娛家大樹樂2018-03-17 09:54:13我家經常用鴨血做一道鴨血豆腐羹，營養豐富，色澤鮮豔，口味微酸開胃，鮮美適口，是一款老少皆宜的家常營養湯羹哦，以下是做法，看看吧
步驟
1。我們今天要準備的食材有鴨血100克、內酯豆腐300克、水發木耳30克、蔥、香菜、雞蛋兩個、醬油、香醋、胡椒粉、鹽、水澱粉、麻油適量。
2。首先將鴨血切小塊、內酯豆腐切小塊、水發木耳切碎、蔥白切蔥花、香菜切段。
3。準備好碗，磕入雞蛋，攪打散。
4。鍋中放入油，倒入雞蛋液，小火煎成雞蛋皮，再將蛋皮切成菱形塊。
5。鍋中放入油，下入蔥花煸香，再將鴨血、木耳倒入鍋中，翻炒片刻後，倒入小半鍋清水，淋入適量醬油、香醋，撒上胡椒粉，加一勺鹽調味，待水開後，繼續煮三分鐘入味。
6。隨後淋入適量水澱粉，拌勻勾芡，水開後，下入豆腐、雞蛋皮，淋入適量麻油，加入香菜，即可享用。
從繁華走到寂靜2018-03-12 16:26:20作為一個烹飪界的小學生，雖然會的東西不多，但是鴨血怎麼做好吃，還是能夠說出一二的。
鴨血：
通常為家鴨的血經過一些特殊處理而製成的，鴨血性涼，補血，解毒，所以時常吃一些是很不錯的。
如何分辨真假鴨血：
真的鴨血在加工過程中會採用高溫來除去血腥味，發出鴨子的香味，一夾就碎。而假的鴨血因為加了一些化學用品，所以掰開之後，裡面會呈現蜂窩狀氣孔，具備一些韌性，可以拉伸。
所以大家在買鴨血的時候要注意分辨真假鴨血！
再說說：
鴨血怎麼做好吃呢？
鴨血的烹飪方法有很多，但是其中我最喜歡的一道菜是
韭菜炒鴨血
。不僅色香味俱全，還特別易學。
下面就教大家如何做出一道即好吃又精美的
韭菜炒鴨血。
主料：韭菜150g，鴨血350g
佐料：蔥10g、姜10、蒜3瓣
調料：幹辣椒5g、鹽5g、味精5g、白糖5g、料酒5g、胡椒粉5g、澱粉10g、老抽3g
第一步（備菜）：
首先將韭菜洗乾淨，切成寸斷備用；鴨血從中間切開，然後切成薄片；蔥、姜、蒜切成沫。
第二步：
將鴨血抄水後，瀝乾；
第三步：
鍋中下油，放入幹辣椒和蔥、姜、蒜炒香，再加入料酒、適量清水（可沒過鴨血）、鹽、味精、白糖、胡椒粉和老抽，大火燒開。
第四步：
再加入鴨血和韭菜，燒開，再用水澱粉勾芡，翻炒片刻即可。
完成：
出鍋裝盤，一道美味可口的韭菜炒鴨血就做好了！
最後，教大家一些識別真假鴨血的秘訣！
“望”“聞”“問”“切”選鴨血。
“望”，就是看鴨血的顏色和切面，真的鴨血顏色一般為紅色偏暗，太鮮豔的話是不正常的，再就是切面，真鴨血因為血裡有氧氣，所以切面會有很多小孔。
“聞”，新鮮的真鴨血會有一點點淡淡的血腥味
“切”，摸一下手感，真的鴨血，稍微一壓，表面就會碎掉，要是感覺很有彈性，就是假的，千萬別買。
“問”，問的話，就是問一問鴨血：你是不是正經鴨血啊？（哈哈，和大家開個小玩笑）
歡迎大家在評論中發表自己不同的觀點，謝謝！
裸奔上火星2019-06-15 23:03:16剁椒蒸鴨血
鴨血具有利腸通便作用，可以清除腸腔的沉渣濁垢，對塵埃及金屬微粒等有害物質具有淨化作用，以避免積累性中毒。因此它是人體汙物的“清道夫”。多吃些帶有鴨血的菜餚，還可以防治缺鐵性貧血，並能有效地預防中老年人患冠心病、動脈硬化等症。
