在路上的吃貨2019-09-30 19:47:26我這有幾種實用檢驗純糧食酒的好方法，大家可以去嘗試。
1。冷凍法。把好的白酒放到冰箱冷凍1-2個小時，約零下一5度以上。如酒體呈乳白色酒中有棉絮狀懸浮物的為純糧白酒，不變樣的是酒精酒。那麼有乳白色的絮狀物怎麼就可以說是糧食酒了呢？因為乳白色絮狀物是純糧食酒中的高階酯類物質析出，在酒精酒種所沒有的。
2。酒花觀察法。把酒倒入杯中，如酒花濃密均勻，持續時間達到7-8秒以上者為純糧白酒。因為越是純糧好酒，酒花持續時間較長，而酒花勻密。通常劣質酒、酒精酒酒花小而且稀疏很快消失。
3。聞香法。把酒瓶開啟嗅其味，如柔香不刺鼻酒味醇正為好酒。再把酒滴到手掌心，兩手來回搓幾下，嗅其味，其香濃郁，手上有發黏的感覺並留有糧香，糟香，窖香的香味，此酒為糧食酒。如果倒在手上有冰涼而且味道比較雜，難聞的是酒精酒
4。火燒法。我曾做過實驗，取純糧酒和一個酒精勾香精香料酒，分別用一小塊紙巾浸溼放置在兩個盤中點燃，觀其火焰，純糧酒呈淡藍色，酒精勾香精呈紅黃色。聞其味，純糧酒香，酒精酒有臭味。
5。品嚐法。純糧食酒開瓶後酒香四溢，入口醇厚，甘甜柔和、不辣口、不辣喉、無刺激感、過量不上頭、不口乾等。
6。看酒線法。純糧食酒酒體粘稠，晶瑩剔透，倒酒入杯時可拉絲成線。
7。掛杯法。純糧食酒分子互抱很緊，酒體就算高出杯口一點也不會溢位來，倒酒之後酒沿著酒杯內壁緩慢下流，有掛杯現象。
8。融油法。白酒中富含酯類和醛類物質，這些物質使好的白酒酒體具有融油性的特點，如果您想測評一款酒的好壞時您可以在酒中滴一滴食用油，如果食用酒在酒中能自然均勻擴散和下沉則為好酒
9。燒鹼檢測法。用氫氧化鈉，也就是大家平常說的燒鹼。把要檢測的白酒以50：1燒鹼的比例放入放入試管中，也可以用我們平常家中的可以加熱的杯子，然後放入熱水沸騰幾分鐘就行了。如果是糧食釀造的白酒，試管內的白酒會變成黃色。如果顏色很淡那就是純糧酒不純，含有酒精勾兌成分。不變色為純酒精勾兌酒，因為劣質的白酒是酒精加香料甜味劑勾兌的，遇到燒鹼不會起化學反應。（紅星二鍋頭52度6號，國花杜康52度7號，礦泉水8號，四星四特酒45度9號，老白汾52度10號）
思諾伐課2018-07-17 22:30:23先上圖：
這是某純糧白酒做宣傳時的圖片。
說的對嗎？說的非常對！可作為一個對酒不怎麼了解的老百姓來說還是很難判斷，酒色晶瑩剔透、酒體清澈透明是個什麼概念，還是不知道！還有把白酒倒在手上搓的方法，還有用燒鹼檢測的方法，大家可以自行百度；但我要說一句，太難了，臣妾做不到啊！
這裡向大家介紹一個最簡單的辦法，看執行標準；每一瓶酒都有他自己的身份證，執行標準就是酒的身份證，是不是純糧酒看執行標準一秒識別：
以上是幾個最常見的執行標準：
GB/T20821：100%食用酒精勾兌的酒，一般售價也比較低，十幾二十多塊錢；也有一些知名大品牌，把酒精酒裝進高階大氣的包裝裡以較高的價格出售，老百姓買到的只是沒有用的包裝。這種叫液態法白酒，還有個好聽的名字叫：新工藝白酒！
GB/T20822：這個也建議小心購買，用不高於30%的固態純糧基酒+食用酒精+香精+水勾兌出來的。這種酒在廠家宣傳時也宣傳為糧食酒，只能說他裡邊有糧食酒！
GB/T 26760：醬香型白酒，確定為純糧酒，以茅臺酒為代表，不過比較貴；茅臺鎮其它的酒廠也有價格適中的醬香型純糧酒，但買之前一定要看清執行標準，……此處省略一部分字……
GB/T10781：只要是這個執行標準的一定是真正的糧食酒，也是比較常見的純糧灑執行標準！還有一些純糧酒的執行標準：如：兼香型、特香型等等一些較小眾的就不一一例舉了。
還有一點需要注意：
有一些酒的執行標準是以DB或QB開頭，其中DB是地方標準、QB是企業標準，一般來說DB/QB的標準要低於國標，有不少“酒精酒”透過選擇地方標準、企業標準來繞開工藝及酒質問題。所以，當您看到標準號為DB、QB開頭，需要多一份留意。當然也不排除某些企業為了提升品牌將企業標準制定得更嚴格。這個就要具體問題具體分析了。
抱寧子2021-01-19 23:56:45你問如何鑑別糧食酒？ 網際網路上介紹了很多鑑別糧食酒的方法，大致有以下幾種：
1、搖酒瓶看酒花，如果酒花多、消失緩慢的是純糧食酒；酒花少且消失較快的為酒精勾兌酒了。
2、倒酒聞香，味道刺鼻嗆人的是酒精勾兌酒；有糧食的香味、酒香味、酒糟味道比較重的是糧食酒。
3、倒一些白酒在手心裡，然後兩隻手搓一搓，讓手掌發熱，純糧食酒發熱後會發出撲鼻的清香味，酒精勾兌的白酒只有香精味。
4、倒半杯白酒，之後往裡面加水，如果酒變得渾濁就表示酒是糧食酒，如果是酒精勾兌的白酒就不會有渾濁的現象。
5、將白酒倒入杯中點燃，如果能燒乾沒有殘液的是純糧食酒。
