月牙兒xj2021-10-24 12:30:57（1）中國傳統的釀醋原料，長江以南以糯米和大米（粳米）為主，長江以北以高粱和小米為主。現多以碎米、玉米、甘薯、甘薯幹、馬鈴薯、馬鈴薯乾等代用。原料先經蒸煮、糊化、液化及糖化，使澱粉轉變為糖，再用酵母使發酵生成乙醇，然後在醋酸菌的作用下使醋酸發酵，將乙醇氧化生成醋酸。
（2）以含糖質原料釀醋，可使用葡萄、蘋果、梨、桃、柿、棗、番茄等釀製各種果汁醋，也可用蜂蜜及糖蜜為原料。它們都只需經乙醇發酵和醋酸發酵兩個生化階段。
（3）以乙醇為原料，加醋酸菌只經醋酸發酵一個生化階段。例如以低度白酒或食用酒精加水沖淡為原料，應用速釀法制醋，只需1天～3天即得酒醋。
（4）以食用冰醋酸加水配製成白醋，再加調味料、香料、色料等物，使之成為具有近似釀造醋的風味的食醋。
奧奧媽媽2021-10-24 13:27:41甜醋味的要求是糖和醋的比例以1：1為準！還需要加少許的鹽，這樣更能突出酸甜味。甜醋它帶點甜，所以酸度比較低。每一百毫升是大於等於2。5克。就是加了一些糖，所以它有點甜味，以康樂醋為代表。江南地區人喜歡用甜醋，它是關缸液態發酵，醋的顏色透明、色澤淡、味道薄。北方地區的人喜歡用食醋，以老陳醋為主，它是開缸固態發酵醋的顏色不透明色澤深味道濃。