青鳥693349372021-05-24 09:41:191。 第一步 糖化，把麥芽裡的澱粉轉化成麥芽糖的過程，麥芽糖是我們釀酒所需要的，糖會由酵母轉化成酒精，之所以你會喝醉，那都是麥芽糖和酵母的功勞。當然糖化其實是個很複雜的過程，在這個過程中還會產生很多其他物質，這增添了啤酒的風味，讓他喝起來不才不會像醫用酒精一樣。糖化的辦法很簡單，就是將粉碎好的麥芽，放在66-68度的水中侵泡至少一個小時。那麼我們開始粉碎麥芽吧：下面這個叫對輥，用來粉碎麥芽的，當然用其他類似粉碎裝置也是可以的。雖然用其他裝置也是可以粉碎的，但是有一點就是，不能磨得太碎，太碎麥芽容易結塊，要做到麥芽破裂，但是外面的麥麩儘量完整，因為在後面過濾麥汁的時候麥麩起到很重要的作用。麥麩之間形成的空隙，有利於麥汁過濾，並且使麥汁更清澈。好了，麥子全部粉碎完畢了。看到保溫桶裡的編織管了麼，將這個接在桶內出水口的位置，可以防止麥芽堵住籠頭。編織管的內徑是可以調節的，
2。 下面該把麥子投到熱水裡了，在磨麥芽的時候我們應該先燒好16L的75度的熱水。將麥芽緩慢倒入熱水中，邊倒邊攪拌。攪拌不好的話麥芽是會結塊的，就像這個樣子。換個姿勢再看一次，看清楚了麼，這對糖化效率影響非常大。好混入麥芽後，水溫大概會降低到70度左右，當達到68度的時候，就開始蓋上保溫桶的蓋子，耐心等待一小時。如果溫度不夠，可以加熱一些80度以下的熱水。如果溫度過高，那就再等一會。
3。 第二步 過濾在等待的這段時間裡，你需要燒12L 75度的水用來洗槽。哦？洗槽，一會我們來講講什麼叫洗槽。一個小時到了，開啟保溫桶。先接出一點麥汁。一開始的麥汁是比較渾濁的，不要著急倒入煮鍋裡。把這些麥汁倒到量筒裡，我們要測一下糖度。用冷水冷卻到20度以後，放入比重計，記住這個刻度。1。068， 我們把這個叫做頭道麥汁比重。我們把渾濁的麥汁倒回桶裡，經過幾個來回以後，麥汁就清澈了。將矽膠管接到龍頭上，管子放入桶底，好了，開始接麥汁吧。這麼做的目的是減少麥汁的氧化，麥汁和酒都是非常害怕氧氣的。當麥汁流變小，桶內麥汁沒有了的時候，好了，前面我們燒的洗槽水該上場了。過濾後形成的麥床。將洗槽水慢慢倒在麥芽上，動作要輕柔，不要破壞麥床。為什麼要洗槽呢？首先我們要了解一些基礎知識。在糖化過程中，麥芽和水的比例是有一定要求的，因為這影響了麥芽中澱粉酶把澱粉轉化成麥芽糖的能力。