泉城大哥2018-03-04 10:49:14朋友們，去年八月在淘寶上買的，以前一直用鐵鍋，所以選鐵鍋，選它家的就是離得近，運費低，實話說和以前用的基本一樣，沒什麼特別的，不知道為什麼一個電視就火了
劉掌櫃2018-02-22 18:36:20隨著舌尖上的中國3播出，章丘鐵鍋成為網紅爆款，
那麼12道工序，18遍火候，1000攝氏度錘打36000錘的鐵鍋是否就是中國最好的鐵鍋呢？
章丘在我國曆史悠久的山東省內，章丘自古以來多半人民靠著打鐵為生，據50年代初期統計有近38萬人職業打鐵人。
章丘鐵鍋以經過36000錘打造後，鍋如明鏡，不放油不黏鍋，可用清水炒雞蛋，照此看來就是中國排名前列的鐵鍋了，是否誇大宣傳與功能咱沒用過也沒見過，不能亂說，但是我仍然確信是中國最好的鐵鍋，並不是因為他的效果，而是祖祖輩輩傳承下來的精神，用現在流行的詞語就是匠人精神。
18道工序不重要，鍋如明鏡也不重要，重要的是鐵文化的傳承，在一代又一代的傳承中，多少歷史非物質文化遺產經過新科技的發展所被替代，這時候我們應該仔細想想，丟掉的不僅僅是一類人，甚至一口鍋，丟掉的是為了一件事精益求精的本質。所以鐵鍋只是一個實時存在的表現物質，更加珍貴的這份對文化傳承的方法與堅持。
如果不能確定
章丘鐵鍋是否中國最好的鐵鍋，那麼站在上述的角度上，它就是中國最好的鐵鍋，因為它喚起了人們對工匠精神的重視與理解！
見路不是路2018-02-21 15:21:1436000錘的人工打造，不如鍛壓機床的一次鍛壓。當然我們會對這種傳統工藝心生敬仰，同時也是落後產能的悲哀。耗費如此大人力打造的鍋，也就幾十塊錢，即使炒作到上千，也不過是曇花一現。傳統工藝，必須要向藝術品轉型，才有可能有生存空間。
留鬍子的帥老頭2018-02-25 10:56:57按照每錘1秒鐘計算，36000錘用時36000秒，等於600分鐘，相當於10個小時。一口鍋光是捶打就需要10小時，還有加溫的時間、冷卻的時間、淬火的時間等等，還要兩個人協作，所以，工時按照12小時計算應該不算多。
一個工人一天按照200元計算，打一口鍋需要2個人1。5天，工錢共計500元整，還沒有算原材料、能源、裝置、廠房的費用。
因此，這口鍋出廠單價不賣到1000元以上鐵定要賠本的。
網上售賣的章丘鐵鍋因缺貨才漲到299元。
結論：要麼網上賣的是假的，要麼就是舌三在吹牛。
不過有一點必須要肯定的，章丘鐵鍋確實是好鍋，工匠也確實是好工匠。
衷心希望好鍋、好匠、好人別被不那麼好的媒體給毀了！
旅行實驗室2018-02-24 11:23:56是不是最好要看誰用，也要看用來幹什麼？現在一窩蜂去搶購的人，如果用來當工藝品欣賞挺好。如果真的用來炒菜十有八九會後悔。
所謂章丘鐵鍋在當地叫炒勺，個人覺得炒勺更傳神，叫鐵鍋雖也不能算錯，但有誤導嫌疑。之所以要反覆捶打，是要讓炒勺更輕便，鍋壁更薄。
更薄是為了傳熱迅速，更輕是為了顛勺方便。大廚搶購是因為炒勺完全符合他們的要求。傳熱快出菜就快，輕便讓顛勺更容易次數更多，也避開了傳熱快導致的火候不勻和粘鍋的可能。
如果自己家要用章丘鐵鍋先把顛勺練好，火候的掌握也要重新學，而且容錯的空間會變得很小。時間短一點，菜沒熟，時間長一點，菜糊了。
最後真要讓章丘鐵鍋發揮最大的效果，你還要把灶換了。以前都是柴火大灶，加熱面積大。大廚用的灶火力和爐頭也比家用的大。這才是章丘鐵鍋的真命天子，你用普通家庭的小灶燒章丘鐵鍋，加熱不均勻，不是說一定做不好菜，而是難度大大增加。
