緣尚屋2022-12-28 08:08:371．清理醃桶：新桶要進河流裡侵泡二天，肯定不滲水後，上用草灰浸水2鐘頭，再用冷水清洗，隨後用範菜或籮卜擦洗，去除木味道，晾曬預留。
2．選魚：將用魚暫養一天，使魚足以冷水清洗，排清排洩物和鰓內的細沙等。等二天取魚破背，對破成腹部相接的兩截，棄掉鰓和內臟器官，再用冷水清洗血汙，輕輕地脫水水份，把魚伸開平放進盆中1鐘頭，控幹水份。
3．浸鹽：把魚放進另一盆內，用精鹽勻稱擦滿魚身（魚鹽佔比10：1。5），隨後一層一層的鋪平在盆中，最上邊撒上一層蓋面鹽。鹽漬16~52小時後，魚身硬底化就可以裝桶。
4．釀造米酒：在魚身鹽漬全過程中，另外釀造米酒。用高品質糯米，按基本方式釀造（若不醃酸清甜味的，並不加米酒）。
5．醃糟的製取：以糯米糕為關鍵原材料，糯米飯蒸好、伸開、灑上少量土硝水（或草灰浸取水）、紅曲、麻椒、米酒糟、苟香、蒜頭、辣椒麵面、碎姜、霍香粉、純糧酒和適當鹽（約佔總食鹽量的1/10），所有拌和混和勻稱成醃糟。
6．裝桶：將醃糟先鋪入醃桶2公分，把鹽漬過的生魚撈出，攤放到桶內糟上，再放醃糟1。5公分於魚上，那樣魚糟更替鋪設，放鋪一層時要用力鋪平卡緊，直到鋪完，桶口空出20公分，再把原漬魚的食鹽水灑上，隨後壓上銷釘片，再壓上河卵石塊（先壓上1/2淨重，2天之後所有壓上）。
熠輝王2022-12-28 18:08:281。 將青魚平放案頭，不去魚鱗，用刀從尾部沿著脊背至頭部，劈開頭顱，剖成魚腹相連的兩邊，挖去內臟和鰓，斬掉牙齒，刮淨腹內黑膜，用乾布揩淨腹腔。
2。 將鹽和硝4克拌勻，擦遍魚的全身，背脊骨處要多擦幾遍。
3。 在背部肉厚處用竹扦扎幾個孔，以便將鹽硝塞入，防止黴變。
4。 再放入缸內，魚鱗朝下，上面用大石塊壓住，過7 天后取出。
5。 用清水洗淨，在日光下曬10天左右，然後掛在陰涼通風處，晾乾一個月左右。
6。 將魚乾切成10釐米長、35釐米寬的小塊，裝入小瓦壇。
7。 將酒釀、白糖、黃酒、糟燒酒調製成汁，倒入瓦壇浸沒魚塊。
8。 用兩片毛竹交叉壓住魚乾，然後用粘土密封壇口，放置陰涼處糟醃4 個月。
9。 食前將魚乾放入碗內，加原滷汁、白糖、黃酒至浸沒魚肉，加蓋。
10。 上籠用旺火蒸約1 小時，至魚肉呈鮮紅色即可。
11。 上桌前改刀裝盤，澆以蒸制時的原汁即可。
番茄969633249422022-12-28 17:31:53青魚乾要用水泡，由於青魚乾在醃製曬乾的時候是放了很多鹽的，所以我們在吃青魚乾的時候，為了肉質更有嚼勁，是需要用水泡的。
首先需要準備好一大碗水，將青魚乾準備好，把青魚乾泡在水裡泡一晚左右，大概就可以了。水的量一定要莫過青魚乾，時間一定要夠長，這樣才能把青魚乾給泡好。
區塊鏈俱樂部2022-12-27 16:54:57最佳的風乾青魚的方法是：
1。 首先，使用鋒利的刀將青魚去除內臟，然後用清水清洗乾淨；
2。 用紗布將青魚包裹起來，以防止太多的水分；
3。 將包裹的青魚放入暖和的空氣中，使其在室溫下風乾；
4。 將風乾的青魚放入冰箱中儲存，以防變質；
5。 如果想要燒烤風乾的青魚，可以把它們放入烤箱中，溫度為180度，烤約10分鐘。
使用者93616983227392022-12-27 15:41:50青魚去除內臟後，用鹽滷一下，在通風處進行晾曬風乾。此法維生素和微量元素損失較小，可最大限度保留青魚的原味。同時魚的整體形狀完整。
製作方法是：選二三十斤重的青魚，剖背、去髒、晾乾後，用芒硝和食鹽擦魚身，盛於醃魚大缸中，壓以大石。5天后翻面，仍加壓石，10天左右起缸，或曬或烘。微干時塗上茶油，晾於通風處，待其“風乾”。風乾後的魚乾，色澤紅潤，狀如火腿肉，耐貯藏，久藏不壞。食用時軟成塊，噴上白酒，放在鍋裡蒸熟，肉味鬆軟具有茶油清香。