酒嗎？
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看到這道問答題，我感覺這是一道涉及專業比較深的問答題，我個人的思路是這樣的，我覺得首先需要弄清楚這麼兩件事情，只要對這兩點疑問有了基本瞭解後，我們在回答這道問答題的時候，才會有個基礎，給出的答案可能大致符合事實和實際，這樣才能讓人信服，我感覺有這麼兩點疑問：
1、什麼是純糧酒？
2、一斤純糧酒在生產過程中實際投入需要多少？
一、按照
以上的邏輯，我們先來說說，什麼是
純糧酒
？
從字面上來理解，就是全部用糧食釀造的酒即為純糧酒，主要選用高粱、大米、糯米、小麥為釀酒原材料，但是這裡面又有一個非常關鍵的釀酒工藝的問題，如果不考慮工藝問題，從字面上理解即可，但是酒畢竟是要喝的，所以必須要考慮釀酒的工藝，它們分味：
1、固態純釀酒；
用高粱、大豆、玉米等原材料，搭配小曲採用固態發酵的工藝，稱為固態純釀酒，但是採用這種工藝釀造的酒，有個缺點，需要新增香料和香精進行勾兌，才能飲用，也稱為純糧酒，但是實際不是真正的純糧酒；
2、液體發酵工藝釀酒；
採用小麥、小麥大麴，在大缸中液體發酵，採用回沙技術，蒸餾出來的酒，不用新增任何香精和香料，蒸餾出來即可飲用；
未新增任何香精香料，採用液體發酵工藝的純糧酒，純糧釀造的春酒
，才是我們今天要討論的話題，這樣的才算是純糧酒；
二、一斤
純糧酒在生產過程中實際投入需要多少？
成本1：
好的純糧酒，高粱、大米、糯米、小麥為釀酒原材料，按照大致的網路說法，3斤糧食釀造一斤酒，估計哪怕是用玉米或者是高粱，3斤估計也需要4-6元錢；
成本2：
釀酒還需要用到曲種、人工、煤或者是電等費用，如果我們按照一個人工一天200元錢計算，一天工作8小時，每小時的人工成本就需要25元錢，我們考慮地域的差別，假設最便宜的人工1天80元錢，應該算是非常少的了，換算成每小時也要10元錢；
成本核算：
我們還只是大概的計算了一下，低於10元錢每斤的白酒是純糧食釀造的可能性非常小，如果再加上運輸、店面租金成本，在市場上購買10元一斤的純糧酒，我們是不是需要認真的考慮一下，問問自己，這個是嗎；
在市場上10元一斤的白酒是純糧酒嗎？
寫道最後，上文中提到的兩點疑問，我有了一個基本的認識：
未新增任何香精香料，採用液體發酵工藝的純糧酒，純糧釀造的春酒，才是我們今天要討論的話題，這樣的才算是純糧酒；
按照釀成成本大致做了一個計算，低於10元錢每斤的白酒是純糧食釀造的可能性非常小，如果再加上運輸、店面租金成本，在市場上購買10元一斤的純糧酒，我個人覺得有非常大的可能性不是採用液體發酵工藝的純糧酒；
對於這道問道題，您覺得在市場上10元一斤的白酒是純糧酒嗎？您可以在評論區給我們留言，大家一起互動，透過評論區，大家都來說說各自的想法，分享帶來快樂，我們在評論區等您；
以上僅代表我個人的一點淺薄的想法，如果說的不對，還望大家多多包容和理解，最後感謝大家的閱讀，謝謝大家！
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1堯哥12018-04-01 20:16:29這個問題我來回答一下，我在幾年前釀過酒，小作坊，用純高梁釀造。
談下酒的成本，一般兩斤高梁產1斤40多度的高梁酒，高梁當時1塊多1斤，現在市場價估計也是不到兩塊，再加煤和酒麴及其它配料，所產的酒成本應在4元每斤以內，再就是人工成本，如果是小作坊一天不超過100斤酒，所以人工成本折算每斤酒2塊錢。
所以每斤酒成本大約6元左右，市場上的酒如果買10元一斤的純糧酒是可以做到的，如果每天能銷100斤酒的話收入也有近400一天。
