祥子箱子2018-10-28 08:34:23魚片做的好了潔白滑嫩，吃著很香；做不好就會變的肉老、刺多、易碎。那麼到底怎麼才能讓魚片滑嫩又好吃呢？今天祥子教大家幾個小技巧！
1、必須用新鮮的魚，凍魚易碎。
2、黑魚，肉厚且緊緻刺少，片出來的片就非常棒，出肉率高。
3、新鮮魚片用蛋清和澱粉抓勻，在油中過一下，滑至九成熟撈出來，再放其它輔料快速炒一下就成了。炒的時候儘量不要用鏟子來回的撥弄魚片，輕鏟幾下就成了。
4、魚片一般用滑炒的方式，或者是涮火鍋的方式吃是最好的，營養也不會被破壞太多，口感也特別棒，
小竅門：
片魚：
片魚的時候魚肉不能太薄，魚片的厚度在2毫米最為合適，太厚的魚片汆出來的口感不但不好，而且還容易碎。
漿魚：
很多朋友可能覺得自己刀工切的還可以的，薄厚適中，為什麼還是做老了呢？其實是因為你漿魚的時候沒有放蛋清，一定要先放蛋清，再加澱粉，然後再抓均勻。這樣做不僅可以使做出來的魚片更加滑嫩，蛋清的韌性也會讓魚片完整不易碎。
火候：
汆魚片的時候火候一定不能太大了，等湯開以後，然後直接把火關掉，接著再把魚片汆入鍋中，稍微燜上一會兒再開火，這樣等鍋再開的時候，魚片就可以出鍋了。
