老周說三農2020-04-23 16:21:01陳茶和新茶怎樣鑑別？
陳茶是上年或者更長時間採製的茶葉，新茶是當年採製的茶葉。每年在新茶上市期間，新茶和陳茶同時出現在市場上。一般情況下，新茶是比陳茶好，特別是綠茶，貯藏時間長後，茶的顏色和湯味都會發生很大的差異，香味就不如新茶，那麼，購買茶葉時，陳茶和新茶要怎樣鑑別？
1、從茶葉的色澤上鑑別：茶葉隨著貯存時間的延長，質量逐漸變差，構成茶色澤的物質慢慢分解。綠茶色澤由翠綠色逐漸變化為枯暗色、黃綠色，茶湯渾暗不清。紅茶由於茶黃素氧化分解或者聚合，以及茶多酚的自動氧化，由新茶的烏潤變為灰褐色。
2、從茶湯的滋味來鑑別：茶葉陳化主要原因是多酚類物質發生比較大的變化，有的成分由水溶性物質氧化為不溶性的綜合物質，使可溶於水的有效成分減少，茶葉滋味由醇厚變化淡薄。還有茶葉中氨基酸氧化和脫羧，脫氨，使茶葉鮮爽味減弱。
3、從茶的香氣來鑑別：新茶具有清香味而新鮮，陳茶經過貯存後，芳香物質氧化失去其芳香性，茶葉由清香變為低濁。同時酯類物質發生水解產生遊離脂肪酸，再經過氧化、分解，形成一種陳味。
圖片來自網路，如有侵權，立即刪除。
hhh1402121012018-10-09 21:26:33新茶有茶毫，陳茶則無。新茶沏泡後芽葉伸展迅速，陳茶伸展緩漫無溢香，古人言，水為茶之父，器為茶之母。不務妍媚而樸雅堅慄，金沙寺紫沙之尊——供春。
原葉生活2019-03-07 22:13:49感謝邀請！原葉生活持續邀請茶葉領域專家為大家解答茶葉相關問題！
區別新茶和陳茶，從色香味三個方面來界定。
1。顏色。新茶色澤新鮮、自然，陳茶由於長時間的氧化，顏色相對陳舊。不過有的綠茶一直在冰箱存放的話，顏色區別不明顯。
2。香氣。新茶的香氣清心、自然，陳茶一般香氣暗淡，有被氧化的陳舊氣息。這個說起來比較抽象，比較簡單的方法是找陳茶和新茶對比香氣，就知道區別了。
3。味道。新茶滋味鮮爽、醇厚，陳茶往往香氣較淡，如果儲存不當，還可能有異味。
感覺對你有所幫助就點個贊吧，想持續看到“原葉生活”關於茶葉的內容隨手一個關注，有任何疑問可以在評論區留言，我及時為大家解答。
懂茶帝2019-04-11 11:16:54歡迎關注【懂茶帝】！
大部分品種的茶葉新茶比陳茶品質好，那麼鑑別新茶與陳茶，可以從這幾個方面來入手：
1。香氣。新茶氣味清香、濃郁；陳茶香氣低濁，甚至有黴味或無味
2。色澤。新茶幹茶看起來有光澤、茶湯清澈，而陳茶較晦暗
3。滋味。新茶滋味醇厚、鮮爽。陳茶滋味淡薄、滯沌。
義芳君說茶2018-10-16 17:02:08義芳君說茶 | 每日原創深度精彩茶說，告訴你一個真實茶世界！
感謝邀請！
茶是越新越好，還是越陳越好？
喝茶應該喝新茶，還是應該喝陳茶？
……
關於這些茶人們關心的問題，實際上是“老生常談”了，但也還是一直縈繞在茶人們的心頭。
尤其是現在，市面上時時颳起了一陣陣“追新族”與“尋老族”：喝茶非剛新鮮上市的新茶不喝，或者非上了年份的老茶不喝。
事實上，關於新茶與陳茶的孰優孰劣，還是因茶而異，見仁見智吧。
