糖化的方法和優缺點？

落日餘暉琪2021-07-03 21:59:11

糖化，指的是澱粉加水分解成甜味產物的過程，優點是澱粉糖品製造過程的主要過程，也是食品發酵過程中許多中間產物的主要過程。糖化的方法，缺點視要求產物的甜度以及相應的理化性質而定，基本上分為三類：酸法、酶法、酸酶結合法。

徐嚶嚶2021-07-03 21:57:38

這種方法的缺點是原料利用率受麥芽質量和粉碎快速糖化法的基本要求是麥芽質量要好（糖化力高，蛋白溶解度好