小林xy2018-12-28 08:32:45茅臺酒用5年基酒加入10年老酒，15年醬香老酒調味，以5年窖藏老酒為基酒，醬味更濃，口感更佳！用心❤️做出來的醬香酒，純手打點個贊吧
茅酒守藝人2019-03-10 10:32:44茅臺酒口感的層次性與豐富性是由釀造環節的工藝嚴苛性和茅臺酒的釀造歷史所決定的，就好比茅臺酒那種在醬香型白酒裡面很特殊的香氣香味一樣，他不是勾調出來的，而是從釀造出來的那一分鐘，也就是說從孃胎裡出來的那一分鐘，他就有了這種與生俱來的特別。
下面作為國家一級釀酒師和品酒師的茅酒守藝人maojiuyr，就從白酒釀造的源頭上來分析一下，為什麼茅臺酒總是那麼特殊，從來沒有酒能夠超越的。
1：中草藥的使用
茅臺酒的高溫大麴在歷史上是經過中草藥對其微生物菌種嚴格篩選、馴化和培育的。同時酒糟也是加過中草藥的。這些中草藥的使用在茅臺酒廠異地實驗的官方資料裡面是有明確的記載的。而茅臺酒在釀造過程中一直都會新增母曲和母糟。母曲與母糟的菌種代代傳承，所以我們就不難理解為什麼茅臺酒總是那麼特別啦！
2：工藝的嚴苛
茅臺酒的釀造因為是屬於以追求品質為第一個要務的釀造，而我們這樣的私人白酒作坊是以確保出酒、大量出酒為前提的釀造。二者的目的都不一樣。
所以我們投產潤糧的時候都會加大投水的數量，而茅臺酒的投水是嚴格要求的。
不要小看這個水，水大了以後酒口感就會略顯單薄，相反投水少，雖然出酒率和出酒量不敢保證，但是酒的香氣和香味是非常有保證的。
3：最合適的釀造原料
茅臺酒的釀造使用的周邊的紅纓子糯高粱，這種高粱有一個非常大的特點就是皮的單寧含量高，澱粉結構緊實。只有這種特徵在經過完整的12987工藝，多輪的蒸煮、氧化還原之後，他會賦予酒很豐富、多變、優雅的口感。
可能大家都知道，很多酒都在宣傳自己的勾調的酒有茅臺酒多少的相似度，其實就如開題所說的茅臺酒的特別香氣香味和層次感一樣，這些都不是勾調所能夠解決的，他是從釀造出來那一分鐘就有的，勾調只是把他們的一些特徵重新的再次組合而已。讓組合更適合我們的審美價值觀念。並不是說勾調是重新的創造出某些以前沒有的東西。
總的來說，茅臺酒為什麼這麼特別，他是在最佳的釀酒原料在嚴苛的釀酒工藝操作下，同時也是有很多獨門秘籍的指點下釀造出來的一種國色天香。他絕對不是路邊攤一樣的東西。
因為茅酒守藝人也是一名醬香型白酒的作坊人，我自己在工作之餘也會曾經試圖按照茅臺酒那樣嚴苛的工藝來釀造自己的“茅臺酒”，投水量、操作我都是嚴苛要求，最後酒確實比品嚐更好，但是特有的“茅香”味不夠濃郁，我請教了幾個退休的大師指點，他們告訴我幾味他們自己記得的藥還有就是曲發酵過程中的控制。最後的結果也只是比以前再上一個臺階，可是與茅臺酒的基酒的差距也不是一點點。
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火紅的狼2018-12-27 19:37:47人為製作的口味工藝
三石在酒都2018-12-27 21:15:34茅臺酒的口感勾調是無法比擬的，我等傾盡全力尚能夠其項背！茅臺因為有很多國家級勾調大師釀造大師，所以口感方面肯定是非常好的，不過要講個性風格，茅臺鎮還是有很多散酒可以和他一較高下的，比如陳香口感，有很多散酒窖藏時間比較久，相比茅臺還是有過之而無不及的
我是茅臺鎮醬香白酒從業者，有興趣可以交流一下！
一方小院之田園生活2018-12-27 18:08:06名酒乃名不虛傳。除了價格不能接受，醬香型酒還是我的最愛。那麼根據自己的經濟條件，還是可以選擇一些諸如茅臺王子酒，習酒，郎酒來等醬香型酒品嚐，另外，五糧液集團的15醬現在價格350-400，也是不錯的醬香型酒。茅臺鎮的醬香型酒也可以嚐嚐，選擇一款物美價廉的適合自己的也不錯。
Wengjianhong2018-12-27 19:05:57好酒都是娘造的，差酒都是狗兌的
