酒磚家2020-05-12 10:14:56為什麼紅酒瓶底是凹陷進去的
紅酒瓶底凹進去深的好還是淺的好
紅酒酒瓶凹槽存在首先實現的是它的實用百價值，它最大的作用就是積存酒內的沉澱物。這一點對於早期葡萄酒生產中沒有低溫結晶技術的酒度農們來說至關重要。
坊間一直流傳著關於紅酒酒瓶底部凹槽的傳問言，一種說法是凹槽越深就說明葡萄酒的質量越好。而另外一種見解答則認為，凹槽的存在是為了減小瓶回內固有空間，目的是為了以更大的瓶裝更少的酒。然而種種傳言或多或少有其答根據，但卻並非是對這小小凹槽的正解。
紅酒底部的凹陷，是波爾多 ，勃艮第葡萄酒的特有瓶型。隨著時間的推移，很多釀酒的酒莊在某種意識上想給飲用者傳達這樣的資訊，就是紅酒的釀製工藝採用了近似法國酒莊酒的釀造工藝。而這樣的酒，一般會被認為是好酒。
事實上，波爾多和勃艮第紅酒瓶底部的凹陷，是為了沉澱在紅酒釀製過程中落 回入酒體中的橡木碎屑。因為這些極好的佳釀，在裝瓶時並沒有被過濾過。
所以，一般很多略懂葡萄酒的人，都會以這個凹陷來初步判斷一款酒的價值。
但是，這只是一個方面。對於進階的葡萄酒愛好者來說，記住好的葡萄酒莊名字，才能比 答較準確的判斷這款酒的價值。
芙蘭一醉2020-03-02 12:51:35我是wset的高階品酒師，我來回答一下“紅酒和冰酒瓶底是凹陷進去的，為什麼”這個問題：
1。並不是所有的葡萄酒瓶和冰酒瓶都是凹進去的，比如德國的葡萄酒用瓶、法國阿爾薩斯的葡萄酒用瓶，還有澳洲的一些注重果味的酒用瓶都是平底的。
2。關於瓶底凹進去，有很多的解釋說是為了讓紅酒在存放過程中便於酒泥的沉澱，讓沉澱滑落到瓶底凹處，在倒酒的時候不易倒出酒泥。其實平底的葡萄酒也是可以沉澱酒泥的，而且實際證明凹進去的瓶底根本不能防止酒泥倒出。所以這種說法也不成立。
3。其實我的觀點是，他是一種傳統的延續，一種約定俗成的做法。因為在最開始用玻璃瓶裝葡萄酒的時候，瓶子的製作工藝很low，做出酒瓶瓶底根本不平，瓶子站不住，容易傾倒打碎，於是就想了一個辦法，把平底凹進去，這樣邊沿形成一個水平面，有利於瓶子立住，從而便於包裝和運輸，減少破損。所以現在凹陷就是過去的一種傳統的延續而已。
4。酒瓶的凹陷不一定說明酒的品質好，很多朋友說凹陷越深，酒越好。這種觀點被國外的酒商發現後，結果用的是有著深凹陷的重型瓶，裝的卻是等級很低的餐酒。
以上是我的觀點，凹陷不代表什麼，就是一種包裝工藝而已，一款酒的好壞還是在於品鑑的結果，不在於瓶子。
如果您有不同看法，歡迎給我留言，大家一起交流，共同學習進步。
幸福小九妹2020-03-02 13:36:20感謝邀請［玫瑰］
紅酒瓶的凹槽，在紅酒的專業知識上面只是用來沉澱紅酒的一些結晶或者雜質，一般酒質好一點，有一定陳年空間和價值的紅酒，紅酒瓶的凹槽會跟深一點點。
因為這個原因，很多人會誤認為凹槽越深，酒品質越好，這是一個誤區，紅酒瓶的凹槽跟品質沒有直接關係。
還有很多新世界的酒商或者國內罐裝的紅酒，為了更好迎合市場，把酒紅瓶的凹槽做的很深，瓶子很重，引導消費者不正確的認知。
所以臥槽深的紅酒品質不一定好
以上分享希望能幫到你，還有很多不足的地方大家多多分享，祝你生活愉快。
我是小九妹，期待大家的關注和支援 謝謝