自己有沒有能力用好章丘鐵鍋，有一個簡便的檢驗辦法。用不鏽鋼盆，不是不鏽鋼鍋，炒回菜試試。能炒好，章丘鐵鍋就是你的菜。
家庭炒菜，老老實實用鑄鐵鍋吧。容錯率高，炒菜更從容。穩重大氣，不用顛勺，拿鏟子劃拉更可靠。
大學專業深一度2018-02-23 20:56:5436000錘，錘你個錘子！
一秒一錘，你要36000秒，600分鐘，10個小時，讓你每天錘10個小時，一天一口鍋，一年360個，一個原來100塊，幾萬塊，還是兩個人。
所以，不可能純手工打。
應該是有鍛壓機器成型，純手工的小時候見，20年前看到的就是鍛壓的，現在手工基本不可能，因為價效比太低。
看影片，男的根本不像常年打鐵的，以前應該是會到，現在臉白，衣服乾淨，老婆也沒有防護，打鐵的一般會有類似皮的圍裙防止火星燒傷。
對於普通家庭，買過100多塊的鍋用個10來年沒問題，老家的鍋幾十塊，幾十年，也不粘。
指動濟南2018-02-23 11:41:31隨著《舌尖上的中國3》播出，章丘鐵鍋瞬間成為網紅。12道工序，7道冷鍛，5道熱鍛，1000度高溫冶煉，36000次鍛打……濟南鐵匠的群體形象，就這樣從漢朝向我們走來，代代相傳，生生不息，讓我們今天還能目睹他們的風采。
感謝《舌尖上的中國3》播出，讓這門幾乎被人遺忘的技藝，再次進入我們的視野；感謝《舌尖上的中國3》播出，讓堅守傳統、擁有篤定信念的匠人們，再次堅定了自己的信心；感謝《舌尖上的中國3》播出，讓我們對工匠精神又一次有了深刻體驗。
1、36000錘打出的是工匠精神
36000錘和3600錘、360錘、36錘的區別是什麼？區別在於：前者已把工作當成了一種修行！修行的是什麼？是耐心和專心，是耐得住寂寞的信念堅守，是精益求精和一絲不苟的工作態度。
當越來越多的人們希望賺快錢，靠短平快解決發財致富問題時，還有這樣一群人，平生只專注於一件事，無論外界如何浮躁、世事如何誘惑，固守著那攤爐火，也守護了心中的信念和精神——工匠精神。
2、章丘鐵鍋的寶貴在於“人文溫度”
隨著現代工業的發展，生活節奏的加快，我們不願意花費哪怕多一秒的時間，去欣賞一幅畫、一片葉、一滴水。我們更習慣於生活如事先輸入好的程式，機械的在啟動鍵、暫停鍵、停止鍵之間轉換。久而久之，我們的心也變得堅硬，不會輕易被打動。
章丘鐵鍋的背後，可以看到一雙雙粗糙大手、一雙雙堅毅眼睛……36000錘的鍛打中，是生命之火在燃燒，冰冷的鑄鐵因為熱血注入而炙燙。現在有人在疑問：章丘鐵鍋是中國最好的鐵鍋嗎？回答是：章丘鐵鍋一定是最有“人文溫度”的鐵鍋。
以案說法2018-02-24 09:56:18純屬招搖撞騙。
最主要的原因在於《舌尖上的中國3》節目組更換導演和製作團隊後，整體知識水平的落後。
雖然，章丘鐵鍋並沒有什麼過人之處，但是對於在傳承手工鍛造工藝的匠人們，鄙人還是表示欽佩。
本文中提到的批判性的詞彙均是指向《舌尖3》節目組。
一、鐵鍋的起源
鐵鍋的記載始於春秋後期。這個起源，只要會百度，懂一點兒歷史的人都清楚。
二、章丘鐵鍋的鍛造
對於鐵鍋的鍛造，章丘只有冷熱鍛造，而關於七道、五道的區分，根本就沒有一個統一的詳盡的標準。
均由匠人自行決定。
同時，在《舌尖3》中講述的“打底子”和“打冷子”是現代手工冶鍋的兩大工序，和古法並沒有任何關係。
