雙巴子小鍋2020-04-12 12:46:59大家好，我是小鍋，很榮幸回答這個問題，因為我本生也是一名客家人！
客家擂茶
客家擂茶是傳統的食俗。客家人熱情好客，以擂茶待客更是傳統的普遍的禮節，無論是婚嫁喜慶，還是親朋好友來訪，即請喝擂茶。客家人制擂茶，以婦女見長。
主要食用功效
生津止渴，防風祛寒 ，開胃健脾，清熱解毒，清肝明目，潤膚美容，延年益壽
文化習俗
客家擂茶是漢族傳統飲食文化之一，在客家人豐富多彩的飲食文化中，擂茶是最具代表性的一種美味，，充分表現了客家人對漢族傳統文化之傳承。
擂茶起源
關於擂茶的起源，目前公認的說法為廣東省揭陽市揭西縣河婆鎮南關城老婦人何婆售賣的街邊小吃。當時的南關城是潮汕和惠州經商的必經之路，而何婆的擂茶解決了往來商人的疲勞，因此名聲遠播
配料
擂茶的配料多種多樣，可以因寒暑不同或葷素各異加不同的佐料和藥物，但製作過程基本是一樣的。春夏溼熱，常用新鮮艾葉、薄荷葉；秋天風燥，多選金盞菊或白菊花、金銀花；冬天寒冷，便用桂皮、肉柱子、川芎等。據中醫驗證，從茶具有生津止渴、防風祛寒、開胃健脾、清熱解毒、清肝明目、潤膚美容、延年益壽之功效。在客家祖地石壁，每戶每天都製作普通擂茶一缽，勞作後回來喝上幾碗，一天的辛苦便煙消雲散。客人遠道而來，喝上一碗，便可提神醒腦，充飢益體。葷、素擂茶是石壁擂茶的特有品種。葷擂茶用冬季醃藏的生豬大油，拌佐料，加炒好的肉絲或小腸、煎豆腐、粉幹、香蔥等，泡入擂茶中；
風俗地區
擂茶風俗在中國華南六省都有保留，保留擂茶古樸習俗的地方有：廣東省的揭西、普寧、陸河、清遠、英德、海豐、陸豐、惠來、五華等地；湖南省的安化、桃江、桃源、常德、益陽等地；江西省的全南、贛縣、石城、興國、于都、瑞金等；福建省的將樂、泰寧、寧化等地；廣西的賀州黃姚、公會、八步等地；臺灣的新竹、苗粟等地。喝擂茶地區人口約有600萬人。
擂茶有一套稱為“擂茶三寶”的工具：一是口徑50釐米且內壁有粗密溝紋的陶製擂缽；二是用上等山楂木或油茶樹幹加工製成的約85釐米長的擂棍；三是用竹篾製成的撈濾碎渣的“撈子”，製作擂茶，用一把好茶葉，適量芝麻，幾片甘草等，置入擂缽，手握擂棍沿缽內壁順溝紋走向有規律旋磨，間或缽中間擂擊，將茶葉等研成碎泥，即用撈子濾出渣，缽內留下的糊狀食物或叫“茶泥”、或稱“擂茶腳子”。再衝入沸水，適當攪拌，再佑以炒米、花生米、豆瓣。
品嚐擂茶時，茶桌上蕩溢位一片誘人的清香，一口試飲，口舌生津，滿腔留香；二口深飲，神氣仙人，通體舒暢。
製作
製作客家擂茶是要科學合理的配料。這除了要用好茶、芝麻為主要原料外，配料可隨時令變換。春夏溼熱，可採用嫩的艾葉、薄荷葉、天胡荽；秋日風燥，可選用金盞菊花或白菊花、金銀花；冬令寒冷，可用桂皮、胡椒、肉桂子、川芎。還可按人們所需，配不同料，形成多種多樣多功能的“擂茶”。如加茵陳、白芍、甘草，為“清熱擂茶”；加魚腥草、霍香、陳皮，為“防暑擂茶”。經醫學驗證，擂茶對常年生活在大山長谷瘴氣較重的客家人，有一種獨到的驅邪健身功效。
