金牛36632021-12-13 20:33:361 黴香鹹魚 把魚膛好，打鱗開肚（魚鰓一般都保留，可能出售贏利的當然想增加重量，自己吃可以去除），放在通氣乾爽的地方晾著1－2天，讓魚肉的蛋白質自然發生黴變，產生分解，這時候就可以用食鹽內外抹遍魚身（量要多點）找個大的開口罈子 一層魚一層鹽一層魚的放好，最後最關鍵的是上面要壓幾塊大石頭，目的是排走魚內的多餘空氣，令魚肉和鹽巴充分結合，使魚肉更加結實，大概5天后，取魚出來，曬乾晾乾，就成功了
2 實肉鹹魚的做法基本同上，只是是鮮魚殺好馬上醃製，不要黴變過程，肉比較結實，淡口，我個人比較喜歡吃
以上只是聽老人家說起過，可能還有很多不夠全面，給你參考一下．現在已經很少人自己動手了，廣東人特別喜歡吃，不過偶爾吃吃無妨，因為鮮肉和鹽醃製的過程會自然產生亞硝酸鹽的有害物質，多吃無益
向前衝98022021-12-13 20:45:12梅香鹹魚醃製發酵時間一般3天左右，等聞到魚肉有微臭的時候，用鹽和花椒醃製，每條魚都要抹上鹽醃製幾天，然後將醃好的魚肉拿出晾曬一個月後收起來慢慢吃，吃之前將一塊鹹魚用清水泡2小時，在擦乾魚肉上的水份，切成條或片放入油鍋炸脆，炸好的鹹魚臭香臭香的，好吃極了。
Xichun62021-12-13 20:40:26梅香鹹魚製作時須將鮮魚發酵1~2天，待其營養物質改變後，再加鹽醃製7~8天，曬乾後產生一種奇特的香味，其肉質鬆軟，鹹中帶香；而實肉鹹魚則無須發酵，直接把白花魚、黃花魚等鮮魚插入生鹽堆裡醃製，魚頭向下，魚尾向上。適時取出後，魚身硬直、乾爽，魚肉結實、鮮明。
平凡人生13774352021-12-13 19:31:47醃製發酵時間得一個月，這樣才能發酸，醃透，去除亞硝酸鹽，去除酶芹，減少癌症的傳播，梅香鹹魚有股特殊的氣味，肉質散，許多家常菜用得到他來做配料，比如鹹魚蒸肉餅，鹹魚茄子煲，鹹魚雞粒炒飯
自制梅香鹹魚的做法步驟
步驟 1
放在室溫下放臭它，夏天一天，冬天兩天，自行斟酌，重點！！！一定要拿網罩著，不然蒼蠅來上面產卵就長蛆了
步驟 2
等到，魚有點臭味了，就找一個盒子一層鹽一層魚，儘量不要挨太近，鹽放多點，最後把鹽壓實。醃上幾天之後，拿出來晾曬，曬乾，還是注意防蠅，不然會長蟲
使用者48357468697132021-12-13 19:10:36醃製發酵時間得一個月，這樣才能發酸，醃透，去除亞硝酸鹽，去除酶芹，減少癌症的傳播！