使用者94716223735092022-03-19 12:21:21需要加配，糖化酶釀酒需要加配酒糟。在糖化過程中，一定要格外注意，因為在糖化初期，酒麴中的釀酒微生物會利用糊精進行代謝，是一個吸熱的過程，說糟醅的溫度會有一定的下降。
在糖化過程中，釀酒微生物就會分泌出糖化酶，而糖化酶分泌到一定量時，會作用於糊精，這時需要加配酒糟，將糊精轉化成糖，而這是一個放熱過程，糟醅溫度會有一定的上升。
a馨情舒暢2022-03-16 15:01:58需要。
糖化酶和酒麴在釀酒中，屬於不同的階段。酒麴是透過潤溼穀物促使其發芽或生黴製成，酒麴上生長有大量的微生物，微生物能所分泌出糖化酶等酶製劑，糖化酶具有生物催化作用，可以加速穀物中的澱粉、蛋白質等轉變成糖、氨基酸，也就是糖化，糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精，這就完成了釀酒的過程