酒風2018-12-27 21:50:33不是茅臺層次豐富，是茅臺兩個字豐富！再有就是勾兌技術有自己的特色！其實酒還是酒，茅臺鎮醬香酒到處都是，但是像季克良大師並不多見，先有茅臺後有他，所以這些解釋應該可以詮釋你的問題了！
陳偉斌2019-04-14 20:38:50謝邀
價格高的不一定好，價格低的一定不好！
這個是作為一個理性消費者的精準購物理論！
這樣說吧，作為從小就泡在酒罈子裡的人來說我可以給大家理一個醬香白酒購物指南。
首先我們要明確知道醬香型白酒的成本！我們先拿大麴醬香的釀造成本來說吧；一年釀造時間、蒸煮九次是為了完成八次發酵，發酵八次是為了能夠取七次酒！一甑子酒糟出酒大約130斤左右，這個還是出酒率較好的情況。由於大麴坤沙工藝的高粱破損比為8：2，他的出酒率往往是在頭酒，也就是一二輪次的時候出酒率比較高！那麼這個是產量的計算方式。出開產量我們合計了一下三斤高粱的成本和兩斤小麥的成本，現在茅臺鎮周邊的紅糯高粱突破4元，小麥1。6元左右。一斤酒需要3斤高粱2斤小麥成本一算就知道了約等於19元左右，再算一下人工費用200一天普通酒廠釀酒師傅的工資！每月工作二十天左右，因為當需要發酵的時候時間成本又出來了33天的發酵期，每三名工人管住一個甑子。您大約算一下，每一斤酒的成本將會增加到10到15元左右。
上面我們可以得到一個結論；每一斤大麴醬香酒的原酒基酒需要30到35元左右。
好的大麴醬香酒釀造一年、貯藏4年每一年增加五元錢時間成本費用！就光成本大約會在55元左右！當然您覺得你會直接出廠價獲得嗎？酒廠百分之30的利潤溢價到商家手中，商家溢價百分之五十到百分之一百賣給消費者！這個才是我算出的大麴坤沙酒到我們手中的價格！約為120至200左右
可能大家看到這裡覺得價格咋一下和電商賣的酒差了好多？100來塊十斤一桶的酒也成了坤沙酒！我到底喝沒有喝過坤沙？心中肯定有這樣的疑問！
我可以負責任的告訴您，您沒喝過！
為什麼這樣說，商家做廣告做營銷是需要費用的，他們把串香酒（成本約為；2元）碎沙酒（成本約為：15元）翻砂酒（成本約為10元）一斤的酒操作成坤沙酒的噱頭售出。當然你喝過茅臺，便喝過大麴醬香！但是普通老百姓並沒有喝習慣大麴醬香酒！連基本的味道也記不住！所以才那麼容易上當受騙！
其實商家直接告知是什麼酒體感覺還好！就怕自己一直喝普通醬香酒、卻一直以為自己喝的買的是大麴坤沙酒！這個才是酒商的罪過。
那麼下面我簡單教教大家如何防止這種情況發生！最基本的識別酒的方法：聞香！聞複合香、花果香、香味乾淨！那麼證明他的風格沒有偏離！至少要聞到五六種香味，千萬別認為醬油味就是醬香酒！
還有就是嘗，這個真的要對比你才會有感覺！每一個味蕾的跳動都是不一樣的！
最重要的就是別貪便宜！
就說這麼多了，有欣賞我的的請與我一起玩轉酒廠！我沒那麼多情懷，就喝口好酒罷了！
為食貓先生2018-12-28 08:59:29首先，不得不說茅臺酒市面有真有假，不知道你喝到那種，茅臺醬香型特點是香味濃郁，持久留香，我自己就喝過一次，醬香酒聞的時候確實很好聞，跟普通白酒還是有點區別的醬香入口也夠柔不過度數還是高的，據說茅臺酒要經過發酵制曲貯存等步驟才出廠，其次，我自己認為水質也是重要關鍵，現在到處都是汙染，水質不好，發酵出來的酒麴再好也沒有，畢竟酒的話很大成分是水，其次我覺的心情除了酒的品質，心情也很重要，如果大家都很久沒見而你最近又沒怎麼喝酒剛好過酒癮，再配上一瓶醬香茅臺那確實是享受，但如果你昨天剛宿醉完那麼今天在喝不管是什麼酒都覺的難以下嚥。
Wwbing2018-12-27 21:54:57名氣而已 ，其實一般得很 ，比川酒中的醬香酒差些，而且價格虛高，一副要搶人的架勢。
海林臻品2018-12-27 23:50:34茅臺酒好的最核心原因在於茅臺鎮的生態環境
因為茅臺鎮水質的原因
當地有一種特別的微生物細菌，這個對酒的發酵有特別的幫助，所以茅臺有特殊的香味。