風俗
擂茶是客家人的特製飲料，其製作與風味別具特色。“擂”茶的用具是擂持和擂缽。前者取一握粗的樟、楠、楓、茶等，下端刨圓便於擂轉；擂茶的基本原料是茶葉、米、芝麻、黃豆、花生、鹽及桔皮，有時也加些青草藥。茶葉其實不全是茶葉，可充當茶葉的品種很多，除採用老茶樹葉外，更多的是採摘許多野生植物的嫩葉，如山梨葉、大青葉、中藥稱淮山的雪薯葉等等，不下十餘種。加用藥草則隨季節氣候不同而有所變換，如春夏溫熱，常用艾葉、薄荷、細葉金錢、斑筍菜等鮮草；秋季風燥，多選金盞菊或白菊花；冬天寒冷，可用竹葉椒或肉桂，一般是坐姿操作，左手協助或僅用雙腿夾住擂缽，右手或雙手緊握擂持，以其圓端沿擂缽內壁成圓周頻頻擂轉，直到原料擂成醬狀茶泥，衝入滾水，撒些碎蔥，便成為日常的飲料。茶，古稱賈，兼有清熱、解暑、止渴、生津等多種功效，所以成了藥飲必不可少的用料。後又有人在藥飲中新增一些食物，便改良成了鄉土味極濃的家常食飲。勞動歸來，美美地享用一碗，甘醇的清流沁人心
沖泡
擂茶的用料很講究，主要是：雪白飽滿的芝麻，芳香襲人的綠茶，間以花生果、橘皮、甘草等。
中國是茶的故鄉，中國的茶文化源遠流長。而將樂擂茶作為一種古老而獨特的澈飲方式，倍受客家人的喜愛
這個問題就回答到這裡，希望能幫到你！
惠州泉哥哥2020-04-12 12:28:30大家好，我是餵食家，是一個喜愛美食，接地氣實戰經驗豐富的餐飲業內人士，喜歡美食的請關注我，感謝點贊，很高興可以回答這個問題
擂茶，又名三生湯，是一種特色食品。主要流傳於廣東汕尾市、益陽安化、桃江、常德等地。起於漢、盛於明清。擂茶一般都用大米、花生、芝麻、綠豆、食鹽、茶葉、山蒼子、生薑等為原料，用擂缽搗爛成糊狀，衝開水和勻，加上炒米，清香可口。 作擂茶時，擂者坐下，雙腿夾住一個陶製的擂缽，抓一把綠茶放入缽內，握一根半米長的擂棍，頻頻舂搗、旋轉。邊擂邊不斷地給擂缽內添些芝麻、花生仁、草藥（香草、黃花、香樹葉、牽藤草等）。待缽中的東西搗成碎泥，茶便擂好了。然後，用一把撈瓢篩濾擂過的茶，投入銅壺，加水煮沸，一時滿堂飄香。品擂茶，其味格外濃郁、綿長……據說擂茶有解毒的功效，既可作食用，又可作藥用；既可解渴，又可充飢。又一說，擂茶源於中原，盛於長江中下游。 擂茶在汕尾市地區最為盛行，分為三個茶段：早上（9：00-11：30） 下午（3：00：-4：30） 晚上（8：30—11：30）晚茶，在這個三個時段汕尾每家每戶基本都在喝擂茶。
關於擂茶的起源，目前公認的說法為廣東省揭陽市揭西縣河婆鎮南關城老婦人何婆售賣的街邊小吃。當時的南關城是潮汕和惠州經商的必經之路，而何婆的擂茶解決了往來商人的疲勞，因此名聲遠播。
