精彩DVD放映廳2019-09-14 20:51:45你好！美食領悟滿哥為你解答：
關於麵包不鬆軟有以下幾點原因：
1。揉麵團要反覆揉，揉出像手套膜一樣薄，做出來的麵包才會細膩，才會更加柔軟。
2。發酵要把握好發酵粉，發酵時間，進行多重發酵。
3。烤麵包的時間，放入烤箱一般溫度調到180度烤至45分鐘到。
以上做好了基本做出來的蛋糕吃起來口感細膩酥軟。
夏夜微涼wf2019-09-14 21:41:55說實話，有人說是新增劑的作用是一方面，但不是關鍵的。關鍵的是品控，是品控啊。
你要知道，一個麵包師每天經手多少麵包，三年一萬個也有的，加上職業生涯最重要的事情就是提升技藝，每年花錢世界各地吃吃吃，對配方的精益求精，加上購置裝置。都這樣了，麵包師做的還不如一個愛好者（每週烤一兩個麵包），那還有什麼面目在這個行業混下去。
那麼我認為影響口感的原因有這幾個方面：
1、原料，最為關鍵；
2、配方比例；
3、製作手法；
4、溫度、溼度等環境因素；
5、發酵的控制。
6、烘焙的控制
發酵
溫度：33～38。溼度：76～82在家裡沒有發酵箱的情況下怎麼控制
摘抄一段“麵包少女”文章看看
每天早晨5點，在打面時，需要控制好室溫，水溫也根據每天氣溫不同有所調整，所以不管春夏秋冬，打出來的面的溫度，一定維持在27—28攝氏度之間，這個溫度下，吐司的狀態最好。這需要每天的記錄和做麵包師長期練習的直覺
這時候插一句，製作麵包最基本的三點就是溫度，時間，計量，製作麵包基本中的基本功就是揉圓。
在三兩下間（因為溫度對酵母非常敏感，手溫對面團也有很大影響，我的日本師傅經常說的一句話，就是在外行人手裡，麵糰是會爛掉的）把麵糰揉得光滑，帶有面心，需要日積月累每天練習，讓面板和麵團有直接的感知。
透過手的感知，給予麵糰生命力，調整成型時的微妙變化和力道，直接關係到吐司最後氣孔和組織的形成以及口感。這些當然是機器給予不了的。
再來是水溫，不管是麵包機和麵還是料理機，活面的時候要考慮摩擦生熱的因素，最好使用冰水，夏天（5度～7度為好），好保證打面結束後，出面溫能控制在20～30以內的低溫，再來，在家如果沒有料理機或者麵包攪拌機，純靠手揉，一般是揉不出完美的組織薄膜的，組織薄膜就是麵糰成型後，拉開在燈光下有一層透光的薄膜，裡面有大大小小的氣泡，撕開的時候，邊緣光滑。這是判斷面團是否揉成的關鍵依