使用者26516484755353732019-10-13 17:34:04在蛋白質方面，相比溏心蛋，全熟蛋將使得蛋白質更好地消化吸收，當然，如果雞蛋煮“太老”，蛋白質過分凝固也會影響消化吸收；在脂肪方面，從溏心蛋變為全熟蛋，既不會增加也不會減少；在維生素方面，如B族維生素可能會在雞蛋烹煮過程中有所損流失，不過這種損失並不大；在礦物質方面，無論在含量還是吸收上，溏心蛋和全熟蛋也無大的差別。由此可見，溏心蛋和全熟蛋相比，在營養上的區別不是很明顯。 另外，由於雞蛋受沙門氏菌汙染的主要途徑是在蛋殼形成之前經母雞卵巢傳播的，比較難控制。為安全起見，建議將雞蛋徹底煮熟至蛋黃和蛋白完全凝固。