▲2018年秋季鐵觀音新茶
譬如：一般的綠茶講究新嫩鮮爽，時間越長，其鮮爽度越下降，因此雨前茶名貴；一般焙火的武夷巖茶，下一年度的陳茶往往比當年度的新茶來得口感醇和、層次感強、香氣持久；而上了年份的普洱陳茶、六堡茶、黑茶則無論口感滋味，還是營養保健則更勝一籌。
所以，在如何辨別新茶與陳茶之前，我們首先得釐清“新茶”與“陳茶”的概念。
何謂“新茶”？許多人認為當季的才能算新茶。實際上，這裡有個認識上的偏差。新茶一般指的是當年度採製的茶葉，意思就是當年所產春茶、夏茶、暑茶、秋茶、冬茶皆可稱之為“新茶”。
與“新茶”相對應的則是“陳茶”，指的是上一年度甚至更長時間採製並儲藏的茶葉。一般，陳放五年以上的陳茶，許多人更願意稱之為“老茶”。
▲2018年秋季鐵觀音新茶
與新酒永遠沒有陳年老酒香醇不同的是，往往存放多年的陳茶在色香味方面與新茶並沒有可比性，但並不意味著陳茶的口感滋味就一定比新茶差。
如果我們站在茶葉全生命週期的視角來看，不同茶類品質都有其波峰波谷，其波峰不一定出現在新制的時候，有可能出現在存放兩到三年之後，甚至更長時間。
因而，茶並非越新越好，也並非越陳越好，這得根據茶葉品種特徵、加工工藝水準以及儲藏環境的把控而定。
所以，如果哪一天我們買到了一款陳茶，卻不分青紅皂白地質疑店家是否耍了心眼，故意拿舊貨當新貨賣。也許我們的質疑是不合情理的。因此，我們不能單純從商業價值角度來判定新茶與陳茶。
▲25年陳年武夷巖茶
明末清初周亮工曾在《閩茶曲》寫道：“雨前雖好但嫌新，火氣未除莫接唇，藏得深紅三倍價，家家賣弄隔年陳。”這已經很淺顯地寫出了優質陳茶的價值。
當然，從茶葉本身特質來說，新茶與陳茶，從外觀到內質，都有一些明顯的差別，如何辨別呢？根據上述關於新茶與陳茶的定義，實際上主要在於能否辨別出茶葉的年份，倘若在當年度內，一般可認定為新茶；倘若是超過了一個年度，則可認定為“陳茶”。
▲25年陳年武夷巖茶
我們從一般的辨別標準上來看，新茶與陳茶大致可從以下兩個方面來區別：
一看外觀。成品茶在儲存過程中，在空氣中氧氣、光線、水分、各種黴菌的相互作用下，茶葉內含物質會發生一些緩慢分解。因此，一般來說，陳茶在光澤度上是沒法跟新茶相比，而且陳茶一般不會像新茶那樣深嗅之下帶有火焙味。另外，由於含水量提高，陳茶相較新茶而言，不如新茶輕脆，往往較軟重。
二品滋味。不同年份茶表現在口感滋味上還是有比較明顯區別。譬如：在陳茶身上是找不到新茶的鮮爽，而陳茶的細膩順滑在新茶身上同樣難覓。
總而言之，事無好壞，因人而異；茶不在新舊，而在於能否在其品質達到波峰的時候品嚐到它的絕佳的色香味。
這才是喝一杯好茶的價值所在！
我是義芳君，國家級評茶員，致力於分享原創茶文化、茶健康等專業茶知識。喜歡就關注，有用就分享，轉載請務必保留出處！
王思露營養師2017-08-23 06:14:02近幾年各類茶葉越來越受到推崇，因其在很大程度對人體有保健養生的功效，而且中國自古以後喜好研究茶道。但是有些黑心的商家總是拿陳茶來假冒新茶。
