喝出文化2018-01-19 11:32:53阿瑪羅尼是義大利一款非常棒的葡萄酒，位列義大利葡萄酒前三名！來自義大利東北部威尼託（Veneto）瓦坡裡切拉（Valpolicella）產區，用葡萄乾來釀製的葡萄酒稱之為瓦坡裡切拉阿瑪羅尼葡萄酒（Amarone della Valpolicella）。經典產區（Classico）、瓦潘特納產區（Valpantena）和東部產區（Est）是阿瑪羅尼的法定三個產區。而這三個產區的阿瑪羅尼都有自己獨特的風味！
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1、經典產區：風格最為優雅，香氣也最為美妙；
2、瓦潘特納產區：整體風格更輕盈，果味更突出；
3、東部產區：口感則更飽滿、結實，酒精度也更高。
阿瑪羅尼主要使用葡萄是義大利本土品種科維納（Corvina）、科維諾尼（Corvinone）、羅蒂內拉（Rondinella）以及一些不太知名的品種。但阿瑪羅尼的大部分香氣和風味只是取決於科維納，它給予了酒款優雅感和香氣，特別是黑胡椒的氣息；只有小部分是來自於科維諾尼，它賦予葡萄酒更深的顏色、更高的單寧和菸草香氣。
阿瑪羅尼都採用枯藤法（Appassimento）釀造。這一方法先是透過手工採摘葡萄，然後將葡萄放在通風的小屋內自然風乾後進行緩慢壓榨及發酵。這一過程中的每一個步驟、枯藤法實施時間和帶皮發酵時間的長短都會影響成酒的風格和品質。
阿瑪羅尼是個麻煩的葡萄酒，正符合了義大利人的品行。它至少要在木桶中陳釀2年，而那些珍稀酒款更要在桶中的呆長達9-10年。說到木桶，可是葡萄酒的必經之地，有法國桶、斯洛維尼亞桶，慄木、櫻桃木和相思木製成的木桶。而在釀製阿瑪羅尼時常用到的是小型新橡木桶，因為木桶本身對酒的香氣和質地都有自己獨特的影響，所以對木桶的選擇尤其主要，因此，很多酒莊追求的是大型舊木桶所帶來的微妙香氣。