這個也就是日本來偷了幾年的技術都偷不走
一線醬酒人2018-12-28 15:12:04是的，茅臺酒的口感層次的確是比較豐富，香味也稱的上優雅，這主要還是跟酒的釀造工藝一以及勾調方法比例不一樣造成的。
茅臺酒是醬香型白酒的鼻祖，經過周恆剛等幾十個老前輩的努力才成就了今天的茅臺酒，茅臺酒除了遵循古老的釀造工藝以外這幾十年當中也結合了很多的經驗，用科學的方法釀酒，至於茅臺酒的口感層次為什麼比其他的醬香型白酒要豐富其中跟釀造工藝過程有關。
釀造醬香型白白酒不能有一絲一毫的懈怠，茅臺酒廠比其他酒廠在工藝方面嚴格的多，不管是糧食原料，潤糧溫度，堆積發酵溫度，還是窖池溫度把控的比較應嚴格，用香蕉蘋果等水果做窖底，其他酒廠一般是憑師傅經驗，不穩定。
其次就是勾調，勾調佔很大的因素，一般的酒廠沒有像茅臺酒廠一樣有質量檢測部門，保證每一個批次的酒與上一批次的酒一樣，還有就是實力，茅臺酒廠有幾十年的歷史，自然有幾十年的老酒進行勾調，一點點作用很大，還有就是基酒分等級存放，其他的酒廠基本就是各輪次的酒分開罐裝，所以調味的酒沒有茅臺酒廠齊全，勾調的酒口感自然比較單一。
茅臺酒之所以能夠成為醬香白酒的標杆，自然是有其他酒廠無法超越的優勢，茅臺鎮上能做到茅臺酒廠這樣齊全的酒廠也沒有幾家，我百元左右的醬香型優質坤沙酒，雖然比不上茅臺，但是比市場上80%的酒是綽綽有餘，因為至少我用的是真材實料的純糧坤沙酒。
喜歡喝醬香白酒的朋友可以關注並私信我一起交流。
樂靜康遠好茶好石2019-04-30 09:08:27這就是2000和200區別
茅臺懷莊白酒2018-12-27 21:23:22溫度，微生物差別，和水源
唐頭灣小道士2018-12-27 22:10:39其實很多酒廠也可以做出那樣的口感 只是或許因為資金 或者市場原因 導致在原料以及工藝上沒有嚴格執行 導致口感沒有那麼豐富 不排除有酒廠口感能夠達到茅酒的水平
春暖662566142019-03-10 11:02:30酒還有什麼層次？都是價格鬧的，只有價格層次。
小農民趣事分享2018-12-28 04:33:22茅臺白酒是中國白酒企業領導者，它們有自己的專業團隊，幾十年如一日不斷精益求精，做個比喻 拿國內汽車來說哈弗和眾泰 同樣是SUV 眾泰外觀比哈弗做的還漂亮 為何三大件總是比不上哈佛呢？ 這就是專業團隊和非專業團隊的差距，中國白酒也是一樣 茅臺酒建廠60多年，國內沒幾個酒廠建廠有超過60年的，專注一種產品這種精神是值得我們去學習的，就像是人品一樣，值得保護 不能破壞
湖南老酒門2018-12-28 03:35:46因為茅臺嚴格的遵循了傳統釀造工藝，不偷懶不摻假，這一點就足夠確定茅臺的品質在全國所有酒廠中的地位了。因為自建國以來，就很少有酒廠能堅持傳統工藝而且不惜成本不遺餘力的釀酒了。
柒合醬酒業2018-12-28 00:28:23一分錢一分貨！！！
欲計無舟2018-12-27 22:27:16和價格相比茅臺真的沒有必要買！太貴！
醬香博物館2019-03-11 09:44:09茅臺酒廠有幾百個調酒師，同時茅臺酒廠調酒過程中，如果有品質不行的酒，全部都要丟棄，茅臺酒廠就是這麼捨得，不像其他小酒廠，品質不行的酒都還拿來充數。
使用者1113719492182019-03-09 23:11:33不少朋友在談論酒的時候經常會討論的一個話題就是：同樣是醬香酒，為何茅臺酒能有如此豐富的口感層次，究竟是什麼最終決定了茅臺酒的口感？
什麼是原漿酒和基酒？
要弄清楚這個問題，首先我們要搞清楚什麼是原漿酒和基酒。
原漿酒即糧食加酒麴發酵成酒，完全是不勾不兌的原始酒液，記住重點是不勾不兌的酒。
而基酒指的就是基礎酒，是度數較高沒有進行過任何勾兌的原始酒液。
茅臺酒在灌裝之前，需將基酒分型並儲存：將不同的批次生產的原酒，區分為不同的香型體和等級，分開裝壇、入庫儲存若干年後才進行勾兌（調）。
