食材:
油皮
中筋麵粉/150克、糖/30克、溫水/60克、黃油/55克
油酥:
低筋麵粉/120克、黃油/65克
其他:
紅薯/兩個(約200克)、紫薯/兩個(約200克)、乳酪碎/適量、芝士片/適量、蛋黃/兩個、黑芝麻/適量、細砂糖/約10克
薯泥球:
1。把紫薯、紅薯去皮切塊後分別放入蒸鍋中,大火蒸15分鐘。
2。取出紫薯、紅薯,趁熱分別加入細砂糖,壓成泥。
3。戴上一次性手套,取15g紫薯泥和10g紅薯泥壓成一大一小的圓餅。
4。把紫薯和紅薯疊放在一起,中間包入適量的乳酪碎,和芝士片揉圓封口。團成球狀,這是薯泥球
酥皮:
1。油皮
把中筋麵粉150克、白砂糖30克、水60克,全部放入麵包機揉出粗膜。揉出粗膜後加入室溫軟化的無鹽黃油55克,用麵包機繼續揉出面包膜。
2。油酥
直接把低筋麵粉120克、室溫軟化的無鹽黃油65克,揉成團包上保鮮膜鬆弛20分鐘,然後把油酥分成8份,揉圓以後包上保鮮膜鬆弛。
3。揉出面包膜的油皮面團,均勻的分成8份,揉圓後包上保鮮膜鬆弛20分鐘。
4。取一個油皮面團,揉圓後壓扁,把準備好的油酥包入油皮面團中,把8個油酥都包入油皮面團備用。
5。取一個麵糰,收口朝上用手掌壓扁,用擀麵杖擀平後捲起來。
6。所有面團都這麼操作一遍,包上保鮮膜鬆弛15分鐘。
7。鬆弛完後,取一條麵糰、封口處朝上,同樣的用手掌壓扁,用擀麵杖擀平。
8。然後用手卷起來,包上保鮮膜繼續鬆弛10分鐘。(基本上8個都做完以後,也鬆弛完了。)
9。取出鬆弛好的麵糰,從中間一刀切成兩半。
10。切口朝上用手掌壓扁,翻過來用擀麵杖擀平,擀的中間厚邊緣薄,切面的背面放入薯泥球,包起來後備用。(包餡料的方法還是需要自己實踐,我也是試了好多次才有一點感覺的)
11。全部做好後表面刷一層蛋黃液,烤箱提前預熱,蛋黃液可以刷多幾遍,顏色會更漂亮。撒上黑芝麻!
12。放入提前預熱165℃的烤箱中層,上下火180℃烤25-30分鐘,表面上色後就可以拿出來了。(Tips:沒有烤箱也可以用空氣炸鍋,參考溫度160℃,烤約20分鐘)
13。出爐,層次分明酥到掉渣,吃的時候要接著