以上五點方法做起來比較費勁，鑑別模糊並且在買酒的時候不適合操作。國家對糧食酒和酒精勾兌酒有嚴格的標準，任何正規的白酒企業都不敢一身試法。我們可以透過白酒的包裝盒、酒瓶上的商標、價格就可以直接判斷出是糧食酒還是酒精勾兌酒。
糧食酒價格比較貴，它的原料是高粱、小麥、玉米、豌豆等農作物經過高溫、蒸煮、發酵、取酒而成，週期長，出酒率低。可以說，中國正規的知名酒廠的企業生產出來的白酒大部分是糧食酒。但是，也有一些大品牌為了獲取更多的經濟利益，透過別的小作坊生產白酒，貼上自己的牌子。這種商業行為不僅急功近利、目光短視而且自砸招牌，在此就不舉例了。
酒精勾兌的酒主要原料是水和實用酒精勾兌而成，沒有經歷漫長的釀造過程，酒精勾兌酒的行話講叫“三精一水”，酒精+香精+糖精+水。透過新增香精、香料、糖精調製成不同度數不同香型的白酒。食用酒精由蔗糖、薯乾等經工業手法轉化來的，可以大規模、短時間生產出來，食用酒精幾乎沒有什麼營養。
判斷一瓶酒是不是糧食酒，可以簡單地從以下五個方面進行判斷：
1、看原料：如果配料是高粱、玉米、小麥、大米、豌豆等，基本可以斷定是糧食酒。如果是實用酒精、香料、糖水直接可以判斷為酒精勾兌的酒。
2、看質量等級：如果等級是優級，一般都是糧食酒。如果是一級，酒質一般不會太好，價格通常在30元一以下。
3、看產品執行標準：糧食酒通常只標註香型，比如醬香型白酒的標準是GB／T26760，濃香型白酒的標準號是GB／10781。1，清香型白酒的標準是GB／T10781。2。而勾兌酒中液態法酒的標準號是GB／20821，固液法酒的標準號是GB／20822，標註的是其生產工藝。其他香型的執行標準都可以在可以在網上查詢。
4、看價格：這幾年白酒漲價比較迅猛，如果市場上一瓶酒標價幾元、十幾元的，基本上可以判定不是糧食酒。一分價格一分貨，買的沒有賣的精，不要盲目相信你會撿到漏，你會碰巧撿到便宜貨。
5、親自品嚐：經常喝酒的人，對酒的口感最有發言權，我有一位朋友曾自豪地對我說，二十元到一百元的白酒我閉上眼睛都能喝出它們是什麼價位的。糧食酒香氣醇和、回味悠長，喝完之後給人一種愉悅感、舒適感。即使晚上喝多一些，不上頭、醒酒快，不耽誤第二天上班。而酒精酒有很刺鼻的酒精味、辣喉上頭、喝多了頭痛欲裂，醒酒慢。
酒是陳的香，一瓶陳年的糧食酒在歲月的沉澱下，色澤微黃瑩亮、酒體醇厚甜美、口感綿柔和潤、芳香馥郁悠遠，如同瓊漿玉液，飲後讓人舒適無比。而一瓶酒精勾兌對的白酒無論怎麼存放，酒質也不會有太大的變化。
因此，在日常生活中為了你的健康，儘量飲用糧食酒。酒是糧食精，越喝越年輕，美酒雖好，千萬不要貪杯。
正宗小酢酒2019-09-30 19:01:18謝謝邀請，如何鑑別純糧食酒？我在農村用固態法純糧食釀酒以三十年了，也可以算酒廠老師傅了，對於這個問題我在頭條也回答過很多次了，今天我就來教你如何用最簡單的方法，來鑑別純糧食酒，讓你買到最好的純糧食酒。
其實喜歡喝兩口的酒友，喝了多年的白酒，能品嚐出來什麼是純糧食酒，什麼是酒精勾兌酒，也只能是極少數酒友，真的純糧酒入口柔，空杯留香，而且不會上頭。象喜歡喝兩口的酒友去商店買酒的時候，也不知道怎麼區分純糧食酒和，有時候就花了冤枉錢，而買了酒精勾兌酒。今天就以我多年來的經驗，教你們如何鑑別純糧食酒，只要學會這四點再也不會買到酒精勾兌酒。
1、就是看酒的包裝，正規的酒瓶身上都會貼有標籤，上面會有產品的配料表和標準號，我們要看的就是標準號。如果是純糧食釀造的，你會看到‘GBT＋阿拉伯數字，但如果是’GB/T＋阿拉伯數字，那就是酒精勾兌酒。
2、撒花法，這個方法一般是在我們買酒的時候使用，選兩瓶價格高低不同或不同生產廣家的酒，但兩瓶酒的度數要相差不大，將兩酒瓶拿在手中同時輕輕的搖晃幾下，如果瓶中的酒花很稠密，而且久久不會消失，那這種就是純糧食酒。如果酒花很快就消失了，那就是酒精勾兌酒。我覺得這個方法最為實用，可以在你選酒前就能區分出來。
3、空杯法，找兩個空杯子，將酒倒入其中一杯中，然後將杯中的酒又倒入另一個杯子，這時你用鼻子聞一聞空杯的酒，如果酒杯中殘留的酒香味久久不會散，而且特別的香，有糧香、糟香味很濃，那就是純糧食酒。如果空杯中很快聞不到酒味，那肯定是酒精勾兌的酒，因為酒精很快就揮發了，所以聞不到酒味。
4、水檢法，你需要將酒和水按1：1的比例倒入杯中，看杯中酒的渾濁程度，如果杯子中的酒變得渾濁了，那就是純糧食酒，杯中酒沒有發生任何的變化，還是跟以前一樣清澈透明，那就是酒精勾兌酒。
以上這四種方法，可以如何快速鑑別純糧食酒，酒友們學會了嗎？推薦的這幾種方法，簡單又好記。當你在買酒的時候，不妨試一試這幾個方法。總之買酒我建議還是買傳統固態法純糧食酒，口感好而且味道很純正，沒有新增任何化學物品，喝著放心。
我是固態法純糧食釀酒人，有對純糧酒感興趣的酒友，請多關注我，歡迎在評論區評論交流，一起來探討美酒。