但事實上每天能有這個銷量保證嗎？市場上食用酒精大約4000元每噸，每斤酒精勾兌水可以兌兩斤酒，也就是每斤食用酒精成本是2元。因為食用酒精的價格與純釀的酒價格差大，難免有人會勾兌酒來銷售。
所以不能說市場上十元一斤就肯定就是勾兌酒，但是其中有部分會是勾兌酒。判斷是否好的純糧酒，得看是否喝了酒後頭不痛、口不幹。
XqP秋平2019-03-02 12:05:37前些年經常去武漢出差，武漢人特愛喝的是‘’Ⅹ江大麴‘’，說是口感好，不暈頭，價位也比較適中，百元左右。後來網上釋出一段小影片，是記者暗訪的，真實度百分百。內容是調酒師用酒精調配出來的白酒，說白了是酒精加自來水勾兌的，調配的就是‘’X江大麴‘’。調酒師大言不慚，市場上需要什麼型的酒，他都能調出來。影片曝光後，X江大麴也從市場上消聲滅跡。
一位做了四十多年菸酒銷售的朋友說：50度以下的酒都是勾兌的，50度以上的白酒才是糧食釀造的。
某三線城市一位以白酒起家的年青人，沒有廠房，沒有酒坊，卻有一個非常好聽的品牌：醉三秋。那幾年廣告打的山響，生意紅火不得了。其實就是把別人勾兌好的白酒打上他的牌子。
我有幾位同事，無酒不餐，退休後喝得是劣質的白酒，十多元一斤的。七十歲就口齒不清，腦力遲純，有位過早的離開這個世界。
我們在討論十元以下是不是純糧酒，更應該討論十元以下的酒能不能喝？便宜無好貨，白酒也是如此。貪酒的癮君子，遠離劣質酒，低價酒。
白酒有黑幕2018-03-28 18:03:17小編專業濃香型白酒生產企業，樂意回答並傳播白酒文化及相關簡單易行的鑑別知識和方法，如果此回覆對您能有所幫助，歡迎您冒著磨掉指紋的危險關注本頭條號。
做為專業做白酒的我來說，應該不是，無論是瓶裝或者散酒，即使是糧食酒，也是快速發酵的。
白酒做為現在快節奏社會為數不多的堅持傳統工藝的一種特有文化，一直是老百姓餐桌上必不可少的。常言說的好：
女神變女友，只差一瓶酒！
但是呢，自從有了香精，這酒是越來越不香了。
按照傳統工藝釀酒（這裡專指濃香型白酒），一般來說是三斤高粱加一斤酒麴可以燒出來一斤酒，物料成本大約需要六七塊錢，降度到50度時候的成本大概是五六塊錢。
但是，還有幾個很重要的因素，那就是人工、燃料、以及輔助投入。現在因為環保治理，以前的又見炊煙是不可能了，取而代之的燃油或者氣，具體到每斤酒上的成本需要合到大概三塊錢。再加上一些裝置的維護和折舊，什麼鐵鍁掃把小推車，什麼鍋爐酒罐蒸餾器，沒有兩塊錢以上也是不可能的。另外人工的成本具體到每斤酒也最少需要兩三塊錢的。這樣算下來已經十塊錢以上了。
最最最重要的是時間上的成本，按照濃香型白酒的傳統工藝，一個月發酵期是出不來好酒的，兩個月的呢，只能說勉強湊合著能喝，有點那個白酒的香味了。而如果真正的好酒，必須要發酵6個月以上，而且最好是過了伏的。這幾個月的發酵期值多少錢，您各位自己算吧。
還有，如果說糧食入庫到燒酒後上市，即使按照兩個月發酵期來算，那麼一池糧食四五千塊，資金佔壓是不是也要算進去呢。
如果是瓶裝的，還要加上包裝費用，運輸費用和各級代理商的正常利潤。假如用最簡單的裸瓶包裝，瓶子加標籤和紙箱等一塊錢也不夠，運輸費倒不是太多，但是總代理加五毛以上，零售商最少賺兩塊，這還是最普通不過的包裝。而你在商店買的才十塊，會可能是純糧酒嗎？
如果是散酒呢，也不太可能。因為第一個散酒的產能都不大，一般就在附近賣一點，而且沒有相關的檢測報告。
更主要的是，這樣做的酒一般都是玉米，而且還是那種十來天發酵期的，好酒固然是不可能的了，還不一定會給你不加酒精。
綜上所述，您買到十塊錢一瓶或者一斤的酒，絕對不會是純糧好酒。
好了，鑑定完畢後來點乾貨吧，接下來告訴各位怎麼區別糧食酒。