南關城就是後來的廣東省揭陽市揭西縣河婆鎮，擂茶至今都還是那一帶的主食。後來之所以變為河婆擂茶，可能是因為鎮上有一條大河，或是為了紀念那位何婆。
擂者，研磨也。擂茶，就是把茶葉、芝麻、花生等原料放進擂缽裡研磨後衝開水喝的養生茶飲。擂茶在中國華南六省都有分佈。保留擂茶古樸習俗的地方有：湖南的桃源、臨澧、安化、桃江、益陽、鳳凰、常德等地，廣東省的海陸豐、英德、陸河、揭西、五華等地；江西省的贛縣、石城、興國、于都、寧都、瑞金等地；福建省的將樂、泰寧、寧化等地；廣西的賀州黃姚、公會、八步等地；臺灣的新竹、苗粟等地。
另外，在江西省豐城市下轄的荷湖、羅山、蕉坑、鐵路、洛市、秀市等地（即當地所稱的河東地區），江西撫州南豐縣（桑田、太源、太和）等地，也有擂茶的習俗，不過至今不清楚其流傳的開始時間。其製作方法比客家人的擂茶簡略了許多。
客家擂茶
在源遠流長的傳統文化中，擂茶算得上客家飲食文化中一道獨特的風景。客家擂茶主要分佈在廣東省的揭西、陸河、海陸豐、五華、英德等地；江西省的贛縣、石城、興國、于都、寧都、瑞金等地；福建省的將樂、泰寧、寧化等地；廣西的賀州等地；臺灣的新竹、苗粟等地。
擂茶的歷史可謂源遠流長。有關的文學記載也散見在一些古籍中，如黃升《玉林詩話》所載《肝胎族舍》一詩曰：“道旁草屋兩三家，見客擂麻旋足茶。漸近中原語音好，不知淮水是天涯”。足證研麻，泡茶款客，是當時江南的一種風俗。此外，汪增棋先生引《都城紀勝，茶坊》“冬天兼賣擂茶”、“冬月添賣七寶擂茶”；又引“杭州人一天吃三十文木頭”這一古語，說明歷史上南宋偏安，人口眾多，擂茶相當普及，甚至日耗大量木質棗擂杵。
安化擂茶
俗話說，五里一音，十里一俗。安化縣雖然和桃江縣唇齒相依，也同樣喜歡喝擂茶，但是，其擂茶的製作方法與味道，卻截然不同。
像香噴噴的稀飯
安化縣的擂茶稠如粥，香中帶鹹，稀中有硬，通俗地說，就像一香噴噴的稀飯。每碗擂茶裡面，有嚼的，有喝的，喝上一碗，就是一餐不再吃飯，也不會覺得餓。因此，如果說你有機會去湖南省的安化縣，有誰家請你去喝擂茶，你最好是空著肚子去。
安化的擂茶製作非常講究，原料也多種多樣。除了茶葉以外，還有炒熟了芝麻、花生、黃豆、玉米、大米、綠豆、番瓜子，以及生薑、食鹽和胡椒，其中主要原料是大米和茶葉。當地人把炒熟的大米等用石磨磨成粉備用，再把茶葉、生薑和芝麻用擂缽擂成糊狀，和磨成粉的原料一齊倒入鍋中滾開的水裡面，一起煮成糊狀，就成了擂茶。
以茶待客
每當有客人來訪，好客的主人便操起竹筒勺子或者是木製勺子，吧噠吧噠，給客人盛上一大碗，雙手恭敬地遞到客人手上。芳香四溢的熱氣，饞得客人直流口水。不懂山裡面山規的客人接第一碗擂茶後，都會迫不及待地喝了起來。可是，客人剛剛喝下去一點，眼尖手快的女主人就會操起勺子給你重新添滿。因此，喝起來就沒完沒了。按照當地的習俗，如果說你喝完手裡的這一碗就不想喝了，那你就別把手上這碗擂茶再喝下去，讓它留在碗內，等到臨走離開主人家時，再一口氣喝完，然後告辭。
