小薇的小食光2021-04-11 09:54:39
炸豬皮應該算是屬於一種區域性的美食吧。我最早接觸並吃到炸豬皮還是20年前去雲南時。小時候的我是不吃豬皮的，認為它有種難以接受的味道，從內心就非常牴觸。在雲南吃傣餐時才知道豬皮竟然還可以炸著吃，看著旁邊的人吃完後讚不絕口，也是嘗試著吃了一小口。很奇怪竟然絲毫沒有吃出豬皮的特殊味道，也許和經過炸制有關。後來，偶爾也會在餐廳中見到用炸豬皮做的菜餚，但次數也很有限。讓我有了想自己親自制作炸豬皮的念頭，還是因為在一個美食節目中看到。試過第一次就非常成功，把方法分享給小夥伴們，你們也可以嘗試下這種比較獨特的美味。
1、 豬皮在賣豬肉的攤位能直接買到，也可以像我一樣在買豬肉時，讓工作人員把豬皮切下來單獨儲存。生豬皮先用清水洗淨，用刀將豬皮表面多刮幾次再衝淨，這樣可以很好的去除異味。洗好的豬皮放入清水鍋中，倒入黃河或料酒大火煮開後調小火再煮15分鐘。
2、 將煮好的豬皮控水撈出，用刀刮掉內層的白色油脂，如果豬皮表面有沒處理乾淨的豬毛也要趁熱撥乾淨。
3、 再用溫水將豬皮清洗乾淨。看！這時的豬皮看著是不是很清爽了？如果豬皮較大需要切成稍小些的塊兒，尺寸沒有要求，因為經過炸制的豬皮還會膨脹，只要你家的鍋能放下即可。合適的大小也方便豬皮炸得更均勻。
4、 將洗淨並控幹水的豬皮放在通風良好的陰涼處自然晾制，可以在豬皮一邊扎個小孔穿上線掛到通風陰涼處。也可以像我一樣放在一個通風的架子上晾制，但是記得要經常給它們翻個面，更利於透氣。
5、 大概5-7天后，豬皮就可以晾得很乾燥了。
6、 用手捏一下很硬，也就是能夠掰斷的程度。
7、 鍋中放入食用油，最好是沒有什麼味道的玉米油或是葵花籽油，油溫七成熱時（放入筷子可以看到筷子旁邊起小泡），調中小火放入豬皮開始炸制。
8、 邊炸邊用筷子輕輕按壓豬皮，可以讓它受熱更均勻，起泡更漂亮。待炸到豬皮蓬鬆顏色變黃即可。
看！滿滿的一大盤子是不是特別有成就感？用它來製作涼拌菜、做湯或者是和蔬菜一起炒制都很美味。
把豬皮煮好後放在通風良好的陰涼處自然晾上幾天，待變得乾硬透明時放在油鍋中浸炸，經過炸制後的豬皮表面迅速起泡，類似於炸蝦片和膨化食品的外觀。這時的豬皮口感酥脆且不油膩，撒上些燒烤料，就可以直接吃上好幾塊。如果將炸好的豬皮經過浸泡後，就可以用來製作涼拌菜、做湯或者是和蔬菜一起炒制，先炸制再泡發的豬皮會形成很蓬鬆的孔洞，既增加了彈性的空間，又因為吸飽了湯汁或調料味兒而味道十足，用它製作的菜餚爽滑不膩，口感又Q彈。