古惟藏風酒2018-07-19 21:32:00關於怎麼樣鑑別純糧酒，已經說過不止一次了。今天我們不談國家標準，不談化學試驗，我們講幾個大家非常容易就辨別出純糧酒的小竅門。
第一個，加純淨水法。如果是真正純糧酒，你往裡面加純淨水，那麼酒一定會變混濁。酒色不變的百分百不是純糧酒。不錯，現在有辦法另酒精酒也可以加水變混濁，但是一定沒有辦法另純糧酒加水不變混濁。
第二個，冷凍法。將純糧酒放進冰箱冷凍室一段時間，再看你的酒，如果是純糧酒，一定會有棉絮裝的物質生成在酒體裡。如果沒有，那麼一定不是純糧酒。或許也有辦法另酒精酒有棉絮裝的物質生成，但是如果沒有棉絮裝的物質生成，一定不是純糧酒。
第三個，聞香法。喝完杯子裡的酒以後，不要洗杯子，放一夜。第二天聞杯子裡的味道，如果是純糧酒，那麼依然留有白酒的天然清香味道，或者糟味也可能，但一定是好聞的味道。而酒精酒則沒有味道，或者一股刺鼻難聞的味道。
這三個方法都是非常容易實現的，如果你三個方法都試過，跟純糧酒的特性一致，那麼基本就可以判定你買的酒就是純糧酒。
我是一個純糧酒釀酒人，歡迎大家關注我並私信我。一些我們酒坊的照片拍給大家看一下。山泉水釀造的純糧好酒。
悠閒閱讀2017-11-11 10:50:51
一．從白酒執行標準上判斷
白酒的執行標準很多，非專業人士看不出門道。
GB/T10781-2006 純糧食為原料，經發酵生產出來的酒。
GB/T20822-2007 白酒中一部分是酒精酒，一部分是糧食酒。
GB/T20821-2007 純酒精酒。
二、觀酒花
把酒瓶倒過來搖晃，觀察酒花變化，酒花密集且消失緩慢的優質酒，酒花少消失快的為劣質酒。
三、手搓聞香
酒瓶開啟，把酒倒在手中，用水搓熱，放在鼻子底下聞，發出清香的是優質酒，發甜的是中檔酒，發苦等異雜味的是劣質酒。
四、空杯
將酒倒入杯中然後倒出，聞空杯香而嗆，是酒精勾兌酒，十分鐘之後再聞無香味是酒精勾兌酒，有糧食香、酒香、糟香的是釀造酒，香氣保留時間越久釀造酒的含量就越高。這個鑑別方法的院裡是因為酒精本身不具備呈香味物質，而是添加了食用香精，更易揮發。
五、失光
酒精勾兌的酒加入水，不失光，而純糧釀造的酒則會出現失光、渾濁的現象。根據脂微溶於水的特性，把酒倒入酒杯中，酒佔酒杯的2/3，然後加入1/3水。勾兌酒加入純淨水後，酒的顏色不改變，澄清透明；而原漿酒加入純淨水後，顏色改變成白色，呈渾濁狀，酒體不透明。
荔枝碎碎冰2020-06-30 10:44:20中國的文化源遠流長，在漫漫的歷史長河中，白酒可以說是貫穿了整個歷史的發展，發展到現在，白酒的品牌也越來越多，有久負盛名的茅臺，有釀造歷史三千多年的五糧液，有釀造技藝在全世界聞名的汾酒；也有各個地方當地的小眾酒品牌，可以說是數不勝數。
雖然各不相同，但是愛酒的人卻有一個共同點，就是偏愛糧食酒，不愛勾兌酒，勾兌酒顧名思義，就是透過勾兌製作出來的酒，並不是說這種酒不好，而是組成部分是酒精、香精、糖精、水這些，簡單來說就是用食用酒精勾兌的酒，比較容易上頭，喝完了頭昏昏沉沉，比較迷糊。
糧食酒是指未加任何香精香料，使用純糧釀造的酒，喝起來也不上頭，但是就是釀酒的成本比勾兌酒要高。
那麼相信我們都是舉雙手去選擇純糧食酒的，但是現在品牌眾多，品牌下面還有很多的系列品類，怎麼去選擇到糧食酒就是一個難題了，今天教大家一招，透過酒瓶身上的標籤快速辨別到底是糧食酒還是勾兌酒。
在生產標準號那裡是GB/T20821這個編碼的話，那就證明是用液態法白酒釀造出來的酒，也就是俗稱的用酒精勾兌的酒。
白酒按照生產方法可以分為：固態法白酒、液態法白酒和固液法白酒。這些也會以標籤的形式呈現在瓶瓶身上。
純糧食酒—GB/T10781
固態法白酒
，
使用純糧食釀造酒，好喝不上頭。酒香非常飽滿但是不濃嗆，口感十分的柔和。純糧食酒，配料表中只有高粱、大米等糧食和水，採用的釀造法是固態法釀造。如果是想買糧食酒，可以認準這個標號。其中又分為醬香型——GB/T26760、濃香型——GB/T10781。1、清香型——GB/T10781。2，都是純糧食釀造的酒。
酒精酒-GB/T20821
液態法白酒，因為主要是食用酒精和香料製作出來的，固態法白酒也就是純糧食酒的原料一般都是高粱、小麥等糧谷，液態法白酒的原料是含有澱粉和糖類物質都可以，這個範圍就比較廣了，一般都會選擇從原料成本比較低的薯類中獲取，比如木薯等，還有不良的廠家用的是發黴的玉米、小麥等。聞起來比較沖鼻子。
勾兌酒-GB/T20822
固液法白酒，也就是勾兌酒，這種白酒中就是在糧食釀造的酒中，加入酒精就行勾兌來的，這種做法做出來的白酒香味比較淡，需要在後期用化學新增劑增加香味，聞起來也比較沖鼻子，再加上勾兌酒中使用的純糧食酒比較少，所以勾兌酒的價格相比純糧食酒是比較低的。
所以我們在買白酒的時候，不要一味地只看牌子，多留意一下瓶身上的編碼，就能很快地分辨出來是不是純糧食酒了。另外，就算是純糧食酒，也不要過量飲用，切勿貪杯哦~