擺“碟子”的習慣
喝安化擂茶，還有擺“碟子”的習慣。安化“碟子”和桃花江“碟子”基本上是一樣的。古香古色的八仙桌上，一般都要擺上八隻“碟子”，有枯香的殼花生；焦香的油炸紅薯片；滾壯的番瓜子；香酥的巧果片和紫色的洋窩……都是一些自家制作、開胃可口的綠色食品。
為什麼要擺八個碟子呢？當地人說兩個意思：
一是八個人坐一桌，表示每人都有一份；二是八字是個吉利數字，當地人信奉“桌擺八，有財發”的信條。
安化人除了婚喪嫁娶等喜慶日子舉行大型的擂茶會以外，平日自家人在一起也天天喝擂茶，一般用來充當中午飯。
由於安化人常年喝擂茶，而且茶水也較稠，所需的原料十分多，加工起來也頗費力費時，所以，加工擂茶是安化地區家庭主婦的主要任務之一
武陵擂茶
武陵擂茶在洞庭湖區源遠流長。相傳二千多年前，馬援率兵南征，屯駐司馬錯城（今鼎城區長茅嶺鄉），軍營鬧瘟疫，有仙人獻驗方，驗方上寫著“芝麻、綠豆、生薑、茶葉、炒米，放入擂缽，用梓姜木搗成糊狀，開水沖泡”。服後疫病痊癒，自此傳入民間。擂茶，具有生津止渴，清熱解毒，消炎去疾之功能，是沅水流域民眾待客的上乘飲料。喝時，佐以炸炒的富有地方特色麵點以及專門製作的罈子菜，稱之為“搭茶”。搭茶，少則十幾種，多則達四十八種，邊吃邊喝，饒有趣味。
揭西擂茶
南關城就是後來的廣東省揭陽市揭西縣河婆鎮，擂茶至今都還是那一帶的主食。揭西的客家人素有煮擂茶的習俗，夏秋季節，天氣酷暑，人們勞作之後，經常不大想吃飯，往往以擂茶為午餐。中午時候，客人來訪，主人家必定要煮擂菜招待。姑娘出嫁之前，凡是接受喜糖的鄰居，也要煮一缽香擂茶請新娘吃，以表示祝賀，另外，家中病人新愈，也要煮些邀請曾經照顧過病人的友鄰吃，以表示感謝。
製作並不複雜
揭西擂茶的製作並不複雜，主料是大米或爆米花，但配料複雜。先把花生、芝麻、茶葉、金不換或者苦辣芯，放在擂缽裡，用擂茶棍擂成糊糊，衝上開水，然後在砂鍋裡炒些蘿蔔乾、甘藍菜、大蔥、青蔥、黃豆、樹菜等等。或者再配些瘦肉絲、蝦仁米、魷魚等，最後混合炊熟的白米飯（或者爆米花）。這樣的擂茶吃起來甜、酸、辣、苦、鹹五味俱有，大開胃口，饒有風味。特別是到了每年正月初七，家家戶戶都吃擂茶，因是初七用七種菜，故稱“七樣菜茶”，也有用十五種菜的，則稱“十五種菜茶”。
悠久的歷史淵源
揭西擂茶有較為悠久的歷史淵源，陸羽《茶經》卷三“聞南方有一困蜀嫗作茶粥賣”，結合河婆地名的傳說，此蜀嫗可能就是指何婆。陸羽是唐朝人，距今已有一千多年曆史，他所說的茶粥就是把茶葉碾碎成細米，加上米粉、油鹽，製成茶團或茶餅，飲用時搗碎，放些蔥、姜、椒、桂等調料，用水蒸煮，煮成一大鍋茶粥供大家食用，這就是最初的擂茶。
美妙的傳說