新茶和陳茶是一種相對的概念，當年採摘製作的茶葉稱為新茶，反之就是“陳茶”。一般來說，我國新茶葉一般在春季二、三月份上市。
茶葉在由新到陳放置的過程中，在光、熱、水、氣的作用下，茶葉中的一些酸類、脂類、醇類以及維生素類物質發生緩慢的氧化或縮合，使茶葉的色、香、味、形在品質上都發生了變化，產生陳氣、陳味和陳色，從而成為了“陳茶”。
說到這裡，教給大家三招辨別新、陳茶：
① 一看色澤：
一般茶葉儲存久了，茶葉中構成色澤的一些色素物質就會慢慢自動分解。例如：綠茶的色澤會由青翠嫩綠逐漸變得枯灰黃綠，茶湯的顏色由黃綠、明亮變得黃褐、不清亮；紅茶由烏潤變得灰褐。
② 二聞香氣：
茶葉中構成香氣的成分有300多種，隨著時間延長，香氣逐漸揮發和氧化，香氣逐漸變低，所以新茶氣味清香、花果香，陳茶香味略濁而且低沉。
③ 三品滋味：
茶葉存放過程中，氨基酸、酚類化合物有的會分解揮發，有的會被緩慢氧化，使茶葉中可溶於水的有效成分減少，從而使茶葉在品嚐過程中滋味由醇厚變得淡薄，鮮爽味減弱變得滯頓。
茶葉雖好，但是我們也要擦亮眼睛，適當選擇。而且建議大家適當飲用淡茶水，濃茶雖“苦”，但是也會給我們身體的代謝造成一定的負擔。
談及健康飲品，白開水、豆漿、自家鮮榨果汁、酸奶、蜂蜜水、檸檬水、淡茶水等都是不錯的選擇。
注作者資訊：內蒙古營養健康促進會 副會長
中華人民共和國食品HACCP食品體系內部稽核員
國家二級公共營養師
國家高階食品檢驗員 王思露
文章屬原創，如有轉載請告知本人
圖片來源於網路，如有侵權請告知刪除
郭大寨古樹茶2018-10-09 21:10:32應該透過看喝聞品幾個方法來分別，看顏色就能分出一部分，繼而喝聞品更精確分明陳與新。
雲上南旺普洱茶2018-10-09 19:53:18喝幾次次就東，這個簡單哈！
一杆老槍2019-11-04 11:18:07好茶之人，謝謝您的提問！區別這兩種狀態的茶葉，我們從摸，聞，看，泡，再看再茗。
1，摸…陳茶：陳茶由於放置時間比較久，因此溼度比較高，手感沒有新茶感覺手感好。陳茶摸上去也沒有摩擦聲。
2，聞…新茶的清香自然，陳茶總感覺有兩種感覺，一種是久置的那種陳舊氣味。有的陳茶有一種不自然新增的香氣，簡單的說就是好香，實際去掩蓋事實的。
3，看…陳茶的茶色澤上明顯沒有新茶新鮮清脆，也不排除後期不良商販透過其他途徑來再造。
4，泡…泡茶最明顯，陳茶渾濁，新茶清爽，這個是改變不了的。
5，品…新茶口感回甘，陳茶一般就是說白了茶葉沫子味。
夏燦峰12019-03-11 20:13:36只知道龍井綠茶的大概分辨！
時間：一般來說，三月底以前的綠茶，基本上都是陣茶！
價格：五百塊以下想買明龍井茶，基本上都是假的或者陣茶！
香味：新茶的香味是清香，陣茶多少都有點陣味！
色澤：新鮮的綠茶雖然也有點發黑的，但是黑的有光澤，陣茶就沒有光澤了！
溫度：一般新茶不會進冷庫的，你摸一下溫度，冰冷的話，肯定是剛從冷庫拿出來的！
一般不用擔心陣茶摻新茶，兩種茶葉的色澤不一樣，一般沒人會摻雜的，容易變的花花綠綠！
古香閣18192019-03-23 12:04:27顏色也不一樣，最後還是得喝
