使用者13322221296050832019-09-11 07:09:30荷葉肉的製作材料：
主料：水面筋250克
輔料：荷葉60克，稻米100克
調料：八角1克，桂皮1克，味精2克，姜1克，醬油15克，花生油25克，香油10克，白砂糖10克，甜麵醬5克
荷葉肉的特色：與葷菜荷葉肉形似，質地綿軟，有炒米粉和鮮荷葉的香味。
荷葉肉的做法步驟：
1。 大米淘淨，磨成米粉，炒鍋上微火，炒成焦黃色；
2。 麵筋蒸熟，切成長6 釐米、寬0。6 釐米、厚3。5 釐米的條，擠幹水分；
3。 擠幹水分的麵筋條放入醬油中拌勻浸醃，然後取出略擠，脫去部分水分，入熱油中炸成淺黃色；
4。 炒勺入花生油，燒至七成熱，下入薑末炸出香味，再下醬油、白糖、味精、白湯250毫升和麵筋條，燒製；
5。 待燒開後，移在微火上燜透，倒在碗中，摻入炒好的米粉、桂皮末、八角末、甜麵醬、香油拌勻，上屜蒸透取出；
6。 鮮荷葉去蒂洗淨，用刀在每張荷葉中間劃一十字，分成四塊，再用開水燙洗一下；
7。 每塊荷葉（綠面朝下）包一條麵筋，碼在盤中，上屜蒸約20分鐘取出，原包擺在盤內即成。
荷葉肉的製作要訣：
1。 燜麵筋條，要裹米粉和調料，用荷葉包嚴，旺火氣足，蒸20 分鐘即成；
2。 因有過油炸制過程，需準備花生油500克。