揭西擂茶有其美妙的傳說。北宋時，潘仁美奉宋太宗之命南下征服南漢王朝，派一小分隊途經揭西進攻廣州。到了河婆因為士兵大都是北方人，加之天氣炎熱、水土不服，士兵們紛紛上吐下瀉，病勢嚴重，將領們心急火燎，卻又束手無策，何婆聞訊趕來，傳授了一個秘方，用“三生湯”一喝擂茶治病。根據需要，她吩咐一些人去摘茶葉，一些人去挖生薑，有些人去碾米，有些人去找擂缽和棒子。等把這些東西辦齊以後，很快就製成了大量的擂茶。因用擂缽，而稱“擂茶”。何婆說給那些病倒了計程車兵每人喝一大碗滾燙燙的擂茶，然後矇頭蓋腦睡上一覺。次日醒來，人人渾身大汗，個個大打噴嚏。說也奇怪，病人們都痊癒了。後來，徵南人馬有一部分留下來屯田，於是擂茶不但在揭西縣，而且在粵北、湘西、贛南等客家人聚居的地方流傳下來，成為客家飲食民俗的一大特色。
陸河擂茶
陸河擂茶分為油茶和擂茶，而擂茶的材料通常都比較少，只是放些細茶葉、花生和芝麻（可以是炒熟的，也可以是生的）就可以了，一樣也原汁原味，加上還有一些特地為擂茶而準備的米程、米丁、炒米子或炒過的小麥，這些米子小麥可以泡在茶裡喝（喜歡的話還可以炒一些蔬菜下茶，如豆角、赤豆、芥藍、生菜丶菏蘭豆、青菜等），這樣的風味是任何地方都比不上的。而擂茶吃法不同，又分為：淨茶、煠（本地讀sap，煮的意思）茶、米骨茶、米子茶、茶飯等。
另一種用野菜、青草藥製成的陸河擂茶稱“油茶”，亦稱“生茶”。主要用料有鮮艾葉、薄荷葉、生茶葉、楓樹嫩芽、紫蘇葉、番香、香蘇、雞腳刺、玫嫩芽、芫荽菜等。擂茶具有生津止渴，防風祛寒、開胃健脾、清熱解毒、延年益壽的功效。2011年入選廣東省非物質文化遺產保護名錄。
五華擂茶
“嶺崗頂上望山花，望到屋家煮擂茶。大人細哩食三碗，僅僅吃虧出門蛇（人）！”這是五華縣棉洋鎮綠水村一帶群眾傳唱的一首客家山歌，說的是吃擂茶的習俗。據瞭解，五華縣南部棉洋、橋江、梅林、龍村、硝芳、丁畲一帶的群眾都有喜歡吃擂茶的習慣。當地群眾已把這項習俗作為一種飲食保健和熱情待客的重要方式。
筆者從五華棉洋鎮松崗嶂茶場工人處現場看了擂茶的製作方法：一個能盛3壺水的陶製擂茶缽，根據吃擂茶的人數多少，取適量的茶葉放在擂茶缽裡，再根據自身喜好，加上適量花生米、芝麻、精鹽等調料，然後用一條血藥樹做成的擂茶棍，使勁攪拌至粉碎、黏稠，加上適量開水，再攪拌，此時用勺子盛出來，再加上米花、菜葉，還可以放些蘿蔔乾等，就是一道天然的美食了。
擂茶又香又甜，好處是止飢、止渴、提神、生津。據村民們反映，當地男女老少都會做擂茶，他們幾乎天天吃擂茶，一天至少一餐。據悉，由於茶葉鹼性較高，對於時下吃肉多，腸胃酸性高，易患“富貴病”的人來說，吃了擂茶後，腸胃更舒適，精神會更好。
瑞金擂茶
擂茶是客家人獨特風味的食品，在瑞金同樣世代相襲，廣泛流傳。
