太原晚報2018-09-20 00:06:58都說呂梁碗團和太原灌腸沒有什麼不同，只是叫法不一樣而已。但在筆者看來，二者之間有著很大的差距。因為筆者是呂梁人，所以熟知呂梁碗團。又因為筆者從上學到工作，在太原生活了十幾年，所以也很熟悉太原灌腸，今天就來說說二者的區別。
雖然呂梁碗團和太原灌腸的製作方法和原材料基本相同，都是將蕎麵攪成糊狀，倒入碗中，上鍋蒸，但口感和吃法很是不同。
首先，太原灌腸比呂梁碗團口感稍硬。不知道是因為製作的時候灌腸比碗團厚，還是兩個地方水質不一樣。
其次，太原灌腸一般的吃法就是澆滷或豆芽炒，以清徐徐溝灌腸最為著名。呂梁碗團則主要涼吃，幾乎不進行炒制，最主要的調料便是紅油辣椒，碗團好不好吃，很大程度上取決於紅油辣椒，還會加入蒜、醋等其它調料，以柳林碗團最為出名。
曉蕊312018-02-25 10:29:11呂梁柳林碗禿和太原灌腸都是我們山西很有名的小吃，四季都可以吃，在形狀上，吃法上可能會有相似的地方，沒有來過山西或者不瞭解的朋友們可能會認為它們就是一種小吃。其實味道大不相同。
咱們先說說呂梁碗禿，碗禿最正宗的是呂梁碗禿，而呂梁碗禿最正宗的是柳林碗禿，碗禿，也叫碗脫，碗團，咱們呂梁當地話“禿”“脫”“團”念法都差不多，所以各個招牌上寫什莫的都有，但肯定是一種食物，為什莫會叫這個名字，可能跟它用小碗蒸的，然後把它脫出來有關。碗禿開始時只是拿蕎麥麵做，一般我們都是把它放在那種口很闊，很淺的那種碗上鍋蒸，晾涼後用小刀把碗裡面食劃幾刀，然後把蒜泥，薑末，辣椒油，花生仁，老陳醋，香油弄成的滷澆進去，特別有嚼勁，嘴裡也會走那種酸甜鹹辣的香味。夏天我們喜歡吃涼的，冬天我們也可以用豆芽，白菜辣椒炒著吃。不過呂梁碗禿我覺得還是涼拌的好吃，現在太原的商業街上很多店面都在賣，也有的推著三輪車賣，因為呂梁碗禿的最大特色就是隻有碗底兒薄薄的一層，所以每次我得吃三碗才夠。
灌腸是太原清徐徐溝灌腸最有名，清徐是我們山西老陳醋的發源地，這裡有三絕，老陳醋，葡萄和灌腸，徐溝當地幾乎家家會做，灌腸也叫罐渣，灌掌，因為是過去的老百姓無意種用吃剩下的蕎麵糊糊的渣做成的，一開始是用陶罐做的，所以才有了這個名字，不過它後來的做法和碗禿差不多，都是用碗或者碟子蒸，原料也是用蕎麥麵為主，還有其他面做的，徐溝灌腸的形狀比起柳林碗禿來說，更厚，口感上更面，不像柳林碗禿筋道。所以目前來說，我們一般在飯店吃的時候更多的是炒著吃。
兩種各有特色，各有吃法，柳林碗禿涼拌著吃，徐溝灌腸炒著吃。還有一種就是徐溝灌腸更喜歡放芝麻醬。
As貓兒2018-10-18 23:05:17做法不一樣，一種是生面糊放碟子裡蒸，一種是做熟的糊放碟子裡
蕭規2018-04-30 21:32:20都是蕎麵的蒸製品，山西河北都有。其中山西呂梁臨縣叫柳林碗團，價格便宜，配料就是蒜水，醋，還有辣椒油，形狀較薄，其中比較有名的有柳林門前溝，蕎億家，蕎哥等幾個品牌。晉中地區（平遙）叫碗託或碗禿，配料相同就是多加了一個滷調和，外形厚度比起呂梁柳林碗團稍厚一些。太原地區就是徐溝灌腸配料和平遙碗託相似，外形又厚一點，太原有一家在食品街楊記灌腸獲得山西省非物質文化傳承的認證。其實，每個地方口味不同都不會有太大的區別。都是蕎麥麵做成的。