餘凡的廚房日記2020-03-06 06:54:37葡萄酒是一種發酵酒，好的葡萄酒會有一定的陳年能力，陳年的過程中會有沉澱，瓶底凹進去是為了讓沉澱掉入瓶底邊緣的溝縫裡，這樣在往外倒酒時就不容易把酒搞渾，會把沉澱留在瓶底。越好的葡萄酒可以陳年的時間就越長，可以產生的沉澱就越多，相應的瓶底就會凹的越深。
現在也有一些酒廠為了證明自己家的葡萄酒好，故意把瓶底凹進去很深，其實就是一般的餐酒，根本就沒有陳年的能力，大家要注意辨別。
Stone說酒2020-03-02 14:43:28首先瓶底的凹陷並非葡萄酒特有，不信你找瓶紅星二鍋頭或者其他常見的玻璃酒瓶，甚至醬油或者醋瓶，仔細摸一下，會發現，大多數的玻璃酒瓶底部都是有凹陷的，不過並不深。這些凹陷形成有幾個主要原因。第一在早期玻璃瓶吹制過程中，會自然產生一點凹陷；第二，當時工藝並不完善，如果做成全平有可能因為瓶底並不完全平整，這就導致玻璃瓶不能很好地直立，一點凹陷就可以很好解決這個問題。
葡萄酒瓶往往有比較深的凹陷，還有一個原因，是常見的紅葡萄酒在陳年過程中，酒中的酒石酸會形成酒石酸鹽沉澱物，也就是酒渣，而凹槽的凹陷處正好可以幫助倒酒時酒渣不易倒出（一些高甜或者高酸的葡萄酒陳年過程中也會有一些酒石酸鹽析出）。
起泡酒的酒瓶瓶底的凹陷還有一個非常重要的作用就是提高酒瓶的耐壓性，增加酒瓶的安全性（常見的起泡酒瓶內壓經常達到0。2-0。6公斤，超過小汽車輪胎胎壓）。
最後說點題外話，酒渣無害，不過口感不好，侍酒的時候要避免倒入杯中。而且酒瓶底的深淺和酒款質量沒有直接關係，只是說明瓶子更貴還是更便宜罷了。（圖片來自網路）
卡哇伊茜茜2020-03-02 12:54:49紅酒瓶底和冰酒瓶底是凹陷的原因？首先，上圖：
應該都看到了，凹陷的程度非常明顯？這是為什麼呢？難道是商家想把瓶子做小點，分量變小，視覺顯示出很多矇騙消費者？或者說是很多人認為底部凹陷，這是好酒的標誌？那麼之所以這麼做的原理是：
首先，很久以前的葡萄酒釀造，沒有純熟的手法過濾、澄清，當瓶子直立，酒渣就會沉澱到瓶底。而今，技術進去，葡萄酒可以長期儲存，但也免不了出現沉澱物，這時候，瓶底凹陷，增加了沉澱物和瓶底的接觸面積，就能更大程度的讓它附著在瓶底，到達酒和雜質的分離目的！需要長期儲存，得設計的更深。但不是說越深，酒越好！
其次，底部凹陷，能將前一瓶酒瓶底對準下一瓶酒的瓶口，香檳酒需要在瓶裡二次發酵，方便存放儲存！除此之外，陳年美酒也需要疊放！而且，疊放也方便運送，增加安全性！
再次，專業的伺酒者，也是用大拇指扣緊底部，剩餘的手手指扶穩瓶身，再倒酒！這樣既能拿穩，也顯得優雅！專業！
最後，葡萄酒現在已經非常成熟，凹陷設計是非常重要的一環！但是酒的好壞需要根據品質，技術，酒莊實力等綜合判斷！
歡樂雜談2020-03-02 13:28:21第一、眾所周知，葡萄酒是經過發酵製作而成的，在很早能釀造葡萄酒的時候，由於技術有限，酒商只能用濾網之類的東西，過濾酒裡面的果皮和一些渣滓，所以儘管過濾之後，平底的瓶中依舊會沉澱很多雜質，如果用平整的平底的話，倒酒的時候雜誌會跟著酒瓶一起倒入杯中，所以為了避免出現這種情況，酒農就將瓶底設計成了凹槽，用來沉澱雜質，從而提升葡萄酒的品質和口感。