瑞金擂茶是將適量的大米加進芝麻、花生、綠豆、黃豆、茶葉、桔皮等擂制後，熬煮而成。擂茶風味獨特，清香、微苦，呈灰綠色，稀糊渾濁，喝時加些香油，十分可口。瑞金人辛勤勞作後，喝上一碗擂茶頓時心清氣爽，開胃解乏，擂茶有部分中草藥，能起到解毒通氣清涼的功效。
瑞金人不論鄉下人還是城裡人，男女老少都愛喝擂茶。擂茶不僅可以充飢，又是應時的飲料。農婦們擂好茶，煮熟後滿滿一盆端上桌來，左鄰右舍圍坐一起，邊喝邊聊，喝不完的擂茶，扯不完的家常。
擂茶製作方法獨特，將各種原料混合在一起擂制而成，擂制的工具是“擂缽”和“擂棍”。擂缽是一種內壁刻有細密凸凹痕的陶缽，擂棍是一根約2尺長的硬木棍。擂制時，將原料倒入缽內，主婦們坐在矮凳上，左右大腿緊緊夾住擂缽，雙手緊握擂棍，使勁在缽內擂磨，將各種原料擂成細末粉，然後加水倒入鍋中煮沸即成。瑞金人獨特的擂茶，吸引著眾多海內外人士，他們以到瑞金能喝上擂茶為榮。2001年，著名作家、中國作家協會副主席陳建功來瑞金採風時，瑞金文藝界的人士以擂茶招待他，陳建功稱讚瑞金擂茶清香爽口，好喝極了。
將樂擂茶
打底
在將樂，擂茶是普通人家即興製作出來的飲料。
顧名思義，擂茶得用器具來“擂”。它的主要器具就是擂持和擂缽。擂持為一根2尺長的棍子，一般用茶樹枝或白蛇藤製作而成（屬於可食雜木），講究的話，可在擂持上端刻環溝繫繩懸掛，下端則刨圓便於擂轉；而擂缽是當地的一種特製陶盆，其內壁佈滿輻射狀溝紋（其粗糙程度是為了擂茶過程中增加摩擦力），呈倒圓臺狀。
將白芝麻放擂缽內，用擂持反覆的“擂”。
添料
等白芝麻基本上被擂成了粉末，將茶葉及幹橘子皮倒進擂缽與基本擂好的茶粉混合，再進行適量的擂。據說，加入茶葉、幹橘子皮後擂茶的營養保健功效將更顯著，所以當地人都把這道工序稱為“錦上添花”。
將樂人在基本配料的基礎上，還根據季節變化和客人的口味靈活調整配方：例如冬春一般加生薑、肉桂用以溫通經脈、通陽化氣、祛溼驅寒。夏天可加魚腥草、藿香及當地稱為“鳳尾草”、“雞爪草”等的草藥，製成防暑擂茶，或加金銀花、荷葉、淡竹葉、薄荷等製成清涼解毒擂茶。秋天可加貢菊或杭白菊。對於喜歡喝香茶的人，可將芝麻炒過（或一部分炒過）再擂，亦可加入炒花生米、炒黃豆等。“聽說用黑芝麻打擂茶，美容養顏的效果更好。”
細擂
在客家人的傳統中，“細擂”這一環節往往是賓客和主人輪流動手擂茶，每個人都可以一展自己的擂茶技藝，所以這一環節也被稱為“各顯身手”。於是，我們這些從沒有擂過茶的人，也都輪流上場體驗一把……
在“細擂”到配料足夠細時，阿娟媽衝入大量熱開水。據說，此時開水的水溫很有些講究，溫度不能太高，也不可太低。水溫太高易造成混合物的蛋白質過快凝固，衝出的擂茶清淡而不成乳狀；水溫太低則衝不熟擂茶，喝的時候不但不香，而且有生草味。“一般水溫控制在90攝氏度左右，衝出的擂茶才能‘水乳交融’。”阿娟說。