花與香茗2019-08-01 13:30:43如何分辨新茶和陳茶？
1）外形甄別新茶和陳茶
新茶條索明亮，大小、粗細、長短均勻者為新；條索枯暗、外形不整，甚至有茶梗、茶籽著為陳。條形茶以條索緊細、圓直、勻齊者為新，粗糙、扭曲、短碎者為陳；顆粒茶以圓滿結實者為新，鬆散塊者為陳；扁形茶以平扁光滑者為新，粗、枯、短者為陳。
2）色澤甄別新茶與陳茶
茶葉的儲存過程中，由於受空氣中氧氣和光的作用，使構成茶葉色澤的一些色素物質發生緩慢的分解，因此，我們可以從色澤上甄別出新茶和陳茶。一般情況下，新茶綠意分明，呈嫩綠或墨綠色，沖泡後色澤碧綠，而後慢慢轉微黃，湯色明淨，葉底亮澤。陳茶由於不飽和成分已被氧化，通常色澤發暗，無潤澤感，呈暗綠或者暗褐色，茶梗斷處截面呈暗黑色，湯色也變深變暗，茶黃素被進一步氧化聚合，偏枯黃，透明度低。綠茶中，色澤枯灰無光，茶湯變得黃褐不清等都是陳茶的表現；紅茶中，色澤變得灰暗，湯色變得渾濁不清，失去紅茶的鮮活感，也是陳茶的表現；花茶中，顏色重，甚至發紅的往往都屬於陳茶。
3）香氣甄別新茶與陳茶
茶葉中含有帶香氣成分的物質有幾百種，而這些物質經過長時間貯藏，往往會不斷揮發出來，也會緩慢氧化。因為，時間久了，陳茶中的芳香物質漸漸揮發掉，類脂成分發生水解和氧化，香氣開始轉淡轉淺，香型也會由新茶時的清香馥郁變得低悶渾濁。
4）味道甄別新茶與陳茶
茶葉在貯藏過程中，其中的酚類化合物、氨基酸、維生素等構成滋味的物質，有的分解揮發，有的縮合成不溶於水的物質，從而使可溶於茶湯中的滋味物質減少。因此很多人就會認為“茶葉越新越好”，其實這理解略有偏頗。多數茶是新比陳好，但也有許多茶葉是越陳越好，例如普洱茶。就連那些追求新鮮的綠茶，也並非需要新鮮到現採現喝。例如一些新炒制的名茶如西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峰等，在經過高溫烘焙後，立即飲用容易上火。如果能貯存1~2個月，那麼不僅湯色清澈晶瑩，而且滋味香醇可口，葉底青脆潤綠。
茶哥顏國添2018-10-10 18:43:04我們在選購茶葉時，如果不懂得分辨，很容易買到商家用舊茶充當新茶的茶葉。是新茶好喝還是舊茶好喝？舊茶與新茶到底有什麼樣的差別？
寒露過後，烏龍茶新茶開始上市。很多茶友都迫不及待的想要品嚐秋茶，秋茶的香氣比較好，也有“秋香”的雅稱。烏龍茶是新茶好喝，還是舊茶好喝？喜歡喝茶的朋友都知道，茶葉一般以喝新茶為好，除非是後發酵茶葉黑茶比較特別，黑茶有越陳越香，越陳越值錢。
烏龍茶的新茶和舊茶分辨方法：看茶葉外觀，聞茶葉香氣，看茶湯顏色和茶葉口感。首先從茶葉的外觀來看，新茶的顏色比較鮮豔奪目，而舊茶幹茶的顏色則比較暗淡無關。有經驗的茶友，一般可以透過幹茶顏色看出一些端倪，從而避免上當的。
聞一下幹茶的香氣，新茶會有清新的香氣，讓人感覺身心愉快。而舊茶由於放置時間較久，茶葉香氣會流失，儲存不好還會有雜味。即使沒有雜味的舊茶，也會有舊茶的氣味。舊茶和新茶氣味不一樣，還是可以聞香氣來進行對比的。
