西安女娃2017-12-11 12:02:01說到陝西的美食除過羊肉泡饃、涼皮、肉夾饃之外，葫蘆頭泡饃也是一道必吃美食。乍一聽到這個名字可能有些不能理解是什麼意思？這說起來還與醫聖孫思邈有關。
傳說唐代時期，就有一種“煎白腸”的食品在售賣。有一天醫聖孫思邈來到長安一家專賣豬腸、豬肚的小店裡吃“雜糕”時，突然發現煎白腸的腥味太大，也很油膩，孫思邈詢問店主之後發現是他們的製作方法不當，沒有將腸子的腥味去除掉。於是從自己隨身攜帶的葫蘆裡倒出西大香、上元桂等調料，調入鍋中，之後油膩味變輕，香味更濃，味道也變得更好。之後店主為感謝醫聖的協助，便在店門口懸掛一葫蘆並且改名為“葫蘆頭泡饃”，至此流傳至今。
要說葫蘆頭泡饃好吃在哪裡？首先就是它的肥腸部分，這塊的肥腸是精選豬大腸與小腸中間的那部分，這塊的肥腸在熟了之後的形狀形似葫蘆，因此得名葫蘆頭。做好的葫蘆頭泡饃特點是味醇湯濃，饃筋肉嫩、肥而不膩，也因此受到來自全國各地甚至國外朋友的喜歡。為了將肥腸的腥味去掉，在製作葫蘆頭泡饃之前，處理肚腸是非常重要的，腸肚要經過十幾道工序才能達到去汙、去腥、去膩的要求，做出美味的葫蘆頭。
有些人可能不習慣吃大腸，但葫蘆頭泡饃的肥腸，經過十幾道工序製作而成，出來的口感不腥不膩，味道肥美，是一道不可多得的美食。陝西的美食多種多樣，葫蘆頭泡饃是其中必不可少的一道美食，來陝西旅遊除過牛羊肉泡饃、臊子面、涼皮等，一定要嚐嚐地道葫蘆頭泡饃的味道。還有一種美食叫做梆梆肉，也是用豬大腸製做出來的一道美食，賣葫蘆頭的店裡一般都有，順便也可以嚐嚐梆梆肉的味道，一定會讓你印象深刻。
市井覓食記2018-04-04 20:17:13好吃在過癮，好吃在爽快，好吃在解饞！
可謂是親者愛仇者痛，算是比較有爭議的一種食物吧，愛它的人對它評價頗高，不愛它的人看見都恨不得繞著走，不過對於老陝來說，吃過葫蘆頭的人很多都會被它圈粉。
很幸運的是，我是喜歡葫蘆頭的一類人
我不是西安人，但曾經為了一碗葫蘆頭泡饃專門坐了6個小時火車來到西安，就是為了坐在城牆根下吃著飄著一層紅辣子的葫蘆頭，吃飽了，坐在城牆上曬太陽，真是讓人懷念的日子，無憂無慮的生活。哦，忘記說了，可能有人不知道什麼是葫蘆頭，葫蘆頭主要就是豬大腸和豬肚，鮮美的湯，大塊的饃饃，還有哪紅紅的辣子。
西安好吃的葫蘆頭在那
我只吃過兩家，小南門朱秀英梆梆肉葫蘆頭泡饃，西梆子市街的趙記葫蘆頭，但是絕對都是味道呱呱叫的，我不知道西安還有沒有更好的，但這兩家我已經很滿意了。
尋味陝西2017-12-06 23:29:26西安葫蘆頭有名，源於歷史悠久，相傳藥王孫思邈親授處理大腸之方，以藥葫蘆相贈，故名葫蘆頭，距今已上千年曆史。
葫蘆頭好吃，在於大腸處理之精細，需要十幾道工序，才能做出醇香無異味的大腸。
葫蘆頭之好吃，在於大料的調配，將大料香味完全溶入大腸之中。
葫蘆頭之好吃，在於廚師之精心製作，將所有用料香味完全激發出來。
專注陝西小吃葫蘆頭愛豬蹄，感恩關注，歡迎交流。
美食吃貨在等你2017-12-05 22:22:55葫蘆頭是西安特有的風味小吃，它和羊肉泡饃有相似的地方，即同為掰饃，但主要原料不是羊肉，而是豬腸。其主料由豬大腸頭、豬肚頭、肥腸去腥臊後加佐料煮成湯，再用湯煮饃而成。其湯釅味濃、鮮香適口，是一種高飽和脂肪酸、高膽固醇食品。具有濃郁味醇，鮮香滑嫩，肥而不膩，老幼皆宜的特點。
葫蘆頭相傳源於唐代，起初名為“雜糕”。名醫孫思邈到長安一家專賣豬腸的小店吃飯覺得腥味大，油膩多，得知製法不得當，便傳授竅道，並留藥葫蘆讓店主調味，店主為感激孫思邈，特將藥葫蘆高懸門口，“雜糕”也改稱“葫蘆頭”了。
如今，葫蘆頭泡饃已由單一的品種發展到海參葫蘆頭、魷魚葫蘆頭、雞片葫蘆頭、大肉葫蘆頭四種。最近又新研製出了砂鍋葫蘆頭、火鍋葫蘆頭，形成了一套葫蘆頭系列品種。難怪，西安人誇獎葫蘆頭的美味說：“提起葫蘆頭，嘴角涎水流”。
幾年前吃過一家，他家是西安葫蘆頭的代表，腸子乾淨、無雜味、嫩滑爽口；湯“鮮”料“足”，直見碗底。自己掰饃，再泡在白白濃濃的豬大腸湯汁裡面，那一股股誘人的香味，讓人受不了。但味道卻不能帶表西安葫蘆頭的精華，只不過中規中矩，小吃的花樣繁多。
竇洲萌2017-12-06 00:22:04葫蘆頭是陝西西安名貴小吃，因為是用豬大腸頭做的，大腸頭外觀貌似葫蘆顧稱葫蘆頭。還有一種說法是當年藥王孫思邈吃了葫蘆頭後感覺非常腥異味大，隨用自己藥葫蘆裡的十八種中藥材放置在湯鍋中，結果香氣四溢，後孫思邈將藥葫蘆送於葫蘆頭老闆，老闆為紀念藥王特將藥葫蘆懸掛在店門口，顧得名葫蘆頭。那麼很多人會覺得葫蘆頭和羊肉泡饃很接近，但我要告訴大家，其實是兩種概念的泡饃，羊肉泡饃用的是不發酵面做成的餅，基本是半生狀態，掰饃也要講究要小如綠豆，要是掰大了，湯汁不容易完全浸入餅中，味道就會大打折扣。羊肉泡饃的加工方法是煮。葫蘆頭用的餅是發酵或半發酵面製成的全熟餅，特點是入味快易消化，主要配料有豬大腸（根據自己的喜好選擇肥腸或廋腸）、粉絲、黃花、木耳、香菜、蒜苗、韭黃、鵪鶉蛋等。葫蘆頭掰饃不能太小，因為是發麵餅掰太小的話遇湯會成為一碗漿糊，那麼葫蘆頭是不用煮的，直接用滾湯汆幾次即可，最後出鍋放上油潑辣子。吃葫蘆頭必配泡菜梆梆肉，在來二兩白酒，真是神仙般的享受。望外地到西安的朋友能吃出我們西安飲食的文化，在這裡祝五湖四海的朋友能在西安吃到正宗的西安美食。