第二、最初的酒瓶主要是人工吹制的。在製作的過程中，瓶子的光潔度和平整度都是不好的，而設計一個凹槽的話，可以使酒瓶更好的放置在平面上，而且凹槽結構的瓶底更加牢固，不容易爆裂，這樣用來存放葡萄酒的話也會更安全。舉個例子，香檳瓶中存在著高氣壓，如果用普通的酒瓶來裝的話，很容易會發生爆炸，所以香檳酒瓶的凹槽在所有酒類中是最深的
第三、凹槽能夠增加葡萄酒瓶的表面積，這樣會使冷藏的更快。這個凹槽還能夠增加結構強度，能夠增強酒瓶的防摔抗震的功能，在運輸過程中有效避免酒瓶破碎，增加這個凹槽設計，可以方便酒瓶的儲存固定。
第四、除了這些實用功能之外，葡萄酒瓶底的凹槽還有一定的審美價值。在一些高階餐廳，客人在飲酒的時候，總會有專門的侍酒人員負責倒酒。而瓶底的凹槽會使這些工作人員倒酒更方便，他們將拇指扣進凹槽中，其他手指扶住瓶身，倒酒的姿勢非常的優雅，看起來也很專業。
陌桑紫酒2020-03-02 12:11:41沉澱殘渣：瓶底凹進去以後，底部與瓶身形成一個縫隙，雖然酒在出廠時候已經做過過濾澄清，但是有少許殘渣是很正常的，而瓶底的設計，就有利於殘渣沉澱在縫隙裡，在倒酒時，減少這些殘渣倒出來。
增加握感：倒酒時，便於使力。
國鑠歐洲紅酒莊2020-03-02 11:36:51其實，葡萄酒瓶底部凹進去，並沒有渲染的那麼高深。
簡單講：
第一：它是一種文化的傳承，主要作用是耐壓，有較高的強度；
第二：便於陳年葡萄酒的酒泥沉澱；
第三：還有利於飲用前酒泥的穩定及去除；
第四：開瓶時候的更穩定，不易滑落；因為拇指插入凹槽配合其他手指轉動酒瓶時更容易操作，而且為就餐斟酒服務也提供了方便。
當然： 如果連凹槽都沒有的酒瓶， 就應該考慮一下酒商省成本有點過了，那麼酒品如何？ 不得而知。
燒師小酒館2020-03-02 12:14:20凹進去是因為方便倒酒時候大拇指的扣握，正規紅酒瓶身是不能沾手上的溫度的！！！
慢慢人生路85132020-03-02 22:15:321、收集葡萄酒殘渣
葡萄酒酒瓶凹槽最實際的作用是積存酒內的沉澱物。早期葡萄酒的釀造技術比較落後，在葡萄酒釀造後，會留有過濾剩下的酒渣和果皮，因此瓶底凹槽可以讓沉澱物與單寧結晶體沉澱在葡萄酒瓶底，以減少高階葡萄酒液內的雜質。
這些沉澱物雖無害處，但若入口，或多或少會影響酒的口感。一般來說，越需要長時間貯存的葡萄酒，凹凸越深。
2、維持外觀結構穩定
酒瓶底部這個凹進去的部分叫做“punt”， 是以前吹制葡萄酒瓶的工人傳下來的傳統。雖然現代的葡萄酒瓶大多使用模型製造，但嚴格平整的瓶底在製作工藝上還是難以實現，很容易出現小的凸起或者凹陷，或者桌面上有細小雜物時，也會導致放不穩，如果瓶底設計為凹槽就可避免這個問題。
3、讓葡萄酒冷卻得更快
瓶底有凹槽的葡萄酒瓶表面積更大，所以，冷卻時冰塊與之接觸的面積也增大，葡萄酒冷卻的速度將更快。其中，最為明顯是在白葡萄酒和桃紅葡萄酒身上。
阿隆視角2020-03-02 19:50:51沉澱過濾酒中的渣子，倒出來的酒就少些渣子。
泓森問茶2020-03-02 12:37:04儲存時沉澱用的。
閆家銘2020-03-02 19:20:101、一般酒瓶底部凹槽是為了出現沉澱物，沉澱物可以不大面積的散落，2、可以站立更穩定
阿瑪羅尼康帝2020-03-02 12:12:11紅酒和冰酒瓶底凹陷主要是為了紅酒沉渣，也就是沉澱物和結晶體，第二個是為了易於放置，不易滾動，特別是運輸，第三個是為了方便侍酒師握住瓶底倒酒，第四個就是利於在酒窖或者酒架上轉動瓶子的。