酒師阿紅2019-09-30 12:28:28最靠譜的辦法是感官，但是當你無法感官判斷的話，之前做過影片，加水法、手搓法、火檢法等，這些方法是可以檢驗純粹的糧食酒，但是前提是你知道是純粹的糧食酒，不是純糧食酒也檢驗不了。知道是純糧食酒了還檢驗嗎？？？
所以，最準確無誤的辦法就是感官。
巷子紳2020-02-17 12:10:28很多酒友買酒的時候，會擔心自己買到的是不是純糧酒，這個辨別方法我之前也跟大家說過，方法很簡單，就是給酒添一把火，讓其全部揮發，而剩下來的就是純酒，這是一種酸酯分離的手法。純糧釀造的酒做純酒之前是清澈透明的，做成純酒之後會變得很渾濁，入口細細品味會有糧食發酵的酸味，酸味之後會有一點淡淡的甜味，甜味之後又會有一點淡淡的酒糟味，舌根上還會帶有一點淡淡的苦味。如果入口是騷澀的味道，那它裡面一定加了食用酒精。
歡迎關注巷子紳，帶你找到一款屬於你的真正好酒！
酒風子2021-02-22 20:47:08用價錢鑑別
蜀八爺2019-03-02 09:41:201失光源自於酒體特殊的物質—高階脂肪酸，這種物質，醬大於濃，濃大於清，完全按照此方法，清香型最受傷。方法來自於實踐，檢驗也得迴歸實踐！
與此同時有必要國家規定的各種香型的感官標準，是什麼樣子：
（1） 清香型（代表品牌：汾酒）：無色、清亮透明、無懸浮物、無沉澱；
（2） 醬香型（代表品牌：茅臺、貴人情）：無色或微黃、清亮透明、無懸浮物、無沉澱；
（3） 濃香型（代表品牌：五糧液、瀘州老窖）：無色或微黃、清亮透明、無懸浮物、無沉澱；
（4） 米香型（代表品牌：桂林三花酒）：無色、清亮透明、無懸浮物、無沉澱；
（5）兼香型（代表品牌：湖北白雲邊、黑龍江玉泉方瓶）：無色透亮、無懸浮物、無沉澱；
（6） 董香型（代表品牌：貴州董酒）：無色、清澈透明、無懸浮物、無沉澱；
（7） 特香型（代表品牌：四特酒）：無色、清亮透明、無懸浮物、無沉澱；
（8）芝麻香型（代表品牌：山東景芝酒）：無色、清亮透明、無懸浮物、無沉澱；
（9）鳳香型（代表品牌：西鳳酒）：無色、透明清亮、無懸浮物、無沉澱；
（10）豉香型（代表品牌：廣東玉冰燒、九江雙蒸）：清亮透明、無懸浮物、無沉澱；
（11）馥郁香型（代表品牌：酒鬼酒）：色清透明、無懸浮物、無沉澱；
（12）老白乾香型（代表品牌：衡水老白乾）：無色、透明、無懸浮物、無沉澱。
蒸餾酒酒體清澈透明是追求的理想境界。正規大廠嫡系出廠之前必須考慮產品的流通區域，如東北，冬天溫度零下30多度，溫度是影響飽和度的重要因素，溫度越低，飽和度越低，所以發東北的玻璃瓶裝酒，必須要進行活性炭矽藻泥的精濾。精濾後的酒體酒精度會降低，所以還需要用高度酒進行補充度數，如此反覆，這也就解釋了瓶裝酒酒味更乾淨的原因。窖藏後的有色物質，雜味大分子物質都被去除掉。這也是人工催陳的原理。如果沒有精濾這一道程式。出現的後果就是發低溫地區的成品酒，會濁變，也就是沉澱物。有沉澱物也就是固形物超標。產品不合格！所以必須精濾，及時在南方銷售，不排除有流通到北方的可能，酒廠肯定不願意。越是低度的酒越是要精濾，越是精濾，酒體越單薄，這也是低度酒的難題！目前純糧酒加水變渾濁的方法不一定可靠！說的對不對，期待大家斧正！可以找一些大廠的低度酒實驗！燒鹼法可以輔助鑑別，但非純糧酒也能變黃！身邊的一些專家靠品鑑，品鑑需要一定閱歷和經驗。總體是純糧酒一線喉，不竄口，不鑽牙齒縫！飲完不口臭，口齒有餘香或者乾淨無雜味
小酒仙leah2018-07-13 15:19:11現在很多酒友都喜歡喝純糧酒，無論什麼型別的酒，只要打出純糧兩個字，總能吸引許多酒友的目光。
純糧酒，顧名思義就是用春糧食釀造而成的酒，其中不新增任何香精香料，錳、鉛、甲醇的含量極低，對人體的幾乎沒有危害，同時喝了不易上頭。
這裡要區分一下，幾乎所有的酒都需要經過勾兌這一步驟，勾兌並不是酒精酒的專屬，純糧酒的勾兌並不是用水兌香料酒精，而是不同度數的酒之間的勾調，為的是調出更好更醇香的味道。
既然純糧酒那麼受歡迎，就肯定會存在無良商家用非純糧酒冒充純糧酒賺錢。
怎麼樣才可以辨別出真正的純糧酒，看看下面幾個小方法。
首先，直接聞香品嚐即可分辨。
這一般是對於喝酒有點經驗的人來說的，如果是第一次喝酒或者從來沒有喝過純糧酒的人來說可能會有些難度。
純糧酒的香味糧香，酒香非常明顯，而且一點都不嗆
，酒精酒有些可能毫無酒香，有些酒香反而有些甜膩或沖鼻子，這是香精香料新增過多的緣故。
同時純糧酒品嚐起來口感醇厚柔和，並且不上頭、不嗆喉
；而酒精酒辛辣味更加濃，缺少醇厚的口感。
其次，滴幾滴酒在手中搓一搓，聞一聞。
這個操作起來不困難，把一兩滴白酒滴在手上，然後搓幾下，待酒精發熱也差不多沒了的時候，聞一下手。
如果發出清香，酒香存留十分久，那應該是純糧酒；