至此，粗加工的擂茶工序已告完成。剩下的還有細加工，即“過篩”，其目的是濾去茶渣，取過“撈瓢”，把缽裡茶渣過濾完畢，把那些乳白色的茶液斟到茶碗裡。但大部分將樂人都喜歡喝粗茶，白芝麻研磨成的粉末，在將樂被稱為”擂茶底“，根據個人口味不同，而自行選擇是”擂茶底“。然後按照長幼順序依次敬奉給客人，整個擂茶的流程才算大功告成。
喊茶
擂茶製作完畢，親朋好友圍在桌子上喝著熱氣騰騰的擂茶。此時，一些瓜果茶點，加上天南地北的聊天，是擂茶這種動手勞作後快樂的延伸。
在將樂，喊人喝擂茶被稱為“喊擂茶”。在當地，這很有點兒規矩：四時八節喊過節茶，平日裡喊互酬茶，有喜事的喊喜茶，請人幫忙的喊答謝茶。喊擂茶喊得最火熱的時候還數八月中旬。這時節考上大學中專的、招工了的、畢了業的都喊擂茶，重點請老師，去喊的人汗流浹背，那誠摯的神情，真有點“茶不醉人人自醉”的風情……
君姐美食2020-04-12 14:18:42很高興來回答這個問題
客家人自古以來都有這擂茶的風俗，在客家人接濱待客，這擂茶也是必不可少的好日常的禮術了。一到她們任何一個家，家裡都馬上有晃晃晃晃的擂茶缽響，不一會就端出香香的擂茶在你面前，熱情的給你盛上，邊聊邊喝著擂茶，這就是客家人都有的禮節。從這缽擂茶上就看出客家人好客的熱情度。
擂茶大體分為兩種
有齋茶，油茶
齋茶，用茶葉，熟花生，芝麻放入擂茶缽裡，用擂茶棍把它們擂到細細之後加上薄荷，鹽，再衝入鮮開水攪拌勻後即成，這樣一沖茶灰白灰白的，盛在碗裡細品一口，濃郁的花生，芝麻薄荷，茶味，這些個味道的複合，真是解渴又順胃，再伴上點有味炒米穀，那個香啊。。。。。。所以你們一定去一下哦。
還有油茶，那更是香了
油茶的做法又要多幾步，首先要摘好幾種香料，艾葉、薄荷，白刺顛，香菜，芹菜，蔥只要跟香有搭的能吃的都可以，但最主要還是上面的幾種。
擇來後洗乾淨，在鍋裡放上油加點豬油渣一起炒一下加上鹽，到入擂茶缽裡進行擂緬，再衝入鮮開水下去，好傢伙，那一缽深青綠色的油茶喲 ，嘖嘖嘖嘖［呲牙］。這邊再配上，蝦仁，香菇，青菜各種的豆類炒出的菜，真的磬香入味哦，不好意思，可能把你們都逗饞了［呲牙］真的很香很香，希望能令你滿意你
河源全搜尋2020-04-14 09:42:22河源是純客家地區，自然也少不了有客家擂茶喝。河源客家擂茶以紫金南嶺鎮最為有名。那兒靠近汕尾陸河，擂茶也是從陸河那兒傳過來的。 南嶺人熱情好客，以擂茶待客更是傳統的普遍的禮節，無論是婚嫁喜慶，還是親朋好友來訪，即請喝擂茶。擂茶是客家人的特製飲料，其製作與風味別具特色。南嶺人制擂茶，以婦女見長。在紫金，只有南嶺人制擂茶，出了南嶺就沒有擂菜喝了。擂菜工具：一是口徑50釐米且內壁有粗密溝紋的陶製擂缽；二是用上等山楂木或油茶樹幹加工製成的約85釐米長的擂棍。一把茶葉，適量花生油，幾片甘草，還有若干從山上採過的香菜等，置入擂缽，手握擂棍沿缽內壁順溝紋走向有規律旋磨，間或缽中間擂擊。