劉新軍VS京味齋2019-01-13 13:02:41你的問題可能有誤差，我是德州的德州扒雞全國聞名，另外符籬集雞，道口雞，溝幫子雞還有聊城的鐵公雞等，我都吃過，基本都是翅膀在嘴裡，雞腿在嘴裡還真是頭回聽說。無倫什麼造型吧，裡面也沒有什麼蹊蹺，不外乎出鍋後為了外型好，賣相漂亮。
一道光v2019-01-13 00:43:44把雞爪子卸下塞進雞嘴裡是為了使整隻燒雞好看不變形，所以做燒雞通常都會把雞爪卸下。燒雞怎麼做才好吃呢？
廣東的脆皮燒雞也叫吊燒雞是一道廣東的傳統菜色，脆皮燒雞色澤紅亮，皮脆，肉嫩，美味可口。那麼做廣東脆皮燒雞有什麼講究呢？在食材挑選方面脆皮燒雞用三黃雞，土雞都行，但體型要適中，過瘦容易起色斑，不耐火，過肥易出油，難掛脆皮水。廣東燒雞製作過程：把雞清洗乾淨後醃製8小時以上，上脆皮水然後風乾，風乾以表皮乾爽為好，入爐小火燒製，把雞燒熟而不上色，判斷生熟可以看雞腿有些鼓起，有油在裡頭滾動，表示可以出爐了。最後淋油上色，把油燒至100度左右就可以淋油了，色上到金紅色就做好了。具體脆皮水和醃料調配再分享一下，脆皮水：白酷1斤，大紅浙酷1斤，麥牙糖半斤，酒1兩，煮開。蒜蓉味醃料：蒜蓉7兩，姜容半兩，鹽焗雞粉40克，沙姜粉15克，生抽半兩，芝麻油半兩，雞粉8克，鹽最後下，以偏鹹小小為好，可以使雞醃製夠味一點。
蝌蚪美食線上2019-01-12 22:33:37不是雞嘴裡塞雞腿吧。買燒雞時，通常會看到在雞嘴裡塞入一個雞爪子，其實更多的就是塞雞爪子。
這樣做的好處如下。
一是，使做出來的燒雞肢體完整不缺失。一隻雞，在烹製做熟的過程中，雞翅、雞爪會伸張，導致整隻雞外形不整端，製作過程這些伸張的翅、爪容易斷裂缺失，影響完整度。誰也不願意購買一隻‘’缺胳膊少腿‘’的燒雞。自己吃，心裡不舒服。送親友，難以拿出手。而把易斷裂的雞爪適當的塞入雞嘴，就可以很好的避免這種情況發生。
二是，為了使整隻燒雞造型好看。除了前面說的，雞翅、雞爪缺失，影響燒雞完整之外，燒雞的雞翅、雞爪在烹製過程中，始終是伸張的，這樣直到最後裝袋銷售，都是‘’伸胳膊蹬腿‘’，造型不好看，更難以包裝。所以把最影響外形圓滑度的雞爪卸下，塞雞嘴裡，使整隻燒雞更易於轉運包裝。
三是，燒雞在出鍋過程中，雞脖子會來回擺動，影響操作，所以卸下一個雞爪子，從嘴裡塞入，固定雞脖子。使最後的出鍋、整形、裝盤、包裝過程更方便操作。雞脖子不會來回擺動。
最後還有一種情況，就是整隻燒雞本來就是不帶雞爪子的，雞爪子是另外集中起來銷售的。雞嘴裡塞入一個雞爪子，算是贈品。吸引顧客回頭再來購買。也是一種銷售手段。
說了這麼多，其實最主要的，還是為了燒雞的造型美觀，有賣相。
深色風暴2019-01-12 21:14:58防止在烹製過程中雞腿掉了。
胖bo2019-11-16 12:23:19燒雞每個地方有每個地方的做法，北方燒雞是炸了在滷或者是滷了在炸，南方像兩廣地區，燒雞是烤的，穿起來放燒烤架上烤制，也有放吊爐裡面烤制，像我這個廣式燒雞就是放吊烤爐烤，也叫吊燒雞！