沖泡的時候，從茶湯的顏色也是可以辨別的。新茶茶湯顏色金黃透亮，清澈見底。而舊茶的茶湯，顏色會比較暗淡，有些渾濁。新茶茶湯顏色好，是因為製作時間不長。而舊茶經過長時間存放，會受空氣影響，發生陳化反應。
新茶的茶湯，香氣比較純正。而舊茶有一股舊茶味，味道比較重一點。在口感上，新茶口感清爽回甘。而舊茶的口感會有陳味，口感會濃烈一點。茶湯顏色和口感，辨別新茶和舊茶都是比較準確的。
分辨新茶和舊茶的方法，需要接觸過比較多的茶葉，而且有一定的辨別茶葉經驗。其實分辨茶葉，需要多看多學，經驗都是慢慢積累的。只有懂得了識茶，購茶，品茶，才不會在選購茶葉時上當，造成經濟損失。
Simon叔叔2019-11-06 12:27:53如果是綠茶之類的話可以從一些感官品質指標中辨別，有以下幾個方面進行綜合辨別：
1。可以根據茶葉的色澤分辨：一般地綠茶色澤青翠碧綠、湯色黃綠明亮，紅茶色澤烏潤、湯色紅橙泛亮，是新茶的標誌；而陳茶通常帶黃褐色。
2。可以從香氣上分辨：隨著時間的推延，茶葉中的香氣會由高變低，香型會由新茶時的清香馥郁而變得低悶渾濁，陳茶通常帶有陳氣。
3。可以從茶葉的滋味分辨：不管何種茶類，大凡新茶的滋味都醇厚鮮爽，而陳茶的滋味就顯得淡而不爽了，這就是所謂的“陳味”。
4。還可以從茶葉的葉底分辨：陳茶葉底不容易充分泡開，色澤黃暗。
總之，新茶都給人以色鮮、香高、味醇的感覺；而貯藏一年以上的陳茶，縱然保管良好，也難免會出現色暗、香沉、味薄之感，只是由於貯藏方法不同，變化程度有大有小罷了。
鄉醫瀚宇的農村生活2019-11-04 09:44:00
Ace灬劉小星2019-11-04 09:40:57（1）觀色澤。茶葉在貯存過程中，由於受空氣中氧氣和光的作用，使構成茶葉色澤的一些色素物質發生緩慢的自動分解。如綠茶中葉綠素分解的結果，使色澤由新茶時的青翠嫩綠逐漸變得黃綠枯灰。綠茶中含量較多的抗壞血酸（維生素C）氧化產生的茶褐素，會使茶湯變得黃褐不清。而對紅茶品質影響較大的黃褐素的氧化、分解和聚合，還有茶多酚的自動氧化的結果，都會使紅茶由新茶時的烏潤變成灰褐。
（2）品滋味。在選購茶葉時，一定要親口品一品。再好的茶，只有在品嚐、對比的過程中才能體現出來。陳茶由於茶葉中酯類物質經氧化後產生了一種易揮發的醛類物質，或不溶於水的縮合物，結果使可溶於水的有效成分減少，從而使滋味由醇厚變得淡薄；同時，又由於茶葉中氨基酸的氧化，使茶葉的鮮爽味減弱而變得滯鈍。
（3）聞香氣。陳茶由於香氣物質的氧化、縮合和緩慢揮發，使茶葉由清香變得低濁。科學分析表明，構成茶葉香氣的成分有300多種，主要是醇類、酯類、醛類等特質。它們在茶葉貯藏過程中，既能不斷揮發，又會緩慢氧化。因此，隨著時間的延長，茶葉的香氣就會由濃變淡，香型就會由新茶時的清香馥郁而變得混濁低悶。
雲想茗茶2018-10-15 12:01:31謝謝邀請！
作為一個茶鄉之人，很樂意幫你解答這個問題！
陳茶和新茶很難去論好壞，因為不同的茶葉型別，有的是新茶好，比如綠茶，有的是陳茶更香、更醇厚，比如普洱。所以今天此文只是說明如何辨別陳茶與新茶，而不是去論述陳茶與新茶的好與壞。
