098567811562017-10-16 15:33:11不是，很不錯的味道，是炒熟的直接衝就可以配油條吃
中國國家地理地道風物2017-10-16 11:13:19油茶絕不是什麼黑暗料理，它可是打出來的人間美味！
油茶在一些地方，它可是相當受歡迎
一天連喝好幾頓也沒有關係
雖然這油茶味濃且澀
卻擋不住眾人對它的愛
不僅回味甘醇，常飲還可提神醒腦
被稱作是“中國式咖啡”
▼
到了廣西恭城，一定要來碗油茶。
“油茶”是山裡的東西。更精確地說，它是在廣西靠北部一帶的瑤族、苗族、侗族等少數民族地區的日常茶飲。一把茶籽木槌、一柄帶有茶嘴和撐腳的鑄鐵小鍋，一隻竹篾篦（miè bì）子。這便是用來打油茶的傢什了。
如果見過山裡人打油茶的場面，你多半會大惑不解：一大堆五花八門的食物，摻在一碗茶湯裡。這究竟是飲茶、用餐、還是某種儀式？
1
“打”出來的油茶，才不是什麼黑暗料理
▲片段擷取自紀錄片《恭城油茶製作技藝》
雖然廣西各地製作油茶的方法各不相同，但“打油茶”的說法，卻似乎早已達成共識。
從字面來看，“打”是個動靜不小的動作。在廣西的很多地方，一些山民會用更為溫柔些的“炒”或“煮”的方法來製茶。在恭城，卻可謂將“打”字的內涵貫徹得淋漓盡致。
▲攝影/張克祥
茶葉先用開水充分浸泡，以除掉煙火及苦澀味。用豬油、蔥、蒜、以及當地特產的小黃姜熗鍋，再將泡好的茶葉倒入鍋中翻炒。吱吱作響的同時，隨即用茶籽木槌將其搗爛，加水熬至出味。
端出鍋的一瞬間，屋內必定是一片水汽蒸騰、茶香四溢、人生喧譁的景象。這時，再用上油茶“三件套”中的竹篾篦子，將茶湯分別濾入碗中。
圍坐在桌前的各位便要開始各自忙活起來，撒青蔥、放香菜、配米花、加脆果。桌面上，還另放有酥花生、炒米、炒黃豆等等一應佐茶配食備選。
2
有朋自遠方來，先喝油茶
▲圖片源自網路
在所有打油茶的區域，人們確實把吃油茶當成了一種禮儀。
侗族素有以油茶敬客的禮節傳統。有客自遠方來，主人先禮油茶，再行謙恭問候，或以歌代言。客人必須喝兩碗，取“好事成雙”之意，也是給主人面子。兩碗之後要是仍意猶未盡，便只交碗，不交筷子，主人會很有成就感地再奉上一碗。
苗族喝油茶的習慣非常獨特：不用筷子，或只用一支筷子，除非茶碗裡有湯圓、餈粑一類的大塊佐食。客人至少要喝上三碗，主家才會笑臉相送。
瑤族的習慣是，敬客時的前兩碗不送筷子，要想獲取進食工具，吃到碗裡的美味佐料，必須喝到三碗以上。主客方能皆大歡喜。
▲攝影/陸宇堃
講究些的人家，經常會把“打油茶”這種家居常態的飲食生活，演繹成一場不折不扣的家庭盛宴。
茶桌上還必有豬肝、粉腸、魚片，另有炒麵充當主食。這些美妙的食材，再加上豬骨熬製的油茶湯，分明就是一場火鍋宴。
多數情況下，桌前坐著的，除了家人，還會有邀請來的朋友，甚至偶然經過的路人，喝酒也就成了一個重要的環節。在一片感謝、祝福、懷舊、憧憬的喧鬧中，場面最後往往變得難以控制……
3
一碗油茶，盡是生活之味
▲吃油茶往往就是一場家族盛宴。圖片源自網路
在唐朝，陸羽的《茶經》中就有“蒸罷熱搗”的描述。看來，茶葉加蔥、姜、蒜和食鹽，用“打”的手法制作茶湯，在當時早已流行。
只是，這種昔日上流生活方式的烹茶記憶已逐漸消失，在廣西恭城這個瑤族聚居的小縣城，卻無意中將其儲存下來。當地人嗜茶如命，這不僅成為了尋常人家的一種生活形態，還將它提升到了與佳餚美酒共處一席的美學高度。
▲油茶碗備好，芳香已然四溢，連自家花貓都有點等不及品嚐了。攝影/魏懷寧
恭城人怎能不自豪，開始慢慢開始向外傳播這一古老技藝。“油茶”的招牌逐漸打響，蔓延到了南寧、柳州、桂林等城市中去，頗有雨後春筍的發展勢頭。
一張小桌，幾隻矮凳，一碗油茶，幾個老友……價錢便宜，而且還無限續杯。一次早茶下來，即使日子過得最窘迫的人，都要爭著買單。
“一杯苦，二杯澀，三杯四杯好油茶”，慢慢地喝、慢慢體會。更多的廣西人在飽茶之餘，也漸漸讀懂了油茶更深處的含義。
文丨曾小帆
本文內容來自於《地道風物·廣西》
部分圖片來源於網路
編輯丨Saturn
想看更多風物美文，關注微信公眾號“地道風物”（ID：didaofengwu）
猴子豬麻麻2017-11-22 20:47:06對於我來說，油茶可是好東西。比吃什麼料理好吃不知道多少倍去了。
油茶需要很多原料，這都是溫和的。而且都是新鮮的，出門在外，哪裡能能喝得到。
天氣冷時，搞點小吃，配上熱乎乎的油茶，那才叫爽，喝上幾碗，整個人都是舒服的。會吃時，油茶可是招呼親朋好友的好東西，不能錯過的。
不過，很多地方，打的油茶，都是各種口味的。有些地方喝油茶加味精，這是我不能接受的味道。
油茶不是黑暗料理哦！