主料 鴨血1盒 輔料 剁椒2茶匙 郫縣豆瓣醬1茶匙 大蒜4瓣 蔥10克 白糖少許 鮮味醬油適量
剁椒蒸鴨血的做法步驟 1。 主要食材：鴨血、剁椒、郫縣豆瓣醬、大蔥、蒜 2。 鴨血切成稍厚一點的大片，大蒜和蔥分別切末。 3。 切好的鴨血碼入盤中 4。 熱鍋涼油，放入從蒜末小火煸香，然後放入豆瓣醬和剁椒煸炒。 5。 煸炒出紅油後加入少許白糖 6。 加入鮮味醬油拌勻即關火。 7。 炒好的調料澆在鴨血上。 8。 放入蒸鍋，大火蒸8分鐘即可關火 9。 取出後撒上些香蔥末提色增香。
鴨血粉絲湯
製作過程： 一，將配好的湯料（30種香料及藥材）一份約500克加18-20KG 水燒開後保持小火滾開二十五分鐘以上，直到湯色渾為一體，整體呈淡黃為好、用極細的金屬網篩濾去香料殘渣裝入桶中備用。 二，煮鴨肝；鍋中放入熬好的香料湯適量（以能充分漫過鴨肝為宜），加鹽，雞精，味精，蔥，姜，茴香（八角），花椒，燒開後保證極小火再放入洗淨的鴨肝經常攪拌燜至鴨肝不再有血水析出，關火/以使湯料完全滲入鴨肝中，煮好後鴨肝切片放入冰箱保鮮備用，煮過的湯不要倒，下次煮時適量加入香料，鹽，雞精，蔥，姜，茴香等，可先倒出一部分湯；注意定期過濾鍋中殘渣 三，煮鴨腸（原料價6元/KG），我們一般先用鴨肫下面那一小段，通常稱為素帶，有的地方原料來源有點困難，就用小腸代替、將鴨腸洗去碎毛，砂子等，水燒開後放入鹽，醋適量，保持大火將鴨腸放入，一次不能燙太多，充分攪拌，水一開立刻關火撈起放入冷水中揉去腸衣，砂子等 下面的煮法同上面鴨肝、注意：香料湯和鹽適量減少，要先把湯料加上述調料燒開後放入鴨腸，再次燒開後小火燜2-3分鐘，不能煮太爛、撈起切小段/保鮮方法同上，定期過濾底層殘渣、和鴨肝分專用鍋煮、生鐵和鑄鐵鍋會起紫砂效應，時間長湯色會變黑所以忌用鐵鍋，宜不鏽鋼/合金鍋； 四，選用全形盒裝榨菜，取出後清水洗去表面鹽滷，切小絲備用；香菜不能沾油，洗淨去下半部分根莖、 五， 辣油製作，將菜油（原料價6元/KG）適量倒入鍋中放入洗淨切小片的蔥薑蒜頭洋蔥小火熬至枯黃入味，撈去殘渣後放入鴨油（原料價5元/KG）（6/4菜油），中火片刻油開後迅速倒入配好的辣椒粉（數味香料及中藥按秘方配製），白芝麻等，攪拌均勻立刻關火；可直接只用色拉油代替； 六，選用成色較好（白或金黃）的豆腐果，切片大小適中，太小不耐火而下沉，太大不易入味且不利於成本控制。 七，粉絲選用成本價格適宜（<=5元/KG）的品種（常見山芋粉絲），水（想快可用溫水）泡好後剪小段放入竹簍或金屬簍中放入滾開的成品湯中燙透迅速放入碗中、 八，成品湯的製作、 選用新鮮鴨胚豬筒子骨肉皮或者雞架少量調高湯，加入鴨血，香料湯，雞精，味精，鹽，蔥，姜，少許鴨油，豆腐果在湯上層熬開後可燙粉絲，燒開後一直保持小火以方便燙粉絲；湯味調至鮮香，以上比例以實際操作為準
炒鴨血
口味：鹹鮮味
時間：<10分鐘
配料： 鴨血400克 、 食鹽1茶勺、蠔油1湯匙、料酒1湯匙、生抽2湯匙、剁椒1勺、大蔥1寸段、生薑2片、大蒜4顆、食用油2湯匙