那麼一般茶如何去辨別是陳茶還是新茶呢？
看茶葉含水量
新茶由於剛製作出來，烘焙之後它的含水量會比較低，整體的狀態會比較幹，茶葉可以捏出粉末，茶葉的梗也很容易折斷，放到蓋碗當中還會發出清脆的聲音。而陳茶就有所不同了，陳茶因為儲藏的時間比較久，含水量比較高，茶葉會比較溼，整體捏起來會比較軟，沒有辦法像新茶那樣捏出粉末。
看外觀
一般來講，剛製作出來的新茶，特別是綠茶類的，它的顏色可以說是青翠欲滴，湯色也會比較明亮。而陳茶就不同了，因為經過氧氣、陽光、溫度等的多重作用，茶葉會慢慢氧化，茶葉的顏色也會變得比較暗淡無光，會失去原本的色澤。
聞香氣
剛製作好的新茶，味道可以說是特別濃郁，大老遠的就可以聞得到，但是經過時間的沉澱，茶葉當中的成分會慢慢地揮發，茶葉的香氣也會由原來的清香慢慢地變得渾濁，沒有之前那麼馥郁了。
當然，有一些行家還有其他鑑別的方法，比如看茶湯的變化、看葉底的區別等等。如果知道，歡迎留言互相學習。
以上純屬本人的個人看法，如果你有更好的建議或者看出不當之處，歡迎關注、留言評論，也可以直接新增微【yunxiang312】瞭解更多茶葉相關訊息。
為了希望去奮鬥2019-03-07 20:11:41首先，觀察它的顏色，一般新茶顏色鮮豔，而陳茶的顏色會發黑髮暗，其次就是聞，一般新茶比較香，而陳茶因為放置的時間長，香味就偏淡了，這兩點商家都可以作假，最主要的就是品，新茶第一杯品的時候，滋味是越來越醇，而陳茶的滋味是第一口很醇，然後越來越淡。
捉迷藏PTpM2019-03-07 20:00:35就拿綠茶來說，可以看泡了以後茶水的顏色。茶水發紅就要注意了。口感也能嚐出來，放時間久了的陳茶喝著是有一點點蹩味的。也就是有其它的咋味。
靜慧觀茶2018-10-09 19:59:19靜慧觀茶感謝邀請。
盡我所知來回答。
“辨別”這個詞呢，首先得知道什麼是對的，樹立個標杆，然後辨認和區別
我首先得搞清楚一個問題，什麼叫新茶，什麼叫陳茶？
我相信，每個茶人對此理解都不同
是應該不同的，因為每個茶系下，新陳之間的時間都不同
比如白茶吧，在我看來，3年以內的都叫新茶，得7年以上的才叫老茶
你要是跟我說兩年的就叫陳茶了，我也無話說的（此陳非彼陳啊）
倘若如此，1年的白茶和兩年的白茶，區別倒是不大是很難判別的，需要技術體驗的
有人會說了，1年的青味重，兩年的輕，但是我喝過碳乾的白茶，一年的青味很淺，花香味更濃。
如若3年的白茶，與7年的白茶對比，相對就容易很多
3年色系偏綠，老的偏褐色，3年花香重，7年以上棗香藥香重，銀針則可可香重。
3年的湯色金黃，老的湯色紅亮……
迴歸到這個問題上
新與陳的年份差距越大越容易判斷，差距越小則需要的方法和判斷點不同。
所以先去樹立正確的標杆。用眼看，耳朵聽，鼻子聞，嘴巴喝，身體去感知。
湯感是主要，其他是輔助！
再有，判別的過程中，請不要剛喝一口，就判斷，要喝完，起碼6道以上，才足以支撐你的論點，不要冤枉了茶
好了，這就是我的建議
向茶學習中……