使用者53821927935432021-06-15 21:48:09一：道口燒雞具體配方是：萊垍頭條
就是陳皮、肉桂、豆蔻、白芷、丁香、草果、砂仁和良姜， 缺一不可。垍頭條萊
二： 道口燒雞做法：垍頭條萊
1。 選料：選用生長7—24個月，重2—2。5斤的嫩雞或肥母雞。萊垍頭條
2、屠宰和開剝：屠宰後放淨血，趁雞體尚溫時，放到58—60℃熱水浸燙。退淨羽毛，用涼水洗淨浮毛和浮皮，切去雞爪。在雞頸上方割一小口，露出食管和氣管，再將其臀部和兩腿間各切開7—8釐米長口，割斷食、氣管，掏出內臟，割下肛門後，用清水衝去腹內的殘血和汙物。萊垍頭條
3、選型和炸雞：將洗淨的白條雞腹部向上放在案上，左手穩住雞體，右手用刮刀將肋骨中間處切斷，並用手按折。根據雞的大小，選取高直一段放置腹內把雞撐開，再在下腹脯尖處切一小口，將雙腿變叉插入腔內，兩翅也交叉插入口腔內，造型成為兩頭尖的半圓形，再用清水漂洗乾淨後掛晾，待晾掉表皮水分即可炸雞。將晾好的白條雞全身塗勻蜂蜜水，其比例為水60%、蜜40%。將油（豆油、花生油均可）加熱到150—160℃，把雞放入油內翻炸半分鐘，炸成柿紅色即可撈出。萊垍頭條
4、煮雞：其配料按100只雞計算：砂仁、豆各0。03斤，丁香近0。01斤，草果、陳皮各0。06斤，內桂、良姜、白芷各0。18斤，海鹽4—6斤，陳年老湯適量。萊垍頭條
小結：這樣做出來的道口雞色、香、味俱全萊垍頭條