使用者15233581098222019-07-13 15:08:00碗託不用蒸，而是熬成糊糊，倒碗裡涼一晚就好，大家吃過沒？
樂觀的風聲sn2018-11-04 07:44:19其實說起碗託，我覺得還數柳林的最好吃
傑登噔噔2019-07-11 17:15:55碗託託著下巴在碗裡深深嘆了口氣，旁邊躺在碟子裡的灌腸瞥了一眼。
碗託：我們又被“雙胞胎”了。
灌腸：哼。
碗託：我們不一樣。
灌腸：有啥不一樣。
不一樣的物種
雖然碗託與灌腸都是山西的傳統麵食，長得看起來似乎一樣，但它們卻是實實在在不同的物種。
碗託就是碗託，灌腸就是灌腸。
碗託正如它的名字一樣，是以碗為依託的，生於碗中，長於碗中。
而灌腸是以小碟為製作工具，誕生在小碟裡。
兩者所用工具的差異又直接決定了，碗託與灌腸的蒸制時間，灌腸的蒸制時間比碗託的時間要短。
碗託與灌腸所用的碗與碟，是兩者最直觀的區別。
製作工具不同，蒸制時間不同，兩者又如何一樣？
不一樣的吃法
除了所用的工具不同以外，所用的主要佐料也不同，所嚐起來的口感也大為不同。
碗託的主流吃法是加辣椒油、陳醋、蒜等，口感酸辣爽口。
而灌腸的主要吃法是用滷汁涼調，或者用綠豆芽熱炒，口感更為濃郁，筋道爽滑，久吃不膩。
用料不同，吃法不同，口感不同，兩者又如何一樣？
碗託：謝邀，以上。
灌腸：哼。
碗託：但是，遠不止這些。
碗託的兄弟姐妹們
碗託下面有三位最出名的兄弟姐們，分別是：
山西呂梁地區的柳林碗託，忻州地區的保德碗託，和晉中地區的平遙碗託最為著名。
其中，保德碗託還有肉碗託和素碗託之分。
碗託做法的靈魂在於麵漿的調製，如何掌握好面與水兩者的比例，而這種功夫並不是一朝一夕能形成的，所以做好碗託全憑經驗。
因此三者的做法也有區別。
平遙碗託的做法是：將白麵用溫水調成糊狀，再加以一定比例的鹽水、大料水和菜子油，然後裝入碗中上籠蒸。
柳林碗託，和保德碗託是：先把蕎麥麵粉內加入適量的食鹽、姜粉，用涼水先和為硬麵團，然後稍加冷水，不斷地揉麵，待面餳（xíng）好後，再加入涼水，使其成為麵糊。
保德碗託的肉碗託，則是在製作過程中加入肉末，多為豬肉，吃起來口味更為獨特。
這三種碗託你都吃過嗎？肉碗託呢？
灌腸的雙胞胎兄弟
灌腸在明代時期不僅有粉灌腸，還有肉灌腸。
而到了現在有紅灌腸和白灌腸兩種，紅灌腸由鮮豬血與面製成，白灌腸由蕎麥麵製成。
灌腸以徐溝灌腸最為出名，具有濃厚的地方特色。
涼調灌腸添加了當地特製的調味滷汁，口感香醇，味道獨特，嘗過之後令人念念不忘。
到了冬天，最適宜吃熱炒灌腸，飄著縷縷蒜香，醋香，滋味著實誘人，回味悠長。
你現在分清楚碗託與灌腸了嗎？
不過，美味才是最重要的事，你更喜歡吃碗託還是灌腸？
毛選擇路2018-11-12 21:00:29其實太原灌腸好吃主要是滷，碗團主要是蕎麵辣椒
一扁舟一壺酒2018-12-05 22:41:17山西的碗託自然數保德縣的最正宗！灌腸也一樣，貨真價實，名不虛傳。歡迎來保德品嚐。
山西指南2018-12-10 19:50:36碗託和灌腸其實差別不大，
都是蕎麵製作，一般冷食。
碗託多是晉西北尤其以柳林為最。柳林的碗託，最出名，灌腸是晉南的叫法，其實兩者食用方法，製作方法大致相同。只是地域差別，叫法不同，本質上是一樣的，我說這個叫碗託，晉南的朋友不高興了，我說這個叫灌腸，呂梁這邊的朋友也不高興。