烹飪步驟： 1。準備好食材，姜忘了擺上照了…… 2。鴨血取出後用流動的清水沖洗一下，將表面的血沫洗淨 3。鴨血切成方塊備用 4。生薑切絲，蔥蒜切碎，剁椒切碎，即可開火製作了 5。炒鍋加入食用油燒熱。油不要加多，鴨血不吃油，加多了最後做出來油乎乎的 6。鴨血碼入鍋中，中火煎制一下，期間不停轉轉鍋，受熱均勻防止沾鍋。這樣煎一下，一是熟的快，一是定型不容易散 7。煎一分鐘左右加入蔥姜，開始翻炒 8。加入蠔油1湯匙，生抽2湯匙，料酒1湯匙，食鹽1茶勺，翻炒一分鐘左右，最後加入剁椒和蒜末翻炒均勻即可關火出鍋 烹飪小貼士： 這道菜起鍋前可以加入青蒜段或者韭菜等配菜，起鍋時加入，略微翻炒即可。這樣味道和營養更豐富。
紅燒鴨血
食材明細 鴨血、鹽、糖、料酒、生抽、紅燒醬油、姜、乾紅辣椒、青蒜、蒜。
步驟
1、鴨血用清水浸泡一會 2、切成片 3、再用流動水沖洗兩三次 4、瀝乾水分 5、姜蒜切碎，幹辣椒切段，青蒜切段備用 6、鍋下油燒熱，加入姜蒜幹辣椒炒出香味 7、加入一湯匙郫縣豆瓣j 8、炒出紅油 9、加入鴨血輕輕翻炒片刻 10、加入一湯匙料酒、一兩湯匙生抽、半湯匙紅燒醬油翻炒均勻，加入少許鹽、糖 11、加入小半碗清水，蓋上蓋子煮三分鐘左右 12、湯汁收幹後加入青蒜翻炒均勻即可起鍋
鴨血豆腐羹
食材
鴨血塊1盒，內酯豆腐1盒，蔥末5克，雞蛋（液）1只，胡椒粉1克，米醋15克，紹酒25克，香麻油5克，精製油20克，水澱粉25克，醬油5克，精製鹽1克，味精2克。
步驟
1、將胡椒粉、米醋放入大湯碗內。 2、炒鍋置旺火上，將鴨血塊、豆腐塊放入鍋內，加入蔥末、醬油、鹽、紹酒、味精、水（500克）燒沸，下水澱粉推勻後，淋入雞蛋液，推勻，再淋入精製油、香麻油，倒入大湯碗內。 砂鍋鴨血豆腐 ［材料］：豆腐60克、熟鴨血50克、熟瘦豬肉、熟胡蘿蔔各20克、 水發木耳10克、上湯250克、香油、醬油、鹽、料酒適量、 蔥花2克、水澱粉5克。 ［作法］： 1、將豆腐、鴨血切成條，瘦豬肉、胡蘿蔔、木耳切成絲； 2、在砂鍋內加入湯，放入所有的料，燒開撇去浮湯末，加入 調料，改文火慢燉，最後加入香油、蔥花。 菠菜鴨血豆腐湯 原料：鴨血、豆腐、菠菜、枸杞子 調料：鹽、味精、胡椒粉、高湯 做法：1、菠菜洗淨、切段，鴨血、豆腐切片，待用。 2、砂鍋內放適量高湯，下入鴨血、豆腐、枸杞子燉煮，將熟時，放入菠菜，調味後再煮片刻，即成。
毛血旺
1。準備好所有的食材。 2。萵筍去皮切塊，鍋中加少許鹽把萵筍焯燙過涼。 3。放入洗淨的黃豆芽焯燙2分鐘過涼。 4。再放入牛百葉焯燙撈出過涼。 5。放入去骨的黃鱔片焯燙，洗去上面的粘液備用。 6。再把鴨血切塊煮上2分鐘過涼備用 7。把所需要的調味準備好。 8。炒鍋倒油爆香蔥薑蒜。 9。加入郫縣豆瓣醬和火鍋底料炒出香味。 10。然後加入適量的清水。 11。加入生抽。 12。加入白糖。 13。然後放入血塊。 14。加入黃鱔片。 15。加入料酒煮上5-8分鐘。 16。然後再放入牛百葉。 17。加入黃豆芽。 18。加入萵筍快繼續煮上2-3分鐘。 19。這是可以另取一個鍋加入香油小火炸香黃花椒和紅辣椒。 20。血旺中最後放入火腿，加雞精調味關火。 21。把毛血旺盛入碗中澆入炸好的麻辣油。 22。最後可撒上一些香菜即可
恩桃兒小丸子2018-02-01 07:43:17煮火鍋最好吃，蘸幹辣椒麵，一點都不腥，或者做毛血旺，不回的話去超市買包調料，裡面加豆芽萵筍毛肚，午餐肉等，四川人都這麼吃。