leilijuan2019-07-06 14:45:17當然需要了，前天我剛燉的烏雞湯最好是過一遍熱水 我們常說的是用水“焯”一下除了去腥去血以外雖說加熱能殺菌，但是血液裡的細菌不容易被殺死，包括涮羊肉的湯都不要去喝 而且應該是先刷蔬菜，再刷肉，有點跑題了呵呵，主要目的還是為了除去夾雜在烏雞體內的殘餘血水，這樣燉的過程中浮沫會少一些而且能使雞肉緊實一些 不至於爛的一塌糊塗。我是用砂鍋先把水燒開，放入“焯”好的烏雞用中火燉10分鐘後加各種你所需要的補料（當歸、鎖陽、黨參、枸杞、紅棗）調料蔥、姜、蒜、桂皮、大料必不可少但要適量，因為多了會搶走烏雞鮮嫩的原味您可能會問為什麼不一開始就加輔料我個人認為輔料放早了就會太爛，食用時就會沒有口感了再文火慢慢的燉上一個半小時就OK了一定要少鹽（加鹽最好在出鍋前40分鐘左右）。有黃酒的話可以適當點一些，這樣避免腥味過濃。燉湯當然是時間越長越好 但是湯水最好適量希望你有更好的方法給大家分享一下！