有朋友說了看標籤，這個是最不靠譜的。因為國標只規定了酒精度、固形物、總酸、乙酸乙酯等簡單的幾項，只要符合這幾條就行，至於你是勾兌或者純糧，對不起，俺們不負責鑑定這個。
還有朋友說好酒喝過後不頭疼不口乾，這個也不靠譜。因為你
要用自己本身就不太強壯的小體格來檢驗人家的產品質量，無疑是拿身體做實驗，我只能給個差評。另外，口乾舌燥是酒後的正常反應，和酒後頭疼一樣因人而異，不能就此否定一切。
鑑別好酒的最好方法有這麼幾條。
第一，看酒花，細碎持久的為好酒，反之則不是。
第二，聞味道，建議您先想辦法弄點純糧酒聞聞，然後就知道區別了。
第三，搓一搓，取幾滴酒倒入手心，搓幹後聞味道，純糧酒過一兩個小時還有酒香味，勾兌酒是刺鼻的酒精味。需要特別說明，目前的香精技術還不足以以假亂真，糧食酒麴的味道還做不出來。
第四，加水法，純糧酒加入清水後渾濁，勾兌酒則還是原封不動。
第五，冷凍法，將酒放入冰箱一兩個小時，取出觀察有無絮狀物，有則是好酒，無則反之。
第六，燃燒法，（加油站和棉花廠請勿使用本辦法）。觀察火焰顏色，紅黃色居多的為糧食酒，藍色火焰則是酒精。
第七，如果看到這裡的您還需要第七點，我看您還是戒酒吧。
這位大俠，您都看到這裡了，為啥不點個贊再走呢！
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四度酒話sungor2018-11-23 13:03:39需要搞清楚：所有的白酒都是糧食做的；
食用酒精也是糧食（玉米、薯類）做的；
你所說的糧食酒應該指的傳統固態發酵法釀造的白酒。民間約定俗成它就叫純糧酒。而使用酒精勾兌出來就不是純糧酒。
可以做純糧酒，但非高階
我家祖上就做過小燒鍋作坊的，在我小時候村裡還有燒酒作坊。
現在很多小作坊可以做這種，屬於半固態發酵法，就是水加得比較多，用稻穀或玉米，沒有高階酒在發酵和蒸餾過程中復很多次的工藝，且沒有很好的勾兌和陳年。且發酵時間短，因為半固態出酒率也高，所以可以在原料、時間、人工上節約很多的成本。
這種酒沒有高階酒複雜的工藝，在口感上雖普通，但香味真的很好，特別是帶著穀物發酵的香氣很好。一定也比用食用酒精兌的更好。
這種酒是可以賣到10元一斤的。但是度數不高。小作坊小規模投料玉米或稻穀，50度的白酒的成本在4-7元不等的樣子。所以一般28度，32度的酒可以做到10元錢一斤。
主要問題在於品質
太低端的純糧酒，在原料、工藝、時間上都大大節省，其品質也平庸，如果一味只在乎純糧卻不在乎品質，意思不大了。現在市面上70%以上的白酒是食用酒精的酒。它也能做出很好的酒出來。
說白一點吧。清華北大的學生也有作奸犯科的壞人。茅臺酒全是固態純糧的為什麼價位有高有低呢，就是這個道理，不同的檔次品質，其原料工藝都不同。
新工藝的食用酒精白酒，其實和世界很多種烈酒是一樣的製作工藝，比如伏特加，比如威士忌，都是利用糖化液來發酵的。
想喝好的純糧就去喝喝高階的。便宜的，除非你知道來源，有好口碑的。可以試試。
啞巴美食家2019-03-08 17:13:29這個問題看似很簡單，但是真的要回答起來還是挺複雜、有點繁瑣的，很難用“一刀切”似得的觀點來回答。
首先我們來明確一下到底什麼是“純糧酒”？
很多人可能說“用糧食釀造的酒就是純糧酒唄！”，這個說法沒毛病，但是不準確。因為就算是用酒精、香精勾兌出來的被不少人詬病的“酒精酒”，它的酒精來源也是糧食。目前用來製造可食用的酒精的原料基本就是玉米、稻穀、高粱、薯幹之類的東西，酒精就來源於高澱粉食物中的澱粉。而且不管是什麼白酒，有多貴也好、陳釀多少年也罷，其中的主要成分就是酒精和水（98%以上），而被譽為“白酒靈魂”的那些構成白酒千變萬化風味的微量物質雖然有上千種以上，但是這些物質的
