使用者47023208737612021-12-30 11:07:42穀氨酸鈉（C5H8NNaO4），分子量是169。11，化學名α-氨基戊二酸一鈉，是穀氨酸的鈉鹽。萊垍頭條
1866年，德國化學家卡爾·海因裡希·利奧波德·瑞特豪森將小麥麩用硫酸水解而得到的酸性氨基酸。1908年，日本科學家池田菊苗博士利用海帶單獨分離出味美成分，並證明了這種味美成分就是穀氨酸鈉鹽，從而生產化學調味料投放市場。生活中常用的調味料味精的主要成分就是穀氨酸鈉。西紅柿、發酵的大豆製品、酵母提取物、某些尖乳酪，以及發酵或水解蛋白質產品（如醬油或豆醬）所能帶來的調味作用中，部分歸功於穀氨酸的存在。萊垍頭條
時空切換2021-12-30 11:17:01穀氨酸鈉分子量為169，穀氨酸鈉的化學式為C5H8NNaO4，結構簡式為HOOCCH2CH2CH（NH2）COONa。化學名α-氨基戊二酸一鈉，是鈉離子與穀氨酸根離子形成的鈉鹽。
穀氨酸鈉是味精的主要成分，是無色至白色稜柱狀結晶或白色結晶性粉末，易溶於水，微溶於乙醇，不溶於乙醚。條萊垍頭
穀氨酸鈉分子結構中含有一個不對稱碳原子，具有光學活性，能使偏振光面旋轉一定角度。穀氨酸鈉在酸性環境中，穀氨酸鈉會生成穀氨酸或穀氨酸鹽酸鹽；在鹼性環境中，穀氨酸鈉會起化學反應產生一種叫穀氨酸二鈉的物質。