都是山西面食，分那麼清幹啥？
叭嘰小猿君2019-07-11 17:07:33腕託 ，又名“碗禿子”“，是山西的又一風味小吃。分白麵碗託和蕎麵碗託，以特殊的加工方法蒸制而成。食時或以刀切，或以撓爪，切成條狀，澆上蒜醋調味，或冷食，或油炒熱吃，利滑爽口、味美異常。在晉西北保德、河曲、偏關及代縣街頭，隨處可見賣碗託的攤點。晉中平遙、榆次、太原一帶以白麵碗託熱炒居多，俗叫“炒灌腸”。
碗託主要材料是蕎麥，蕎麥去皮成為糝子，將糝子前一日用水泡軟，上拳頭揣成糊狀，篩慮後舀入碗內上籠蒸，篜中途用筷子攪拌一次，蒸熟即成碗託。置陰涼處冷卻後，用醋、姜、芝麻、辣椒麵、蒜泥、香油等配成蘸湯澆入即可食。
平遙腕託的製作方法是將白麵用溫水調成糊狀，再加以一定比例的鹽水、
碗託
大料水和菜子油，由稠調稀後盛入五寸小碟內上籠蒸15分鐘左右，蒸熟涼切後即成。
平遙的碗託有冷調、熱炒兩種食用方法。冷調是切成麵條狀放入人後加醋、蒜泥、芝麻、大料水、辣椒末、香油等即可。食用時有一種涼爽、清香、光滑可口的感受。熱炒是將炒瓢內入入熟豬油，加入蔥蒜後，將切成條狀的碗倒入，加山藥蛋絲或豆芽菜，再加大料水、醬油、醋等調味品。炒熟後香味四溢，誘人饞涎欲滴。
將蕎麥精粉用鹽水拌成面穗，再加水調成糊狀，盛於碗內，用急火蒸至半熟時，攪動一次，以防沉澱，熟後冷卻即成。蕎麵碗託宜涼調，宜熱燴，或澆以素湯，或拌以肉醬。不僅是待客之佳餚，還有疏通腸胃，清燥熱，抻便之功用。外地人到此，無不以一嘗為快。現五臺縣城專營此業者甚多，還有在外地高攤應市，深受食客欣賞。
呆萌的王木木2018-12-06 00:09:46碗託是在碗底，灌腸已經脫離了碗，
灌腸一般是一對一對的，碗託是一個一個的
我就是五斗米2018-12-06 08:11:58碗坨太貴，灌腸實惠！可以嚐嚐太谷的醋灌腸，別有風味！
高夏1062018-11-12 12:45:56作為一個吃過無數次灌腸和碗託的人，明確告訴你：雖然都是蕎麵做的，但碗託勁道Q彈，灌腸偏向軟糯；碗託不容易吸附調料，所以完全靠辣椒油和蒜泥和醋出彩，味道重，灌腸比較容易吸附調料，會加大量滷子混著吃，調料味更平和；碗託基本沒人會炒著炸著吃，偏向於小吃，灌腸已經發展到煎炒炸等等，正向著主食放向發展
成熟百靈鳥vZ2019-02-20 08:17:53離石久香碗禿最出名！在離石興南市場
執著1806047012018-12-06 14:05:18區別就在於，它叫碗飥，另一個叫灌腸。
使用者1476802218662019-02-14 11:43:51臨縣藍元碗託，好吃不貴
邢勇583874852018-12-06 10:08:21其實，正確的寫法應該是“碗坨”。
果心72018-12-06 23:15:16根本的區別是：從原料上講，碗託是白麵做的，灌腸是蕎麵做的。從工具上說，碗託是在碗裡成型的，灌腸是在碟子裡成型的。產品的形狀從外觀上看區別不大，如果不是山西人，從口感上初次吃也難以分辨。所以，這個問題提的有水平。
龍城今朝2018-12-14 17:28:49爽口小吃而已，食材和口感也沒什麼特殊