談笑大叔2018-11-28 18:17:16禿黃油原本是用豬油熬製蟹黃蟹膏，用油封住可以長期儲存，豬油本身也帶有濃重的香氣。我試過幾次，豬油常溫下是固態，和蟹黃蟹膏熬製之後帶有發黃的白色，額，請自行腦補一下，真真看起來蠻噁心的。所以後來我都是用家裡炒菜用的植物油了，有些人喜歡味道重的菜籽油，我喜歡沒有味道的玉米油、葵花籽油或者茶油，隨個人喜歡。
至於主料用蟹黃蟹膏還是蟹粉，我的選擇是這樣的，蟹黃+蟹膏，口感是最好的，蟹黃+蟹粉，價效比是最高的，但是口感上油潤度不夠，有點渣渣的。
別看淘寶上禿黃油的價錢很高，那是利潤高。自己買來原料在家做，非常簡單。會有人挑戰冷凍的蟹黃蟹膏不新鮮。是的，如果空口吃冷凍的確實沒辦法吃，但是用油炒過的，差別已經非常細微了
禿黃油的用料
蟹黃半斤
蟹膏半斤
姜一大塊
油沒過所有材料的用量
鹽適量
白胡椒粉適量（千萬不要多，多了就辣，味道就不對了）
香醋適量
香蔥一根（我沒用，喜歡的可以加）
禿黃油的做法步驟
步驟 1
蟹黃蟹膏解凍
步驟 2
姜磨蓉。如果沒有磨蓉的工具，那就用刀細細的剁成薑末，能剁多細就剁多細。
步驟 3
鍋中加油燒熱，用手在油的上面感受下，有熱氣了，就可以把蟹膏蟹黃放進去，中火，慢慢炒。
步驟 4
過會子會有浮沫出來，用勺子撇掉就好。等到沒有浮沫再出來，放入薑蓉翻炒（如果有蔥，這裡同時放入），然後加入白胡椒粉和鹽。白胡椒粉是去腥的，不能放太多，如果吃出辣味就是太多。鹽用來調味，這個就看個人口味了。
步驟 5
再翻炒一會，油變成透亮的黃色，就可以了。關火，沿鍋邊淋入香醋，攪拌均勻，就ok啦。
步驟 6
要說這個禿黃油怎麼吃，拌熱米飯，炒菜，蒸蛋都ok。還有個重口味的吃法，吐司切片烤箱回烤5分鐘，禿黃油用來當抹醬（不要油，就要裡邊的蟹黃蟹膏），那才是人間至美好吧。沒圖，太好吃，來不及照。
步驟 7
最後，我買的蟹黃蟹膏蟹粉均來自淘寶，大概價錢是蟹黃130，蟹膏100，蟹粉79，均為一斤的價格。不推薦店鋪，請自行搜尋比較。
禿黃油的小貼士
如果玻璃瓶可以密封，那就趁熱倒入，蓋緊瓶蓋，倒置，和做果醬一樣。倒置過程中會有細微的油滲出的。如果用飯盒，涼了再放入冰箱儲存，一個月絕對沒問題。
叫我小L2018-12-17 09:37:40看了陳曉卿的風味人間 中了禿黃油的毒
傳聞是舊時紅樓女子送給貴賓的伴手禮，禿就是忒的意思 忒珍貴的蟹黃油
材料如下：
螃蟹8公8母 也可以全部選擇母蟹 母蟹黃多
小蔥（1把） 黃酒（若干） 豬板油（500g）
白胡椒粉（1g） 香醋（適量） 鹽（適量）
1 拆蟹
把螃蟹放在鍋中蒸熟 蒸熟以後放涼 用一把剪刀把螃蟹的關節全部剪開 用牙籤慢慢把蟹肉和蟹黃剔除 分開放置 此步驟及其費時 考驗你的耐心 蟹黃剔除過程中必須去除蟹黃上的黑色物質（去腥）
2熬製豬油
豬板油切塊 放入鍋中文火熬製 出油以後放入小蔥 提香 為什麼要現熬呢 個人覺得這樣的豬油更香 熬製好了出鍋備用
3 熬製蟹油
鍋中放入豬油 待熱後 放入蟹黃 （豬油必須蓋過蟹黃） 小火慢慢翻炒 因為蟹黃是一塊一塊的 必須用小鍋鏟一遍翻炒一邊把蟹黃壓碎 這樣蟹黃才可以和豬肉充分融合 加熱的豬油逐漸釋放蟹黃本身的香味 等顏色微微發黃 豬油變的濃稠 放邊上淋入黃酒 香醋 白胡椒 再加少許鹽調味 即可出鍋 熬製大概10分鐘左右
蟹黃油
蟹肉油
備註
熬製蟹肉油的做法也和上面一樣 我做了一瓶蟹黃油 一瓶蟹肉油
豬油多放一些沒關係 因為儲存時候 油需要蓋過蟹黃起隔絕空氣作用 有利於長期儲存
最後 來一碗熱騰騰的米飯 配上禿黃油
唯有美食不可辜負
Shuting2018-12-02 07:52:40食材：蟹黃蟹膏320g、雕酒70ml、豬油70g、玉米油70g、高湯30ml、鹽1勺、雞精少許、白糖1勺、白胡椒粉半勺、小蔥1把、生薑1塊。步驟如下：
將蟹黃和蟹膏拿出來解凍
將生薑切片，小蔥洗乾淨
鍋中放入豬油和菜籽油，中火將豬油加熱融化
然後放入生薑片和小蔥爆香，炸至小蔥發黃
然後將小蔥撈出來，再撈出生薑片。
接著放入蟹黃和蟹膏，翻炒散開，開大火煮沸
倒入花雕酒，倒入高湯，蓋上蓋子小火燜煮15分鐘
最後加入鹽、白糖、雞精和白胡椒粉調味，總熬了30分鐘左右
最後關火，放著自然冷卻，然後裝入瓶中儲存即可
累死我了