而在節目中吹噓的十八遍火候，都是虛指，通常為7-8次，有的比較偷懶的匠人連這個數都沒達到。
更誇張的36000次鍛打，也是虛指，一般冷熱鍛打加在一起攏共就7000次左右。
而鐵鍋呈現鏡面的原因，是因為拋光，而不是什麼打冷子。拋光工藝簡單說就是拿細砂紙砂。
三、炒菜和鍋是否是手工鍛造的有關係嗎？
毫無疑問的沒有。
在節目中“清水炒雞蛋”的重點是夠熱，與火候的把握。和鍋是不是手工鍛造的根本無關。
至於為什麼不粘鍋？
很簡單，不鏽鋼鍋具在厚度足夠，火溫足夠的時候基本上都不會粘鍋。
我彷彿又看到了那群去日本搶電飯煲的人，站在章丘四處搶購鐵鍋。迂腐！
黑土地80332019-01-18 11:44:48做網上買過，記得是二百多元，挺好用的。這類鐵鍋要想不沾，很重要一點是不要用洗潔精刷鍋，直接用水衝，用鍋刷，以免把油膜洗掉。這鍋有份量，顛勺費勁，後來送人了。買了個機制鐵鍋，薄一些，顛勺方便，才三十五元，用出來一樣好用。
王義濤2018-02-23 20:32:23
《舌尖上的中國》播出了山東章丘一對夫婦用36000錘打造出的鐵鍋，這就是中國最好的鐵鍋，精湛的技藝，流傳至今，一對年近五旬夫婦，汗流滿面，掄起大錘，一錘一錘，3600錘，這是中國傳統工藝代代相傳的典型！這是多麼感人的畫面，這是大國工匠精神，體現了民族智慧，吃苦耐勞，生生不息的精神！願這種精神代代相傳！
kingnod2018-02-25 08:05:37剛好我正在用“臻三環”鐵鍋，三年前花300多塊買的——那時候章丘鐵鍋遠沒有現在這麼火。說說感受吧：
如果開始使用前，把鍋開好了，真不容易長鏽，而且越用越亮。新鍋如何開鍋就不用我說了。
的確不粘鍋。煎炒烹炸全靠這一口鍋，就是不粘鍋！
的確很沉。我買的是30cm的，沉甸甸的，顛勺的話超過4個菜就覺得手腕發酸。
爐火上時間稍長鍋把手很燙，加了矽膠的把套好多了。
上善若水1439539402018-04-14 22:51:01看了章丘鍋的工藝，如果有熱鍛，效率就會大大提高。看有人評論，認為36000錘，10個小時人的胳膊受不了，是不對的。如果單純完全冷鍛，真的需要10個多小時。沒有謊話。工人師傅一日復一日的錘鍛，剛開始手臂受不了，日久天長是具備這種功力的。冷鍛利用的是鋼板的可塑性，一錘一錘把一塊平鋼板用功夫敲成具有一定深度的炒鍋的。每落一錘的位置力度都會影響到鍋底圓弧度光滑度。另外壓制成型的鐵鍋，型是可以成的，但鍋的密度上達不到，硬度和光潔度都遠遠不如手工製作的冷鍛鍋。有了相應的硬度、密度、光潔度，在使用過程中，熱傳導好，吃火候的中國炒菜會得到極致的發揮，因而炒出的菜口味更好！光潔度好、硬度好因而水分子不容易沁入，所以不易生鏽，容易清潔。這種功夫鍋不是壓制鍋、塗膜鍋所能同日而語的！如果消費水平不行，考慮別的鍋。當今收入水平高了，購買名副其實的真正冷鍛鍋應該是喜歡中華美食的中國人的首選。如果從選材上說，也有很多講究的，最好選擇的是冷軋鋼板的板材，從廠家如果我選用的話，一定選用鞍鋼的冷軋板，從原材料成分到工藝到產品質量都是有國家標準的。章丘本人沒去過，但本人從參加工作就在機械廠，一干就是十年。當時，廠裡學技術風氣濃郁，在機械加工技術不成熟的時期，許多鈑金工件的加工就用刨制，手工加工，硬是把一張平平的鋼板，或冷刨或熱刨的刨製出所需要形狀來。章丘鐵鍋就是冷熱兩種刨制工藝加工的。沒有進過工廠親身體驗過的人自然會覺得這不可能，那不可能。