如果氣味略苦且酒香很快消散，那應該就是酒精酒。
還有空杯法，就是把酒喝掉或者倒掉（如果是純糧酒這個可能有點浪費），然後留下空杯。
不過這個方法和搓一搓，聞一聞差不多。
若是真的純糧酒，酒香，糧食香濃郁，而且空杯之後酒香會存留許久，尤其是醬香酒，還有“扣杯隔日香”的說法。
但是如果是酒精酒，那麼空杯的酒香很快就會消失，甚至還可能帶著些許臭氣。
加水混合觀察。水和酒的比例為一比一
，充分混合後，如果變渾濁的就是純糧酒，沒有渾濁的是酒精酒的可能性很大。
最後一個比較準確但是有點麻煩的方法就是用鹼檢驗，也就是氫氧化鈉，俗稱燒鹼的東西。
白酒以兩算，燒鹼以克算，一比一的量進行加熱，
如果加熱後顏色呈黃色那就是純糧酒，若是顏色沒有呈黃色那就是酒精酒。
其實原理就是利用糧食發酵過程中產生的脂類和燒鹼進行化學反應產生黃色。但是這種方法也有一定的不準確性，因為酒精酒裡面如果添加了相關脂類，同樣也會和燒鹼反應。
只不過目前來說，這種方法還是比較科學的。
文東作為茅臺人，看過很多酒友被無良商家欺騙，買了所謂的純糧酒，喝起來卻十分辛辣刺喉，毫無酒香。對於這種行為，文東一直是深惡痛絕的，我一直致力於白酒事業，為的就是能把真正的純糧白酒送到酒友手中，如果信得過我的酒友可以找我，我將為大家推薦一些價效比高的純糧佳釀。
酒品如人品，好酒交好友！
鄒直峰的VLOG2020-02-24 11:37:15如何區分糧食酒，以下幾點，最簡單有效的方法是看酒氣泡，溫馨提示，好喝但是不要過量，喝吐了啥子酒都一樣
真誠1483778022019-03-15 12:25:57拿到一瓶白酒首先看它的包裝盒商標和產品詳情。如下圖所示，國家產品標準執行的是GB/T10781。1（優級）說明是綿柔型（或濃香型）的純糧酒。
此外我們還可以透過：看、拈、嗅、品等方法鑑別一瓶酒的優劣。
看：將酒倒入酒杯後，輕輕晃動一下，看酒液流動速度，白酒流動速度比水流動速度慢。
拈：酒液在手指間能感受到絲滑中帶澀，與拈動熱巧克力的感覺相似則為好酒。
嗅：將白酒倒入掌中，雙手搓幹再輕嗅，純糧白酒會有糧香和撲鼻的糟香。
品：好的白酒具有入口柔和、香氣飽滿、醇香、回味悠長等特點。
酒花：將酒瓶倒置，就能見到分佈均勻的酒花，酒花密集且消失緩慢的即為優質酒。
winetaster品酒師2019-09-30 11:44:43糧食酒的原料是高粱、小麥、玉米等農作物；非糧食酒（酒精酒）是用食用酒精和水勾兌酒而成，這裡的食用酒精通常是用蔗糖、薯乾等原料，經過液態糖化，發酵，蒸餾等工業化製成。
糧食酒多用固態法，其執行標準按香型可分為如下：濃香型白酒是GB/T 10781。1，清香型白酒是GB/T10781。2，米香型白酒是GB/T 10781。3，醬香型白酒是GB/T 26760，鳳香型白酒是GB/T 14867，特香型白酒是GB/T 20823，芝麻香型白酒是GB/T 20824，老白乾香型白酒是GB/T 20825。非糧食酒（酒精酒）多用液態法，執行標準為GB/T 20821-2007。買酒的時候注意酒標，區分出來。
在味道上如何辨識呢，有些小技巧：
看顏色：糧食酒晶瑩透亮，輕晃動能看到掛杯現象；酒精酒的色澤顯無色或微黃，那種透明、無懸浮物，無沉澱，感覺死板，工業化。
聞氣味：糧食酒聞起來香味清純而飽滿，有層次變化豐富，香氣留存時間長，空杯時糧食酒有糧香、酒香、糟香味兒，香氣持久純度更高；酒精酒聞起來香氣簡單感覺沖鼻，空杯時酒精酒香氣短淺不經久，嗆鼻。有些朋友也會倒出酒在手心搓搓判斷香氣，和上面的效果差不多。
品口感：糧食酒喝起來飽滿醇口豐富，餘香連連，後味久遠；酒精酒酒香簡單，酒味單調，嗆嗓子。
加燒鹼測試：一兩白酒一克燒鹼，杯裡加熱10分鐘左右觀察：糧食酒顯淺黃色，酒精酒不會變色。
瑜伽與讀書2019-03-14 21:36:19掛杯，人家可以新增粘稠劑；發黃可以給你調色；香味可以調的。現在除了質檢部們，自己要去判斷，只能靠喝，不頭痛，不口乾。
雲水禪心光明2019-09-30 10:14:24純糧白酒和酒精酒分別從看、搓、聞、燒等幾個方面進行對比。
一、聞，真正的糧食白酒都是用五穀純糧釀造出來的，酒的液體中含有糧食的味道。倒少許白酒放在手心中，然後搓動手掌，當手掌中的酒搓幹後，聞一聞，看看是否有糧食香，也有的叫酒糟香。酒精酒按其上做法會有一股濃濃的刺鼻味。
二、將適量白酒倒入杯中然後點火燃燒，觀察火焰的顏色，純糧食酒會出現微微藍紅相間的顏色火苗。酒精勾兌的白酒，點燃後不僅火苗大而且火苗的藍紅顏色區別明顯
三、分別把純糧食酒和酒精勾兌的白酒倒入透明玻璃杯中，然後用純淨水倒入杯中。觀察顏色變化。時間長效果會更加，糧食酒中的大分子油類物質不溶於水，顏色會變渾濁。而如果是酒精酒易於與水融合，顏色基本上不會有變化。
