使用者5406004129392612019-12-03 01:20:50酸豆角這東西，就是平民食品。上品，是紅辣椒加蒜片，炒肉末、炒肉絲、炒五花肉，都行。油得多放一些，吃飯時，舀一點豆角，再加點油水，澆在米飯上，很香。評價一份酸豆角炒菜是否到位，就是看能不能下飯。最好，是兩三瓢豆角，能幹掉一海碗米飯，而且，最好是那種甑子蒸熟的米粒。硬如鋼砂，幾口下去，還不覺得脹肚子，因為腦子裡分泌的多巴胺，焦點全在豆角的酸辣可口上了。我第一次吃到酸豆角炒肉，大概是1975年。那年，我五歲，家裡一個月難得吃一回肉。我至今難忘，自己不顧一切，埋頭刨飯的美好。因為太香而不顧吃相，我爹為此沒少揍我。酸豆角的難度不大，需要的佐料也不復雜。辣椒、青蒜、蒜片都是絕配，但是，酸豆角很有個性。其核心有二，第一看泡得是否到位，過酸、過鹹、過淡，都是遺憾；第二看炒制時，鹽和辣度的把握好，多之則齁，少之則不過癮。這種充滿個性的平民食品，也許不需要大廚，但一定需要懂得“下飯”秘訣的師傅來炒。我覺得，我會是一個合適的酸豆角炒肉的鑑別者，乳酸菌的多寡、鹽度、辣度的掌握，全在一念之間。還有，酸豆角得脆，配搭肉末、蒜、紅椒或綠椒，入口即香。