陽光下之河2022-08-18 14:06:01配料： 豬肉 500g，餛飩皮（菜場購） 適量，蝦糠 適量，蠔油 2勺，醬油 1勺，鹽 2匙，糖 半匙，料酒 1點點，冷水 適量。
大肉雲吞餡的做法步驟：
1、肉選三肥七瘦的最好~肉洗淨切塊放絞肉機中稍微攪碎！
2、在肉糜中放入2勺蠔油、1勺醬油、2匙鹽、半匙糖、少量料酒，2勺冰（冷）水繼續攪打！# 量器的勺是搪瓷勺~ # 水要少量多次的放入，冷水的加入能夠讓肉更柔滑也更脆，口感絕擺哦！
3、攪打過程中，看肉糜狀態，少量多次的放入冷水，攪打至肉色粉紅，粘稠度是“流而不洩”，就可以嘍~ # 水一定要少量多次的放入哦！【參考】冷水大概加了四次，分別是2勺，2勺，1勺，1勺，供參考，每次加過水都要讓絞肉機攪打至水分完全吸收！
4、打好的肉餡靜置10分鐘以上，讓味道慢慢融合~ # 放在密封碗中冰箱冷藏，前一晚打好，第二天一早包，味道絕了~！
5、開包。皮子中心放肉餡，對摺，再折，兩邊向中間捏，封口抹點水，粘好~ # 如果還是學不會就隨便捏，別露餡~其實露餡也沒事兒，連湯喝就好了呀，吼吼！
6、起鍋燒水，水寬一點，水開下餛飩，餛飩微微浮起，澆一碗冷水！ 為了保證麵皮彈而不粘，也避免外熟內生哦！
7、餛飩煮成這樣就是好了喲，標誌就是餛飩爭相浮在水面上，皮子變透明透出裡面粉粉的肉！
8、煮餛飩的空檔，在碗裡放少量鹽，少量生抽，1小把蝦糠！ # 也可以依照家人口味放蔥花、香菜末、蛋皮、香醋、紫菜、榨菜丁等~
9、餛飩快煮好時，先舀兩飯勺湯進料碗~攪和攪和！
10、餛飩連湯盛碗。