四、看白酒的酒花，純糧食酒到出來後酒花大小不一，細密粘稠，經久不散。酒精勾兌的白酒酒花快速消失。
五、看倒酒的酒線，純正的糧食酒粘稠度比較高，在倒酒的過程中把酒瓶太高，酒線很細且不斷，在玻璃杯中搖晃一下，糧食酒有明顯的掛杯的痕跡。
俗話說“便宜沒好貨，好貨不便宜”純糧食白酒釀酒工藝複雜多變，對原材料的質量，施工的工藝、裝置、發酵的時間、溫度、溼度等把控的都比較嚴格，所以釀出來的純糧酒價格也要比酒精勾兌的價格高。
阿強家米酒坊2017-11-11 22:45:53我是農村釀大米酒的，其實鑑別大米酒最簡單的方法第一“聞“米酒的香味特別，越是高度大米酒，米的香味越香，淡淡的米香一點不刺鼻，懂酒的人都知道，第二，“喝”高度大米酒入口時有點微微苦而且帶有甘甜，喝下去不會辣喉，不燒心，很舒服，滿嘴裡都是米酒香味，第三，酒喝到七八分或者喝醉了，絕對不會有頭脹頭痛的感覺。
垚森淼焱鑫2021-02-23 09:39:38白酒按釀造工藝，
1。純糧固態發酵白酒；
2。液態法白酒；
3。固液法白酒；
如何分辨的話，看背標的執行標準。
白酒有12個香型，標準百度搜都有！
實在分辨不出的話，記得看下面這個標誌就可以了！
醉月樓臺2019-03-15 14:16:29我覺得正常喜愛喝白酒的時候應該都能辨認的。準備好一杯酒，首先倒酒手背上，搓一搓，過一會聞下，是糧食酒一定會有糧香，而酒精揮發了，聞不到味道。
還有一種方式，由於糧食酒具備以上幾大功能，那麼我們倒一杯酒放置在桌上，還有就是倒掉杯子中的酒，空杯放置一晚上，第二天來聞，是否有糧香。這就是大家說的空杯留香。
當然有時間辨認還不如提前在正規店鋪買真的酒更好一些。不要貪圖小便宜買小路貨最好了。
離沐傾城EXCess2019-03-14 19:26:50不摻和酒精，高粱、小麥、釀造而成的
白酒微課堂2021-03-16 15:14:44許多人問怎麼鑑定純糧酒，不少平臺一些酒商推薦用加水渾濁法、燒鹼法等方式來判斷是否為純糧酒，這些辦法都是不靠譜的。
加水渾濁是因為酯類物質溶於酒，但不溶於水，看起來會有渾濁現象。三精一水勾兌酒也可以透過新增酯類物質達到加水變渾濁的效果，提升白酒品質需要酯類物質，反之並不成立。
有些酯類物質，比如高階脂肪酸乙酯，在低溫條件下也會產生絮狀物，因而大酒企為了讓白酒感官指標更好，反而會刻意降低酒裡的部分酯類物質。如果淨化過濾強度夠高，即便是純糧固態發酵白酒加水也不會有明顯的渾濁現象產生。
相對來說醬香型白酒的酯類物質含量較高，市面常見的醬香型白酒幾乎沒有用透明玻璃瓶包裝，哪怕在低溫狀態出現絮狀物，肉眼也是看不到的。
家中老一輩酒饕憶起喝過的好酒，時常會誇一句：我當年在東北喝過的那酒才叫好，黏稠地掛在嘴裡，酒中飄著棉絮拉成絲。
他所說的好酒是否真的好已經不可考，但現象確實是低溫產生的絮狀物，加之酒水年頭較久，呈黏稠狀。
綜上所述，加水變渾濁既不能證明是純糧酒，加水不變渾濁也不能證明不是純糧酒，因而說這種方法是偽論，純粹是一些酒商杜撰出來的鑑定方式。
燒鹼法也是差不多的道理，利用白酒酯類物質在鹼性條件下發生水解，產生羧酸和醇，生成的RCOOH再和氫氧化鈉發生中和反應，產生變色與沉澱，其實就是高階脂肪酸鹽和低階脂肪酸鹽是否易溶於水的判斷。
有些酒發酵週期短，產酯低，即便是純糧酒，燒鹼效果也不好，而一些非純糧酒，如果新增高階酯類物質，燒鹼反應比那些品質更高的白酒還要好。
與加水渾濁法一樣，都不能判斷是否是純糧酒。
還有人用手搓法，搓揉後聞味道來判斷，也是不科學的，只能作為一種閒談聊資，不可誤信。
那麼問題來了，到底該怎麼判斷是否純糧酒呢？我們普通消費者是不是除了看印在酒瓶上的執行標準，別無他法？
答案是：確實如此。
至少目前沒有適合普通人快速判斷純糧酒的辦法，飲後體感可以輔助判斷，但並不精準。白酒存在的問題有很多，混亂、無序、不透明，這也制約著白酒更進一步，只能窩裡橫。
我每個月都會更新價格表，每次都會遇到同樣的問題，會有很多新關注的酒友或看文章不仔細的人問在哪裡買。
我整理的價格也是基於行情判斷，資深酒友自有考量，考慮到普通消費者沒有精力去尋找，我往往把建議入手價調高一點點，但即便如此依然很多人說不知道在哪裡能買到。
很多人希望我能提供具體的渠道，也有人來抬槓說某某酒的好價要是能買到，有多少他要多少。
挺氣人的。
以後對於這類問題不再回答了。有幾次我被抬槓的人惹得有點煩，喝酒都不香，現在想來還有點上頭，也不知道是不是中午喝多了的緣故。
你可以去尋找，花點心思去了解，找到了合適的渠道不說是一勞永逸，也起碼能在很長一段時間不用操心了。人心隔肚皮，要是我推薦的出了問題，誰有那功夫去處理？這鍋太沉背不動。
天貓、京東、蘇寧等平臺要是買酒出了問題，還能找客服撕逼，終究是大平臺，再怎麼坑爹也不會一點道理也不講。線下經銷商買到了假酒，也可以投訴、報警，自有人處理。
