在愛的道路上越走越遠2020-10-13 00:28:10第一步：準備蔥薑蒜和香料垍頭條萊
大蔥白切段，從中間一切二100克，小香蔥切段200克，圓蔥切絲200克，老薑拍破100克，蒜瓣拍扁100克。香料（八角20克，花椒20克，香葉5克放入溫水浸泡十分鐘），香菜去葉切段50克。萊垍頭條
第二步：正式製作垍頭條萊
淨鍋中倒入花生油和色拉油各750克，先放入香料和拍碎的老薑，使用中火加熱至油沸騰，保持油溫在100℃-120℃左右，這時改小火熬約十五分鐘左右，等香料和姜出香味時，放入剩餘的蔥和蒜，繼續保持小火加熱。等大蔥微幹，下入香菜再炸十分鐘左右，至蔥白顏色金黃時關火。萊垍頭條
鍋端離火口，靜置12小時以後就可以使用了。垍頭條萊
——【蔥油製作之小技巧】——萊垍頭條
1。這款蔥油的底油我使用了花生油和色拉油混合的方式，因為色拉油本身沒有任何味道，加入適量花生油可以起到提香作用。花生油和色拉油的比例控制在1：1或者1：2即可，花生油的用量不能太多，因為花生油不耐炸，高溫容易使顏色發黑。萊垍頭條
2。在一些酒店為了使蔥油更金黃，也會摻入一定比例的熟雞油，香味更濃郁。但是加入動物油脂的蔥油，建議少熬勤熬，動物性油脂長時間用不完，容易氧化或變質。垍頭條萊
3。炸制的過程要注意油溫，油溫最高不要超過150℃，最好全程保持在120℃左右最佳。萊垍頭條
4。所有小料不要炸的太過，當炸至大蔥白略幹，顏色金黃時就要關火，用油的餘溫繼續將蔥炸幹炸香。萊垍頭條
5。蔥薑蒜炸制到最後不要撈出來，可以繼續放在油中一直到油脂用完，這樣的蔥油才更濃郁（要確保最後小料都炸幹，不然油脂用的時間長，炸不幹的部分容易壞掉）。垍頭條萊
6。大蔥不要使用蔥葉部分，蔥葉經過高溫長時間炸制也會苦。香菜不耐炸，要在最後放。萊垍頭條
7。蔥油炸好的標準看蔥白，因為蔥白從中間切開後最層次薄，容易觀察。萊垍頭條
8。為了使香料的味道能最大的揮發出來，要提前進行浸泡回軟，這樣也能避免香料炸糊。蔥油主要突出蔥香，香料就不要用的太多，以免喧賓奪主。萊垍頭條
9。這款蔥油雖然是酒店做法，其實家庭的小夥伴也能適用，在此基礎上縮小比例即可，既可以製作小炒類菜品，也可以用來製作涼拌菜。萊垍頭條