古人常說“秦晉之好”，那陝西和山西誰最能代表北方的麵食，為什麼？

候美雲2019-02-08 07:49:49

陝西面食和山西面食應該各具特色吧。我是山西人，我和許許多多的山西人一樣離不開山西的醋，更離不開山西別具特色的煮麵。下面我就說說山西面食吧。

山西的麵食按工藝分為三大類。

（一）蒸制面食。如：饅頭，花捲，包子，悠面栲栳等。

（二）烹製麵食。如：麻花，油條，油糕油餅等。山西人吃蒸制面食和烹製麵食通常在早飯和晚飯。

（三）煮制面食。煮制面食是將白麵或拌部分粗糧（豆麵，高粱面，莜麵，蕎麵等）和好後，透過擀，拉削，剔，擦，壓，搓等幾十種不同的手法做成花樣繁多的揪疙瘩，刀削麵，剔尖，擦尖，河撈，搓魚等。或炒，或燉，或煨味道不一而足紛呈百味。

我只知道陝西的小吃很好吃，沒去過陝西不敢妄加評論。

太原小哥12019-02-08 09:12:31

祖籍河北，爺爺40年代逃荒到太原，父親50年代初生於太原，本人太原生活虛40年，媳婦孩子都是太原生長的。

家裡西安和寶雞有親戚，媽媽祖籍山西柳林縣，柳林縣西鄰陝西吳堡縣，綏德縣。媳婦西安上的大學，所以陝西從小就總去，比較熟悉。

論麵食種類，口味，我認為山西勝於陝西。山西是中國麵食之鄉真不是白來的，種類幾百種，澆頭幾百種，千變萬化，種類豐富。山西多山，少雨，沒有關中平原那種大平原，造就了山西不可能以小麥為主的飲食習慣，只能在山地丘陵溝壑種植適合當地的雜糧麵食，出名愛吃的雁北莜麵栲栳栳，黃面軟糕，小媳婦涼粉，羊雜粉，晉中蕎麵油河撈，紅面剔尖，紅面擦尖，平遙碗託，文水玉米麵和子飯，呂梁豆麵抿尖，闊累，噩，柳林碗託，摩擦擦，晉南饅頭，餅子，晉東南牛肉丸子面等。數不勝數，太原就不提了，很多人都知道。所以山西面食種類繁多，反而代表性的少，你問問山西人哪裡麵食最好吃，都是眾口難調，在太原大部分人都說他媽做的做好吃。我個人沒有吃到過一家飯店面食能比我媽做的好吃的，媽媽做的豆角燜面，白菜切面，韭菜雞蛋手擀麵，醋調和提拔顧可能好多外地朋友都沒聽說過。所以山西代表性麵食少，也只有個刀削麵可以標準化做飯店，開店。說真的，我去南方出差在當地想吃麵只吃蘭州牛肉麵和李先生，南方開的山西面館吃不習慣。

但是我感覺對面的熱愛，應該是陝西，第一次去鳳翔的時候，早晨起來姨姨做手擀麵，貌似山西人沒這樣過。陝西人可以做到一天三頓撈麵，山西大部分是早晚湯中午幹，晚上喝小米稀飯的居多。陝西面食相對工藝簡單，離不開秦椒辣油，醋。標準化就容易，普及比山西廣泛。

請直視我的帥氣2019-02-07 19:49:15

其實很多人都是看熱鬧作為一個山西人也去過陝西上學我來說兩句中肯的吧其實真的沒必要比兩地比較就算是輸我們也只是輸給了西安沒有輸給陝西主要西安作為千年古都旅遊名城名氣實在太大這點我們不敢比陝西的麵食也因為這點發揚光大但是我們僅僅從麵食角度出發我們山西運城地區的麵食其實和陝西大同小異，所以陝西如果說油潑面 biangbiang面泡饃肉夾饃這些我們沒有那可就少見多怪了。

接著從面的角度出發，可能外行人對於面就是覺得麵條，但是對於山西人來說，各種餅子饅頭麻花雜糧糕點包子燒麥油糕而且上述說的東西都很家常所以說麵食對於山西人來說如果僅僅侷限在面而不是麵食，那就太膚淺。

最後我想說，有一點你們陝西比不了我們山西的就是粗糧雜糧麵食，這個可以自行百度，說實話我作為一個山西人白麵並不是我們的最愛，駕馭得了粗糧雜糧才堪稱高階

所以綜上所述，麵食這種東西對於我們山西人真的是深入骨髓了

田園小郭2019-02-07 15:10:43

世介面食看中國，中國麵食看山西。

山西擁有五千年的文明，是黃河流域的發源地，歷經變遷形成了以麵食為主的生活習慣，山西特殊的地理環境造就了農作物80%是五穀雜糧，所以造就了豐富的麵食文化。山西面食千變萬化，做飯有蒸、煮、煎、炸、烤、烙……形態多變，配料多樣，有饃饃、麵條、餅等。不同地區風俗不同，均有特色吃法。

作為一個地道山西人，對面食那是情有獨鍾，也希望更多人可以品鑑到美味的山西面食。

西沽釣翁2019-04-27 14:38:36

秦晉都好，親家。晚上誰請客？

海之幽靈8422019-02-07 07:11:12

山西的面，山西的醋，山西的酒，山西的藥都展示著山西五千年文明的厚重，更體現了山西人對事的極致追求！

美食達人王二小2019-02-07 15:19:26

地域不同，每個地方口味不同，那裡也有好吃的麵食，我是山西人，覺的山西面食也不錯，

陝西面注重臊子的變化，山西面注重面的變化。八百里秦川養八百萬懶漢，所以陝西在吃麵的時候都是懶活計，伸成褲帶油潑，臊子，蘸水。最費功夫的岐山臊子面需要擀需要切，但最後還是一大鍋臊子口水著吃。山西自古出商人，生活要好很多。所以面的臊子要相對豐富精緻一些，而且做法也多種多樣。削的切的擀的壓的伸的，各式麵條口感豐富

wbb12019-02-07 20:35:07

不得不說，山西面食沒法和陝西比…

秦巴飛哥2019-03-14 18:54:41

山西、陝西一衣帶水是近鄰，最北面是陝西的府谷縣和山西的河曲縣、最南面是陝西的華陰市和山西的永濟市兩省以黃河為界相鄰800多公里。要說麵食兩省名有特色也有共同點，山西比較有名的麵食能代表山西特色的有：刀削麵，剔尖，陝西有特色的：抻面也biangbiang面、拉條子。羊肉泡饃、涼皮、共同的麵食：花饃、河撈、碗託、羊湯麵、刀撥面、揪片、貓耳朵（餄坨）、麻花、油條、燒餅，悠面、手擀麵、饊子、油糕、拌湯、花捲、饅頭、蒸糕。