很重要的一點，不是說凹陷越深就越好，凹陷深淺最多隻能代表這酒陳年的時間長短，另個和制瓶工藝有關，再個現在紅酒市場混亂，很多不法商家為了哄騙消費者故意說的凹陷就是好酒。
臭臭螺螄粉2020-03-02 16:42:54更好的沉澱和發酵
社會甲先生2020-03-02 20:54:16曾經，凹槽是好酒的標誌
酒瓶下方的凹槽，專業術語稱為“碹底”，據一些研究發現，這項發明一開始是為了更好的存放葡萄酒。
一方面，多年前玻璃瓶都是由人工吹制的，受到工藝的限制沒有辦法將瓶底做得光滑、平整，如果把瓶子弄成平底的很可能會凹凸不平，這樣就不利於葡萄酒的放置。而如果底部有了凹槽就能夠減小瓶底與放置面的接觸面積，從而降低了酒瓶傾倒的可能性。
另一方面，由於早期的葡萄酒釀造工藝比較落後，用來過濾果皮跟殘渣的工具是簡單的木編式的濾網，去除雜質的效果並不理想。所以葡萄酒在瓶中陳放一段時間後會形成較多的沉澱物，包括色素、單寧以及酒石酸形成的酒石結晶等。這樣，有凹槽的酒在飲用時倒出就能得到比較澄澈的酒液，因為沉澱物在重力作用下沉積在了凹槽與瓶壁之間的縫隙裡，只要在倒出時多加留意就可以將沉澱物留在瓶內。
一般來說，需要長時間瓶陳的葡萄酒都會採用碹底瓶，陳年所需的時間越長，凹槽越深。法國人按瓶底凹陷程度的不同，將酒瓶分為平底瓶（矮瓶）、中深瓶喝高深瓶（高瓶），矮瓶用來封裝地區餐酒，高深瓶用來存放AOC級別的和需要瓶陳5—10年的葡萄酒。所以，在過去，是凹槽確實是用來區分高階酒和普通葡萄酒的方法。
現在，凹槽已不完全代表好酒
隨著生產技術的發展，機械吹制和擠壓成型的玻璃瓶漸漸替代了人工吹制的玻璃瓶，瓶底比以往更光潔、平整，且現代化的過濾技術和低溫結晶技術的出現，使得葡萄酒的清澈度有了大幅的改善。技術的進步讓人們可以放心地使用製作成本更低的平底瓶來代替厚重的碹底瓶。如今平底瓶已經被廣泛用在各類葡萄酒的封裝上，以法國葡萄酒為例，在波爾多，越來越多高肩平底的酒瓶被用來存放赤霞珠、梅洛以及長相思葡萄酒。但是隨著中國葡萄酒市場的日益壯大，不少酒商為了迎合大眾對葡萄酒的錯誤認知，比如瓶底凹槽越深越好，軟木塞比螺旋蓋好等等的這些想法，還是會使用碹底瓶封裝，以擴大自己在市場佔據的份額。所以
對於現代的葡萄酒來說，瓶底凹槽越深酒越好這樣的說法是不完全正確的。
凹槽的作用
那凹槽是不是會遭到淘汰？其實也不是的，在現在看來凹槽可以幫助人們更穩的拿葡萄酒。
託著瓶底拿酒的時候，手很自然的就會伸到凹槽裡，酒也就不容易手滑了。
用來陳年的酒最好能選用有凹槽的，因為方便沉澱物沉積，等到飲用時更便利。
有了凹槽，葡萄酒瓶的表面積更大了，那在冰凍時跟冰塊的接觸面積也就更大，所以葡萄酒也能更快地冷卻。
有了凹槽，酒瓶也變得更容易清洗了，往瓶子注水時水能更均勻地佈滿瓶底。
而且在大批次儲存或運輸葡萄酒時，瓶底的凹槽能作為葡萄酒堆放時的支撐點，使酒瓶間不易打滑、磕碰，更容易堆放。
凹槽與平底各有各好處
而平底瓶相對碹底瓶來說所耗費的玻璃材料更少，有利於生產者縮減成本；且平底瓶的質量更輕、瓶型更小，使用起來也很方便。
所以到底是用碹底瓶封裝更好還是用平底瓶封裝更好，並沒有定論。
唯一可以確定的就是瓶底有沒有凹槽已經不是用來鑑別葡萄酒質量的標準之一了。
爆笑滿屋2020-03-02 13:43:42抽真空防止爆瓶