勾兌（調）時，以這些不同批次、香型體和等級的基酒，以酒兌酒（不加水、不加香料物質），並加入一定的調味酒。
普茅基酒
普茅的基酒大家都懂，但可能不知道的是，小批次和部分珍品也是用普茅基酒為基礎，後期進行了小批次勾調和並加入了年份調味酒，當然其調味酒年齡不會太長。 而小批次勾兌，是茅臺酒的一種勾兌工藝，區別於普茅勾兌工藝。
現在火熱而價格不菲的生肖茅臺，其實就是用的普茅基酒，勾兌工藝和普茅也一樣。
優選基酒
優選基酒酒質好於普茅基酒，用於陳釀級別的酒勾調。大家常見的陳釀批次，就是用優選基酒，比如紫砂珍、精品、百年輝煌、和平鴿、醬瓶等。
加入不同酒齡的調味酒，以及勾調出不同的風格，就形成了系列的檔次不同。如檔次更高的醬瓶系列，後期勾調的10年調味酒！
年份茅臺基酒
年份茅臺基酒，這個基酒是基酒中最好的。具體酒齡大家眾說紛紜，比較認同的是儲存8-10年以上的基酒，勾調後還要再儲存三年，再加上基酒生產週期約1年，成品出廠時總體酒齡約15年，也符合官方宣傳！
但是這裡要注意的是，陳年茅臺酒15年、30年和50年用的同款基酒。15年、30年、50年，區別在於加入的調味酒的級別和酒齡。
80年陳年茅臺不同，茅八十的基酒是單獨的！其基酒是茅臺酒中最優質級別，幾年也就兩個批次。
分批次、分類（香型）、分等級、區分出來的達上百種的基酒就是食材。普茅基酒如普通食材、優選基酒如高階食材、年份基酒那就是頂級食材了。調味酒，那就是輔材和調料了。
至於勾調師和勾兌工藝，這個大家也就明白了，勾調師的技藝在成品出產所起到了不可或缺作用。茅臺酒的勾兌工藝則是茅臺酒的核心秘密。小批次勾兌，不等於優選基酒，也可能是普茅基酒！
但是話說回來，
如今的醬香酒市場魚龍混雜，掛羊頭賣狗肉的產品數不勝數，真的讓人心寒！老百姓想買到貨真價實的醬香酒
，真的需要花點心思，需要靠譜的渠道，找對人，才能少花冤枉錢。
需求價效比高，親民價格的純糧食酒，我相信也是眾望所向。我在茅臺鎮接觸醬香酒事業以來，深知好酒真的不少。一些秉承茅臺酒生產工藝的酒，口感比較接近飛天，價格也親民，歡迎酒友們前來交流更多。
酒品如人品，好酒交好友！ 版權所有：因醬而生 liuzhiqing0712
騎著仙鶴去北歐2019-01-20 18:52:53貴州茅臺酒，醬香濃愈，品後滿口香氣，不誇張講十里八里聞得到。臥槽，茅臺酒，誰喝的昂貴的國酒，B。貴州茅臺酒，具備色，香，味，形俱全於一體，色微黃看後垂涎三尺，香斟上一杯滿屋香氣撲鼻，有一口乾的想念，味令斟酒者有狂飲兩瓶的想念，形斟酒者不是斟酒液乃是杯斟漿糊，粘粘的拉絲，令人垂涎三尺，品一口貴州茅臺液嘴裡粘粘的，甜甜的香香的。啊，這就是國酒茅臺。
AAA為生活加油2018-12-28 09:53:05茅臺比較粘稠，
雄鷹醬油零新增手工2018-12-27 19:29:02釀造工藝不一樣，茅臺酒純糧食釀造，不是勾兌的
一心居士2018-12-27 18:39:56茅臺的老酒與勾調方法，是很多酒廠不可比擬的優勢。老酒加上勾調，會讓茅臺有股蘭花香，這是茅臺所獨有，尤其是放置了5年以上的老茅臺，其層次感尤其明顯
傳奇小米2018-12-27 18:04:25新增劑多，用的料貴
中唐2019-02-09 14:37:17好的原因：品牌的心理、厚重的口感…喝好酒、少喝酒是養生！劣質酒、喝的爛醉是服毒！必須是純糧釀造。醬香酒：端午踩曲、重陽下沙、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒的釀酒流程，取出的酒勾調好還要五年以上儲存時間，專業調酒師再做微調，這才稱的上好酒，十年以上的儲存時間的就是陳年上等酒。我不是做廣告，因為我們的酒暫時不做市場銷售，只作高階定製。我們是造酒的，發自肺腑勸告大家：喝好酒、喝糧酒、把酒喝好…人生只有一次，珍惜自己的健康身體！