將茶葉等研成碎泥，缽內留下的糊狀食物或叫“茶泥”、或稱“擂茶腳子”。 隨後，煮了一壺山泉水。當把煮熟的山泉水衝入擂缽中，適當攪拌，再佑以炒米、花生米、豆瓣、米果、燙皮等，就是一缸集香、甜、苦、辣於一體的擂茶了傳說南嶺的姑娘漂亮，是不是也與常喝擂茶有關嗎？ 據說，南嶺客家擂茶還有歷史典故呢。相傳文天祥領兵駐紮南嶺，時正酷暑，將士們不服水土，一個個又吐又瀉，軍營皆成了病房。這可急煞了文天祥，到處求醫尋藥及不濟事。有客家老婆婆聞如此事，大發善心，走家串戶動員眾客家鄉親動用“擂茶三寶”，製成大量擂茶，使文天祥的將士們飲後病情大減，南嶺擂茶從此更是盛名遠播。
鍾金海同志2020-04-12 13:09:40客家人為什麼要擂茶，有哪些特色的風味
茶是客家人的特製飲料，其製作與風味別具特色。“擂”茶的用具是擂持和擂缽。前者取一握粗的樟、楠、楓、茶等可食雜木，長短2-4尺不拘，上端刻環溝繫繩懸掛，下端刨圓便於擂轉；後者乃內壁佈滿輻射狀溝紋而形成細牙的特製陶盆，有大有小，呈倒圓臺狀。擂茶的基本原料是茶葉、米、芝麻、黃豆、花生、鹽及桔皮，有時也加些青草藥。茶葉其實不全是茶葉，可充當茶葉的品種很多，除採用老茶樹葉外，更多的是採摘許多野生植物的嫩葉，如山梨葉、大青葉、中藥稱淮山的雪薯葉等等，不下十餘種。經洗淨、燜煮、發酵、曬乾等工序而大量製備，常年取用。加用藥草則隨季節氣候不同而有所變換，如春夏溫熱，常用艾葉、薄荷、細葉金錢、斑筍菜等鮮草；秋季風燥，多選金盞菊或白菊花；冬天寒冷，可用竹葉椒或肉桂。原料備好，同置缽中。一般是坐姿操作，左手協助或僅用雙腿夾住擂缽，右手或雙手緊握擂持，以其圓端沿擂缽內壁成圓周頻頻擂轉，直到原料擂成醬狀茶泥，衝入滾水，撒些碎蔥，便成為日常的飲料。相傳擂茶起源於中原人將青草藥擂爛沖服的“藥飲”，客家先民在流遷過程中，艱辛勞作，容易“上火”，為防止“六淫”致病，經常採集清熱解毒的青草藥製藥飲，江南可供採用的藥草很多，“茶”就是其中的一味。茶，古稱賈，《本草經集註》謂主好眠，兼有清熱、解暑、止渴、生津等多種功效，所以成了藥飲必不可少的用料。後又有人在藥飲中新增一些食物，便改良成了鄉土味極濃的家常食飲。勞動歸來，美美地享用一碗，甘醇的清流沁人心脾。如果用來淘飯，一股馨香，格外爽口。逢有普通客到，一勺笊飯，一把炒豆，攪入茶中，便可以招待。令人稱絕的是擂茶不排斥任何“饗料”，幾乎所有的食物都可加入，可葷可素，可粗可精。農家取材，極為方便。豆米花生、粉條幹果之類應先煮熟，連水衝入；菇筍香料和肉類應另行炒熟再加；芝麻米花則可直接撒入茶中。用勺攪勻，即成佳品。既可解渴，又可充飢，用以待客，經濟實惠。客家人熱情好客，吃擂茶往往見者有份，越吃人越多，客人吃了一碗又一碗，主人添滿這碗舀那碗，歡聲笑語，彼此間感情得以充分交流。