含量
在任何白酒中一般都不會超過2%。
所以一般情況下人們說的“純糧酒”是一個約定俗成的對於固態法白酒的稱呼，那麼市場上10元一斤的白酒是固態法白酒嗎？只能說有很少一部分是，只要參考一下成本就差不多能知道了。
我們以高粱酒為例，一般高粱差不多在3塊錢左右一斤，咱們就算兩斤高粱就能出一斤酒的話（實際上遠遠低於這個出酒率），光是糧食的成本也至少要6塊錢了，這還沒加上酒麴的費用、人工費用、包裝費用、水電費用，還有其他的日常損耗等等。所以不能說10塊錢一斤就絕對沒有“純糧酒”，有是可能會有，但是市場比例肯定不高就是了。而一些品牌酒就幾乎完全不可能有10塊錢1斤的“純糧酒”了，因為品牌的宣傳費用也是成本里的佔大頭的啊。
所以綜上所述，白酒的原料都是糧食，不過人們推崇的固態法“純糧酒”出酒率低、工序相對繁複，成本自然就高一些，現在市場上10塊錢一斤的白酒基本上雖然不能說完全沒有“純糧酒”，只不過肯定不多就是了。
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159407818132019-01-04 03:59:22酒的工藝有很多種，但萬變不離其中，只要是用好的糧食和水釀出的灑都是沒有問題的，不管售價多少錢都靠譜，只是有很多人不會變別糧食酒和酒精酒而導致酒精酒大行其道。另外商家問題，經銷商在賣糧食酒時上價高利潤低不願賣，而酒精酒是酒精和各種香精加水製作而成出廠價0。O3元一度，批發價是0。05元一度，比如五十度灑就是2。5 元散酒賣5-10元一斤裝上瓶能賣15元以上，這就看你的酒瓶的檔次了和廠家的知明度，也可以賣到幾十元，上百元，所以市面上流行的大部分是酒精灑，即三精一水酒，希望廣大酒友認真變別。變別方法有兌水法，取玻璃杯一個半杯酒兌少量水，如酒體混濁呈乳白色即是糧食酒，聞香法，將酒水倒在手心裡兩手搓幹聞到糧食香味即糧食酒，如果聞到雜味魚興味即是酒精酒，以上這些是本人對酒的一點淺溥的認識，如有不足多多包涵。
彪哥552502020-10-16 19:48:20謝謝邀請。
作為曾經的白酒生產廠家的高管，我覺得我的答案應該能夠回答這個問題。
我們所說的白酒無論是天價茅臺、五糧液、劍南春，還是10元左右的二鍋頭、雙蒸酒，都是乙醇水溶物，而乙醇就是我們所說的食用酒精（不同度數的酒精而已）。無論是否經過脫水工藝，無論是固態發酵、液態發酵或者固態液態混合，食用酒精都是用糧食或者水果釀造的。所謂“純糧釀造”的純糧酒不能排除脫水酒精摻入的可能性，而被汙名化的“勾兌”其實只是白酒生產過程中的一道工序，每個酒廠都有“勾兌中心”，只不過勾兌工藝保障了該酒的特殊風味，所以對外保密而已。
那麼，乙醇能不能利用化學工業進行人工合成？答案是肯定的，只不過人工合成乙醇的生產成本遠遠高於糧食和水果釀造的成本且極不划算，商人是逐利的，誰也不會犯這個傻！
村夫
2018-07-12 07:15:21謝邀，10元錢一斤另售價的酒不可能是純糧酒，我喝的是自己加工的，用料是粟米，我們本地產粟米2元3角一斤，一斤55度白酒得用粟米2斤多一點，成本接近5塊，上門加工費每斤白灑3元，已經8元了，還不括其它費用，如酒藥，水，電，燃氣，自己的人工，那麼一斤55度的白酒成本最少得10元吧。
而自已用粟米燒的白酒，燒好了又不能馬上喝，至少得儲存6個月以上，否則喝起來嗆人，嗓子裡有刺痛感，要是講究一點的人，放上3年才能喝，那個酒好喝多了，不但香氣四溢，到嗓子裡沒有一點刺激感，喝多了也不會口乾，頭痛。
在農村小店賣的散裝純糧酒，已放6個月的，至少得賣15元一斤，放上2年以上的，得賣25元一斤，所以10元一斤的白酒不可能是純糧酒。