聊到假酒，能說道的就多了。
很多地方假煙、假酒氾濫，我老家這邊有個店，老闆每天樂呵呵地笑臉迎人，以前生意做得很好，後來心黑夾雜著假煙、假酒賣。世上哪有不透風的籬笆牆，都是鄉里鄉親，人家買了假煙假酒也拉不下臉打電話到工商投訴，但結果就是現在一落千丈，那麼大的店面門可羅雀。
心術不正的人很多，雖然大多數人奉行的是“做該做的事，掙該掙的錢”這一原則，但總有一部分人投機取巧走捷徑。
酒商也是如此，賣酒對大多數人來說就是門營生，規規矩矩做生意，和賣米賣面賣電器沒什麼區別，利用規模效應、資訊差掙點中間商差價，但總有一小撮身心不良的人壞了風氣。
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喝酒難以下嚥，那是因為你不會品酒，給學習品酒的一些建議
月上柳梢頭人約黃昏後2018-07-18 17:12:13謝邀，就拿洋河酒來說，如何鑑別是不是真的酒，真的純糧食那麼我認為有幾點，一看包裝生產廠商，如果不是洋河股份有限公司那就不是，
第二看酒的色澤，買回來的酒應該色澤清純，沒有雜質，第三聞，酒味醇香不刺鼻就是好酒，第四品，如果品的回甜感覺不好那麼就不是好酒。
活到120歲的方法2019-03-14 21:16:01酒精是一類致癌物質。為了健康，滴酒不沾。
老人新手新手2018-08-31 08:10:21只能一般的回覆：酒精應是無色而不是白色。再就是憑口感，純糧食酒品起來有醇度，有濃度的感覺，這隻能憑藉經驗，很難用文字表述！
純糧酒哥2021-02-23 01:44:09普通老百姓喝點實的惠的，去小作坊直接接點，別聽他們瞎說看標準啥的，去商店看看哪有糧食酒吧，瓶子上都寫著勾兌呢
春色滿園59272018-09-06 15:19:26這樣的方法很多。第一個，加純淨水法。如果是真正純糧酒，你往裡面加純淨水，那麼酒一定會變混濁。酒色不變的百分百不是純糧酒。
第三個，聞香法。喝完杯子裡的酒以後，不要洗杯子，放一夜。第二天聞杯子裡的味道，如果是純糧酒，那麼依然留有白酒的天然清香味道，
但一定是好聞的味道。而酒精酒則沒有味道，或者一股刺鼻難聞的味道。
因醬而生2019-10-06 10:07:22第一：看執行標準。
GBT10781。-2006執行標準，對於這個標準採用的都是純糧食釀造的，經過九區發酵生產出來的酒，也就是我們經常說的糧食酒，而這種酒的香味還非常的濃厚。
GBT20822-2007是固液結合法白酒的執行標準，對於這一種白酒是一部分酒精酒和一部分糧食酒做成的，目前市場上所銷售的一些小燒酒都是這個執行標準。
GBT20821-2007是純酒精酒的執行標準，3950珍藏就是這個執行標準，目前這種酒在市場上佔的份額比較大。
所以在喝酒的時候，可以從酒瓶上的執行標準來判斷自己喝的酒是糧食酒還是九九，如果發現糧食酒的執行標準的酒瓶中是酒精酒的話，那麼也是可以以侵犯消費者的知情權來起訴廠家的。
第二：我們在喝酒之前也可以把酒瓶倒過來搖晃，然後觀察酒花的變化，如果酒花呈現的狀態是非常的密集，而且消失得比較緩慢的話，那麼這種酒就是優質的好酒。而如果酒的酒花消失得比較快的話，那麼這種酒就是比較劣質的酒。一般經常喝酒的人都會用這種方法來鑑別自己喝的酒到底是優質白酒還是劣質白酒。
第三：就是我們可以看酒瓶上的主料欄。在釀酒的時候，如果是糧食酒的話，那麼釀酒的原料一般都是大麥，小麥等一些糧食，所以如果舊的製作主料欄中看到了這幾種，那麼這種酒一般都是糧食酒。
第四：我們在喝酒的時候也可以先把久到在自己的手中一些，然後用兩隻手快速到撮上一撮撮之後，我們就可以把手放在鼻子底下聞，如果有一股酒糟味醬香味的話，那麼就說明這種酒是糧食酒。而對於直接聞酒味的話，這種判斷是不對的，因為現在有很多酒是可以透過香精除苦劑等製作的，所以對於直接聞酒味，那麼是不能很好的辨別是不是好酒的。
第五：在喝酒的時候，我們也可以把白酒倒入一半在杯子中，然後再加入一半的白開水，如果就變成渾濁的狀態的話，那麼這就是糧食酒，而且至少代表它其中含有的大部分都是糧食酒。因為糧食酒中含有的脂類酸類的東西是不溶於水的，所以在加水之後就會變得渾濁。
需求價效比高，親民價格的純糧食酒，我相信也是眾望所向。我在茅臺鎮接觸醬香酒事業以來，深知好酒真的不少。
一些秉承茅臺酒生產工藝的酒，口感比較接近飛天，價格也親民，歡迎酒友們前來交流更多。
白酒圈2018-11-28 11:48:22
這是酒博會“問酒論壇”現場，來自中國酒業協會的專家對網紅糧食酒鑑別方法進行了闢謠：
在同一酒度下，酒質的好壞主要是微量呈香呈香味物質的種類和結構決定，這些物質的變化對酒花大小及持續時間的影響是有限。同香型的酒， 酒花的大小及持續時間與酒的度數直接相關（酒精度越高，酒花泡沫越大，持續時間越長）。搖晃酒瓶酒花持續時間越長，主要是和酒度相關，以此判斷是不是純糧好酒不科學。
