小孔君子2018-04-20 07:39:08
鐵板燒，是一種菜的吃法。
鐵板燒在十五、六世紀時由西班牙所發明，在二十世紀初由一位日裔美國人將這種鐵板燒熟食物的烹調技術引進日本加以改良成為今日名燥一時的日式鐵板燒。
日式鐵板燒是將食材直接放在熱鐵板上炙烤成熟，這些食材事先不能醃製加工，而是透過高熱的鐵板快速烹調成熟以保留其本身的營養和味道。日式鐵板燒對原材料的要求相當高的，比如西冷牛肉、菲力牛肉、牛仔骨、銀鱈魚、帶子、鵝肝等等。
日式鐵板燒是日本料理中最高級別的就餐形式，吃日式鐵板燒是財富和地位的象徵。
法式鐵板燒是鐵板燒在臺灣經過三十年的發展而誕生的，具有法式、中式和日式相結合的新的飲食方式，它改變了傳統的烹飪形式，把廚房搬到外面，所有的原料會在客人眼前烹製，烹調出專屬客人口味的美食，和客人一邊交流，一邊讓客人欣賞到廚師的廚藝。法式鐵板燒以法式命名，也是因其浪漫的意境而命名。
日式鐵板燒追求的是高貴、傳統，在食材方面更是追求原汁原味。
法式鐵板燒是一種味覺與視覺相結合，追求的是口感與浪漫的氛圍，是尊貴的餐飲享受。
所以，日式鐵板燒與法式鐵板燒之間的區別，不止於食材與烹調等方面的不同，重要的在於吃鐵板燒時受氛圍的感染，產生兩種不同的心境感悟。
東方美食官方賬號2018-04-20 15:27:55答：
瞭解法式鐵板燒和日式鐵板燒有什麼區別之前先了解鐵板燒廚師和中餐、西餐廚師的區別：
鐵板燒的廚師不同於普通的中餐和西餐廚師，他們不僅要求服裝整潔，一塵不染，而且廚裝的款式都新穎、別緻、大方、時尚。普通的廚師上班時不準化妝，但是鐵板燒的女師傅上班一定要化淡妝，這是對客人的尊敬；男廚師則要求上班時面龐乾淨，髮型短而時尚。
鐵板燒師傅們一定要手腳麻利，動作乾淨帥氣。穿插在烹飪過程中的漂亮花活兒像雜技表演。
漂亮的鐵板燒廚師還要有很強的溝通能力，一邊烹飪一邊跟客人介紹鐵板燒的特點和典故，並且隨時與客人溝通，及時調整原料的成熟度和口味，如同朋友在聊天。
鐵板燒兩大派別—法式、日式有區別
從用油上看
日式鐵板燒主要用黃油進行烹飪。而法式鐵板燒則側重清淡的香味，主要使用椰子油進行烹製，黃油只做部分菜品的助香調和油。
從醬料上看
日式鐵板燒醬料相對單一，開餐前上桌几種醬料，從頭到尾所有的菜品都用其蘸食，而這幾種醬料也多為單一成品，如青芥辣、日本萬字醬油。日式鐵板燒講究的是完全突出原料本身的味道，少用蘸汁。
而法式鐵板燒則運用了豐富多樣的醬汁，不僅開餐前先有三四款複合醬汁上桌，可待客人整餐調味選用。並且每一種原料燒製成菜後還要配一款特定的複合醬汁一起食用。有幾款菜就會有幾款不同的醬汁，繁雜的味型讓人“口不暇接”。
從裝盤上看
日式鐵板燒傳統、簡捷，每一種原料烹製完成後就由廚師切配好直接分到客人的盤中，沒有漂亮複雜的裝盤。
而法式鐵板燒每完成一道菜，就要分別把它裝在盤中，配上精美的裝飾物，分遞到每一位客人面前，保證每一位客人都得到一份完美完整的菜。不管多麼簡單的一個原料烹製完成了，都要精心裝飾後再呈現給客人，藝術價值體現到每一款菜上。
從風格上看
日式鐵板燒上菜過程更直接，菜式風格更實惠。
法式鐵板燒更加嚴謹、貴氣，上檔次。
天津新東方烹飪學校0012019-12-28 10:58:37鐵板燒學習可以到天津新東方烹飪學校
