默笙瀟2018-05-21 20:09:43
據文獻記載。
中國、阿拉伯及義大利都聲稱是麵條的發源地，但可考的關於麵條的最早文字記錄是東漢時期的中國。而且在2005年，中國社會科學院考古研究所研究員葉茂林在青海省民和縣喇家遺址（約4000年前被地震掩埋）中發現了距今有4000多年曆史的麵條，長約50釐米、寬0。3釐米，由粟製成，有最早的文字和實物佐證，很明顯麵條是起源於中國。
發明者
齊家文化
2002年，考古人員在發掘青海喇家遺址F20齊家文化房址時，於房址地面東北角發現一隻倒扣的陶碗，陶碗中儲存有面條遺存（圖）。這不僅提供了世界上最早的麵條實物證據
指動濟南2018-05-21 21:38:27近日，有網友提問：冬天來一碗熱湯麵，夏天來一碗涼麵，吃起來妥妥的。真好奇這麼美味的食品是怎麼來的？有什麼故事嗎？
1、麵條起源於湯餅
談起麵條的來歷，先來講講一個漢字——“餅”。現在這種人們常見的食物，在古代是通指所有的麵食，直到明清時，才是現代意義上特指扁圓形的面制食品。也就是說，古代中國的麵條歸屬於“餅”，只是因為有湯有水，因此被稱為“湯餅”。
寫於清朝的小說《兒女英雄傳》裡，對於麵條的來歷這樣描述：“古無‘面‘字，凡是麵食一概都叫作‘餅’。今之熱湯麵，即古之‘湯餅‘也。”那麼湯餅是怎麼來的呢？
國學經典《禮記》記載：“仲春之月，天子食麥，而朝事之籩，煮麥為面”，可知至少在西周就有了煮麵的概念。《食檄》記載：“催廚人作茶餅，熬油煎蔥，例茶以絹，當用輕羽，拂取飛面，剛軟中適，然後水引。細如委綖，白如秋練，羹杯半在，財得一咽，十杯之後，顏解體潤。”
這裡對煮麵有了明確的表述：“輕羽”削麵，飛入鍋中，猶如茶點，面葉“細如委綖，白如秋練”，用杯飲用。在民間也有“六月伏日，並作湯餅，名為辟惡”的傳統。
說起湯餅來，三國中還有一段故事：魏國大臣何晏面容姣白，魏文帝懷疑他抹粉了。故意在夏天把他叫入宮中，做了熱氣騰騰的湯餅給他吃，何晏吃得滿頭大汗，就用衣袖擦拭頭面部，面容依舊姣白，證明其並不有抹粉。
2、湯餅先改名水引面，後改名長壽麵
據記載，水引面的叫法至少在東晉就有了，《祠制》記載“孟秋下雀瑞，孟冬祭下水引。”這裡的“水引”就是水引面。據傳，宋太祖趙匡胤“好水引面”，非常喜歡吃水引面，甚至到了每餐必吃的地步。
水引面的名字並未長久，又被“長壽麵”所替代。宋朝馬永卿所著的《懶真子》記載：“湯餅即今之長壽麵。”關於這個名字來歷有兩說。一說與漢武帝曾設百叟宴，其中就有湯餅，而把面葉做得很長，意喻長壽不老。
二說是宋朝是的趙竹溪很喜歡吃三脫面，並用三脫面來侍奉雙親。三脫面是這樣做的：用嫩筍、小蕈、枸杞、菜油嗆鍋，注水清水和麵葉製成。因為三脫面被用來侍奉雙親，寄託了晚輩對父母的長壽祝願，因此後人稱其為“長壽麵”
3、明清時麵條的叫法成為主流
明清兩代，麵條的稱呼成為主流，而且做法也大體定型。對此，寫於清朝的相關史料記載：“麵條，也被稱切面、拉麵、索麵、掛麵，過去人們曾叫麵湯、湯餅、索餅、水引面。”同時，也有地方叫麵條為“湯餑餑或者扁食”。
麵條的做法更是層出不窮，山東有嗆鍋面、打滷麵；武漢有熱乾麵；山西有刀削麵、栲栳栳；北京有炸醬麵；蘭州有拉麵；重慶有小面；上海有陽春麵；揚州有炒麵；陝西有油潑面；河南有燴麵、餄烙面；廣東有云吞面、四川有擔擔麵。
史料記載在鎮江曾盛行“火烙面”，做法和索粉相同，斑肝面、刀魚面都別有風味。揚州除徽面以外，富春有“小面煨”和“一切浮文面”，“小面煨”是用苘蒿、脆魚在小湯罐裡煨面；“一切浮文面”以幹拌為主，可以拌上各種調料吃。
儘管義大利麵也很出名，但據說是馬可波羅從中國學走的，回到義大利改良了一下，其中也包括比薩，就是中國的蔥油餅嘛。所以，目前國際上公認麵條起源於中國，發明者則是勤勞善良的中國人民群眾……