野心2018-12-07 10:37:14說到美食之都，繞不開
澳門
。
這裡既有傳統中餐的積澱，又有西餐的融合，成為了中國美食地圖中不可或缺的獨特風景。
曾任杭州青蜂餐廳主廚的“小鮮肉”廚師
楊其穎
，從小在義大利長大，年紀輕輕卻一身本領，曾經開創
將麻婆豆腐加入意大
利燴飯
這樣的混搭式料理，最瞭解中西合璧的美好，擔任本期尋味澳門的野心特派員再適合不過。
獨特的地理位置和歷史背景，使得這座東方小島上匯聚了來自世界各地的美食。
2017年，澳門還被聯合國教科文組織評選為“創意城市美食之都”。
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在熱鬧的大三巴，官也街，威尼斯人……你可以找到地道的粵菜、葡萄牙菜、南洋菜、日韓料理、南美非洲風味等等眾多美味，只需一張機票，你就可以在48小時內嚐到來自全世界的美食。
▲澳門美食多到被譽為“選恐地獄”
不過，這種深厚的美食文化有時也會讓人迷惑，野心君的吃貨男同事就曾在一家澳門市井餐廳裡鬧了笑話。
作為一個從小吃粵菜長大的海南人，他去澳門滿心想著嘗一嘗正宗的葡萄牙菜，卻在一家“葡國菜”餐廳裡看到了滿眼熟悉的粵菜菜式，恍惚間還以為自己進錯了店。
事實上，很多澳門“葡國菜”餐廳的選單上都有三種標註：
中餐（Chinese）
葡餐（Portuguese）
土生葡菜（Macaense）
其中“土生葡菜”是一種澳門獨有的美食，是指澳門土生土長的葡裔人士及其後代所烹製的菜式。
這種菜系的歷史可以追溯到大航海時代，伊比利亞半島的橄欖、月桂、丁香被裝上葡萄牙的航船，漂洋過海來到澳門，以便水手們在異國也能吃到家鄉的味道。
但因為食材受制於運輸和保鮮條件，廚師們只好開腦洞在當地尋找替代品，用椰子汁代替牛奶，用當地香腸代替葡萄牙香腸。
在航行的過程中，廚師又攫取了許多當地的食材和烹飪方式——在非洲海岸線上收羅了爽口的辣醬，經過好望角進入盛產香料的印度洋，帶上了咖哩和薑黃，經過馬六甲時又帶上了蝦醬，學習了廣式做法……
這些融匯各地風味的美食，隨著在澳門定居下來的葡人及後代世代改良傳承，最終發展出了一種既不同於中餐，又有別於葡萄牙餐的的獨特菜系。
這個以融合為特色的菜系，如今已有幾百年的歷史，還被選為非物質世界文化遺產，卻常常被澳門眾多世界各地的美食所掩蓋，
只有深入土生葡人生活圈子，才有可能嚐到真正地道的土生葡菜。
百歲店主竟是「土生菜教母」
在澳門計程車多紐拜斯馬路上，有一家來頭不小的餐廳。
這家餐廳開張至今已有40年之久，牆上掛著的老照片，靜靜講述著時光中老澳門的故事。
前來用餐的客人有中國人，葡萄牙人，還有混血的土生葡人，餐廳裡也相應準備了三種不同的選單，儘可能讓大家都能吃到自己熟悉的那一味。
店內特色
非洲雞
，是一道極具代表性的澳門土生菜，在葡式做法的基礎上，又加入了非洲的辣醬，別有一番異域風情。
但真正賦予這家餐廳靈魂的是它的店主，102歲的老廚師
艾達·傑西
，被稱為“土生菜教母”，教出過許多著名的澳門大廚，而她的好手藝則是繼承自她的母親。
如今艾達年事已高，連走路都需要攙扶，餐廳也已經交由女兒打理，但臨近傍晚時，老太太還會時不時來店裡，見見故人，聊聊昨天。
對於食客們來說，這家店不僅僅是一個吃飯的去處，更是老人們追憶從前的時光機，新人們瞭解過去的時空隧道。
藏於深巷的家常美味
在動動手指就能找到任何地點的今天，你要問對人，才能輾轉找到福隆新街上的一家家庭餐廳。這條澳門“舊花街”早就沒有了往日的繁華，這家餐廳卻吸引著許多忠誠的食客。
廚師
馬安娜
自幼隨父母移居澳門，從小在澳門長大，是地道的土生葡人。
從母親那裡學來的土生葡人家常菜
免治豬肉
，是她小時候最愛吃的食物，如今也是她兒子最喜歡的食物，“既簡單，又好吃”。
馬安娜喜歡這條老街的安靜，也喜歡在這裡靜靜地烹製那些傳承了百年的美食，“沒有人來吃也沒關係，我們自己吃”。雖然這家小餐廳隱於市井，但我們相信，酒香不怕巷子深，真正的美食也會被懂得美食的人發現。
華人主理的百年土生菜餐廳
在澳門，有一家由華人經營的百年土生菜餐廳，迄今已有百年曆史，在老澳門時期便主打實惠大碗，地道的葡國菜深受來自世界各地的食客歡迎。
其中一道特色菜
馬介休球
，是根據亞洲口味改良過的葡菜經典。
馬介休音譯自葡語“Bacalhau”（鹽醃過的鱈魚），是許多澳葡式美食的主要食材。
澳門常見的馬介休球會將鱈魚、土豆、芝士、洋蔥、青椒等一同烹炸，但這家餐廳特有的馬介休球卻不放芝士，更適合亞洲人的飲食習慣。
美食跨越了年齡，20幾歲的年輕人和古稀之年的老人，都喜歡來這裡用餐。許多老客人都是老澳門時代的常客，每天都喜歡來坐坐，和店主聊聊天，敘敘舊。
一位85歲的老人自從18歲起便常常光顧，那時店主還沒出生，兩人因為美食而相識，又因為美食建立了一生的友誼。
混血美女主廚老菜新做
年輕的土生葡人廚師
桑德拉
，是一位面容姣好的澳門妹子，沒想到在她青春靚麗的外表之下，竟藏著餐廳主廚的老靈魂。
從母親那裡繼承下來的家庭餐廳，同樣有著悠久的歷史，沿襲著古老的傳統，連續40年都在同一家菜攤買菜。
她自創的當代土生葡菜，追求新鮮、簡單的美味，在傳統的基礎之上推陳出新，這道不放土豆的馬介休塔，便是她獨創的菜品。
像許多土生葡人廚師一樣，桑德拉的廚藝傳自她的母親，而她母親的廚藝又傳自祖母，到桑德拉這裡，已是第三代，這份土生葡菜背後的深厚底蘊，也使得她在對傳統菜品進行現代改良時，多了一分謹慎。
混搭
，
融合
，是土生葡菜的關鍵詞，在數百年相容幷包的過程中，逐漸形成了自己獨特的傳承。
品嚐這些風味各異的菜餚，你會發現“傳承”的一體兩面，
一半是繼承，一半是創新，在古老的傳統中加入自己的感悟，才能讓經典歷久彌新。
對於土生葡人來說，這些混合著家鄉味道和異鄉風情的食物不只是賴以生存的必需品，更是聯絡情感、拉近距離的紐帶，也讓這個繁華的現代國際都市，在快節奏的生活中保留了一絲慢時光。