東方黃埔白酒研究院2020-04-08 17:36:12我真的想給你一個簡單的辦法
讓你1分鐘學會，然後用3秒鐘就可以驗證
這個方法，真沒有
唯一靠譜的就是“嘴巴”，喝的多了，自然可以判別
但是，我可以教你怎麼買的到“純糧食酒”
只要你按照我的方法，不要過於貪圖便宜，在不靠譜的渠道進行消費
我很負責任的保證：你買到的一定是純糧食酒
我們先弄清楚你說的概念：純糧食酒
純糧食酒，大概你更想說的是“固態法發酵”的白酒
大廠嫡系，基本都是，至少90%以上都是純糧食酒
這是兩個詞，首先是“大廠”
如果你選擇的是街邊小店，或者不知名的白酒品牌
很可能要“遭”
好一點的你碰到了貼牌酒，花了跟多的錢，卻沒有買到好酒
差的是，有很大的可能你買到了“非固態發酵白酒”，也就是我們說的“酒精酒”
這就是“大廠”的含義
至於小作坊出產的白酒，可能是純糧食酒，也可能是酒精酒，要看運氣
另一是“嫡系”
啥叫“嫡系”，如果你看過古裝劇，你大概可以理解，正房生的孩子和小妾生的孩子的差距
如果不是嫡系，產品質量真的會有很大差距
也就是我們所說的價效比，花了很高的錢，卻沒有買到相應價格的產品
如果是便宜的大廠產品，貼牌的，也有可能不是“純糧食酒”
在預算範圍內，謹記“大廠嫡系”
且要注意購買渠道，只要渠道沒有問題，買到的酒都是正品
那麼只要價格花到了，買到的基本都是純糧食酒
我給你舉個例子哈，你買不起五糧液，可以買五糧春、五糧醇，都是五糧液公司出品的，五糧春的活動價格也酒剛好在200塊左右，百分百純糧食酒
還可以選擇五糧特曲珍品和精品，價位也在200上下，五糧特曲只要150左右
飛天茅臺買不起，可以選擇茅臺王子酒，都在200以內的價格
如果選擇價效比，可以選擇習酒，汾酒等
想要了解更多白酒，可以關注我，我不賣酒，利益不相關，可以更公正
鬼哥的茅臺酒2020-05-23 12:55:23今天鬼哥就為大家詳細分析一下可行的方式，這幾點幫你找到純糧酒。
首先需要認識到的是勾兌並不是一個絕對的負面詞語，因為在純糧酒的生產過程當中，也會透過勾兌來進行調整，因此當遇到這種形容詞的時候，一定要關注究竟是哪種白酒當中有著勾兌工藝。酒精工業在進行勾兌的過程中，採用的是三精一水的勾兌方式，和純糧酒當中透過勾兌來進行調味，是不同的選擇，本質的區別就是有沒有使用水？純糧酒在生產的過程中使用的都是基酒和酒之間進行調整，因此是沒有加水的，而酒精勾兌酒則是借用水去進行稀釋，如何去透過生活當中的一些經驗去幫助自己找到想要的純糧酒呢？其實方法還是非常多的。
其實中一種就是要找對銷售渠道，我們知道那些品牌比較知名的白酒，在售賣的工作當中，往往會透過比較正規的渠道，比如說線下的實體店，線上的官網店、旗艦店等等，這些都是非常正規的渠道，飛天茅臺都有著專營店，但是線下店一般都是限購的，因此在購買的時候一定要注意細節方面的問題。茅臺官網能夠買到正規的飛天，但是也需要搶數量，這也是很多酒友比較頭疼的一件事，但無論如何這樣的選擇的確要比那些在市場當中購買低價酒來的更讓人放心。
另外就是透過搓手法來進行判定，雖然說很多人在判斷當中都有著自己的一套方法。但是這種方式其實是比較流行的，有的人說要是我不知道它是從那裡購買來的，也不是什麼大牌子，就是一些標有茅臺鎮的醬香酒而已，那這些怎麼辦呢，我們可以採用手搓法。倒一點酒到手掌上，手掌之間來回的摩擦。如果是勾兌酒精的假酒，它會將手上的三精在摩擦中產生的熱量作用下，揮發得很快，揮發完後，味道變淡。自然而然醇香味肯定是減半，甚至闇然無味。藉助於純糧酒香味較濃的特點，能夠輕鬆地分辨出來。
更多白酒知識，可以關注鬼哥獲得，讓你變得更懂白酒。
鬼哥已經在茅臺鎮進行多年的釀酒工作，有著很久的釀酒經驗，作為一個醬香人，對於醬香酒自然是十分熟悉。如今市場上存在著很多以次充好的商家，本人也是非常痛心，想要獲得好酒就需要經過仔細的甄別，及時更新醬酒知識才是王道。茅臺鎮散酒作為採用坤沙工藝製作的優質酒，口感獨特回味醇厚，和劣質酒對比十分明顯，有想要深入瞭解
茅臺鎮散酒
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本文出自作者鬼哥（3302895718），版權所有未經允許禁止抄襲！ 公眾號：醬香酒的世界
傳統坤沙工藝精製，採用當地紅纓子高粱，釀造高品質好醬酒，帶來優質好感受，讓酒友們品味到真正的坤沙醬酒
阿諾Aron2019-10-01 08:24:26大家好，我是阿諾，給大家講一下白酒和勾兌酒的區分
豫見上一秒2019-10-01 08:16:33我有個同學，他只要喝不是糧食釀的酒就會過敏，渾身發紅。但若真是糧食酒，比如高粱酒，小麥酒的話只是頭暈。所以我家裡只要去買酒就會帶上他，讓他當場品嚐，要是臉紅立馬跟賣酒的吵鬧，因為不是糧食酒，哈哈