可這一切恰恰完完全全本本真真的都是真實的。本人就曾不止一次的利用閒暇休息時間刨製成幾個手刨大勺，其中有一把大勺刨制於剛參加工作的1977年，一直用到2012年，做後用露了，扔掉的時候好生不捨啊！還有一點：導熱，上過初中的人都懂這一概念。廚師都知道火上不來，是炒不出好菜的！導熱不行的鍋火是沒辦法行的！刨制大勺正是應運而生有效的解決了一般鍋導熱差的問題的。壓制鍋和旋轉熱磨成型的鍋的聲音與刨制鍋的敲擊聲音是截然不同的，其原因就是工藝不同而致的成鍋材料密度不同而產生差別的。
邯生2018-02-24 17:37:3436000絕對是虛數。即使一秒一錘也需要整十個小時的淨錘制時間，再加上其他的製作工序，一口鍋需要兩天的製作時間。作為工藝品可以，日用品自己用也可以，如果當做商品賣，定價就太高了。
吃貨唔博2018-02-26 12:56:34感覺這是炒起來的，你一個鍋打造錘數多跟不粘鍋什麼的都是沒有直接關係的。做菜主要在於一個人在火候的把握，食材是理解。 現在有好多鍋 比如陶瓷鍋、不鏽鋼、鋁鍋。。。等等其實每種鍋都有每種鍋的有點有缺點。章丘鐵鍋說的主要是一個工匠精神。。。【金無赤金，人無完人】可以很好的解釋
情感分析專員2018-02-24 12:32:01沒有最好的鐵鍋，只有合適自己的鍋，鍋的厚度，材質都會影響炒菜，重要的是火候的把握，而且不能用來燒湯，不是用錘子砸的多了，鍋就是好了，要是那樣，生產密度高的鐵鍋就可以了，以前都是這種鍋，鑄鐵鍋，短打鍋，後來為什麼淘汰了，原因是沒有機器生產的標準，鍋體不圓，鍋蓋有縫隙，而且不好看，生產又慢，沒有機器是沒有辦法的事情，並不是就比機器的好了。中國人盲從 跟風的毛病什麼時候才能改
老K1293600532018-02-24 22:03:54純屬捏造！估計是誇大其詞！炒作，吹牛逼。算算賬，打到一定程度，鐵會變薄，如果36000錘，估計能成露天的。人為想想吧，不可能的事情。有可能祖傳的人說鐵鍋捶打次數多的原因。大家不要糾結，不買就是。
社會主義一般人2018-02-24 07:36:13首先我得宣告一下，不是針對章丘鐵鍋，對於鐵鍋36000錘實際上並沒有，是先打出鍋的形狀，然後用錘細敲！淬火是關鍵。其實鍋是不是36，000錘打出來不重要，是因為電視的播出而聲名鵲起，這倒是成為一種當今社會主流現象！但也體現出老百姓希望能擁有實實在在的中國好貨！
是心是佛521376332018-02-24 08:09:24淘寶上很多手打鍋都說有幾萬錘，前年買的臻三環宗師廚師專用的200多，貨真價實，很重，現在被炒的。。。當時張師傅親手打的也只要600多，其實家庭用沒那沒多講究，鐵鍋需要養，菜的味道好不好關鍵還是靠廚藝，買鍋還是根據自己的實際情況來，鐵鍋你不一定駕馭的了，不要跟風走！
赤軍連2018-03-04 20:44:23我就想知道，他的原料是怎麼來的！就是那個圓鐵板，成分是什麼？什麼材質的？是不是廢料再生的？哪個鋼廠出的？是不是他們說的那種化工板？
水果特產批發2018-03-09 20:04:33人家就隨口說下你也信^_^^_^^_^，就按一秒打二次，那也要一萬八千秒吧，約五小時，那麼是一個人連續打嗎？中間還要有其它步驟，相當一天才能做二個鍋，試問，這要多少成本？所以我們就別當真，當真你就輸了^_^舌三已變味了，可惜了，這社會就是這樣，全在錢眼裡了^_^